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En las artes culinarias, la palabra "amandine" pronunciado "ah-mahn-DEEN" se refiere a un plato que se prepara con almendras en rodajas, rebanadas o tostadas enteras. Aunque la palabra se originó en Francia a mediados del siglo XIXsiglo, la técnica se utiliza en cocinas de todo el mundo.Los libros de cocina en los Estados Unidos han americanizado el término a almondine, pero se refiere a lo mismo.
Entre los alimentos que combinan particularmente bien con una guarnición de amandina están los pescados blancos como la trucha y el bacalao y verduras como las judías verdes y los espárragos. El pollo también se puede preparar con salsa de amandina, aunque no suele ser con otras carnes.
Preparando su salsa
El procedimiento básico para preparar una salsa amandina es derretir mantequilla entera en una cacerola pequeña o saltear y calentar hasta que esté espumosa, luego agregar almendras en rodajas o en rodajas.
Cocine a fuego lento hasta que las almendras estén doradas y la mantequilla también se haya dorado ligeramente, pero no se haya quemado. Luego sazone con sal kosher y un chorrito de jugo de limón. Si sus almendras ya están saladas, reduzca la sal.
Tenga en cuenta que esta receta requiere mantequilla entera en lugar de mantequilla clarificada porque es deseable que los sólidos lácteos de la mantequilla se doren un poco.
La salsa Amandine se puede hacer con almendras enteras, pero debes hacerlo blanquear las almendras sin cáscara primero para quitar la piel exterior marrón. Para ahorrar tiempo y esfuerzo, use almendras empaquetadas en rodajas o en rodajas.
Pescado Amandine
Si es un aficionado a los peces de agua dulce, piense en usar pescado blanco o trucha. Ambos tipos son ligeramente dulces pero lo suficientemente sólidos como para combinar bien con el sabor de la almendra. Las opciones de pescado de agua salada pueden incluir trucha de mar, mero, salmón o bacalao, entre otros.otros. tilapia es un pescado económico que también funciona bien con una guarnición de amandina.
Puede usar pescado fresco o congelado, pero hornee o fríalo antes de agregar la cobertura.
Verduras estilo amandina
Las verduras cocidas y otras verduras obtienen un sabor extra cuando las preparas al estilo de la mandina. Casi todas las verduras, pero especialmente las judías verdes, los espárragos, el brócoli, el apio y la coliflor, combinan bien con la salsa de almendras o la cobertura.
Mezcle sus verduras en la salsa amandine en lugar de verter la salsa sobre las verduras.
Dulces Amandine
Si bien la mayoría de los postres de almendras son sencillos, ya sea por su nombre o por sus ingredientes como pastel de almendras o biscotti, uno podría causar confusión: Amandine es el nombre de un clásico bizcocho de chocolate rumano generalmente relleno de chocolate, ron, caramelo.y crema, a veces crema de almendras.
La amandina también es un tipo de licor, aromatizado con almendras y vainilla. Por lo general, se sirve frío como sobremesa o después del almuerzo digestivo .
