Estos muffins de coco y plátano afrutados son perfectos para el desayuno, el brunch o simplemente un refrigerio por la tarde. Tanto los cocos como los plátanos son naturalmente dulces, por lo que esta receta usa menos azúcar que otras recetas de muffins.
Estos muffins de plátano y coco son tanto vegetarianos como veganos. Puede usar un sustituto de huevo vegetariano en polvo como el de Bob's Red Mill, o un sustituto de huevo vegano líquido como Follow Your Heart VeganEgg. En cada caso, marque los equivalentes enumerados enel empaque para ver lo que es igual a un huevo.
Los plátanos extremadamente maduros darán el mejor sabor a los muffins de plátano. Compre los plátanos varios días antes de que quiera hacer los muffins. Si bien puede usarlos una vez que estén completamente amarillos, tendrá aún más dulzura y sabores complejos después de las manchas marrones.se han desarrollado. Un par de plátanos bien moteados pueden marcar una gran diferencia.
Esta receta hace un pequeño lote de ocho muffins de tamaño regular, o puede usarla para hacer mini muffins. Ajuste el tiempo de cocción para muffins más pequeños para que no los hornee por mucho tiempo y se sequen o se quemen.
ingredientes
- 1 1/4 tazas harina
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de margarina vegana
- 2/3 taza de azúcar
- 2 plátanos puré
- 1 cucharadita de vainilla
- equivalente a 1 huevo de vegetariano sustituto de huevos
- 1 taza de copos de coco
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 375 F.
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En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal.
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En un recipiente aparte, mezcle la margarina y el azúcar, luego agregue los plátanos vainilla , sustituto de huevo y aproximadamente 3/4 de taza de hojuelas de coco.
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Agregue la mezcla de harina a los plátanos y revuelva para combinar.
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Coloque cucharadas en moldes para muffins forrados o engrasados y espolvoree el coco restante encima.
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Horneado durante 20 a 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y un palillo salga limpio al insertarlo.
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Transfiera los muffins a una rejilla para enfriar.
Disfrute de sus muffins veganos de coco y plátano calientes o después de que se hayan enfriado.
Almacenamiento de sus muffins de plátano y coco
Es mejor que sus muffins estén recién salidos del horno, pero se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente tapado durante dos o tres días. Cubrirlos asegurará que no pierdan humedad y los protegerá de las plagas.
Para un almacenamiento más prolongado, puede guardarlos en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por una semana. Refrigerarlos les dará una textura más firme, pero puede restaurarlos calentándolos brevemente en el microondas. Aproximadamente 20 a 30 segundos es suficiente.para cada muffin. Si te gustan con un poco de margarina vegana, eso también asegurará que se derrita.
Para congelar los muffins, sepárelos en capas con papel encerado o pergamino en un recipiente. Serán buenos hasta por seis meses. Descongélelos a temperatura ambiente o caliéntelos brevemente en el microondas.
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