Hace mucho tiempo alguien se dio cuenta de eso mostaza tiende a perder la mayor parte de su sabor si se deja reposar en un ahumador durante un largo período de tiempo. Sin embargo, la mostaza es una buena sustancia pegajosa y es perfecta para mantener los condimentos secos en la carne. Por lo tanto, se inventó el método de frotar la carne con mostazaHay un par de formas de hacer esto, pero la idea básica es la misma. Una fina capa de mostaza en la superficie de las carnes mantendrá los frotes secos en su lugar mientras la carne se ahuma. Esto es especialmente cierto en el caso de las costillas.
Cómo usar mostaza para frotar
Para hacer el truco de la mostaza, puede comenzar preparando la carne para ahumarse, secándola con toallas de papel y luego cubriéndola con una fina capa de mostaza. Y lo mejor de todo es que no tiene que usar mostaza cara. Barato, la mostaza amarilla preparada básica funciona muy bien. Ahora puedes espolvorear tu mezcla sobre la superficie de la mostaza. El frotar en seco se pegará a la mostaza. Todo lo que tienes que hacer es ser un poco suave con la capa de mostaza para evitar que se limpie. Puedes envolver la carne preparada en una envoltura de plástico y dejarla reposar durante la noche. El vinagre en la mostaza en realidadtrabaja para captar los sabores del aderezo y llevarlo a la carne. Desde este punto, ahúma la carne como de costumbre.
La mostaza ablanda la carne
Una vez que la carne haya terminado de humear y esté lista para ser servida, el sabor de la mostaza habrá desaparecido casi por completo. La mostaza en realidad actúa para ablandar la carne y notarás poco más que una fina costra sobre la superficie de la carne.carne. De hecho, la mostaza puede ayudar a producir la costra que tanto se busca en la barbacoa tradicional.
Otra forma de hacerlo el roce de mostaza es simplemente agregar su mezcla seca a suficiente mostaza para cubrir la carne. De hecho, obtiene los mismos resultados que con el método más tradicional descrito anteriormente.
