¿Qué es el azúcar de caña?

El azúcar de caña es una categoría de azúcar que se elabora exclusivamente a partir de caña de azúcar, a diferencia de los productos azucarados que se elaboran con remolacha azucarera, o de una combinación de caña y remolacha. El azúcar de caña puede presentarse en muchas formas, incluso sin refinar, sin refinary refinado.

¿Qué es el azúcar de caña?

El azúcar de caña comprende una amplia gama de azúcares, todos los cuales se elaboran a partir de la caña de azúcar, una planta similar al bambú que crece en climas tropicales. El azúcar de caña se elabora picando la caña de azúcar, extrayendo su jugo, hirviendo el líquido paraproducir un jarabe oscuro, que esencialmente no está refinado melaza , y luego cristalizándolo. El jarabe cristalizado luego se centrifuga en una centrífuga para separar los cristales de la melaza.

Hay tres tipos principales de azúcares de caña: sin refinar, crudos y refinados. Estos azúcares difieren en la forma en que se procesan, y el procesamiento en sí es principalmente una función de lavar el azúcar para eliminar parte, la mayoría o la totalidad de la melaza y otrasimpurezas.

El llamado azúcar sin refinar, que se refina bastante, incluye productos como moscovado , piloncillo y jaggery, entre otros. Es oscuro, conserva la mayor parte de la melaza.

Azúcar en bruto, que incluye productos como turbinado y demerara , es una etapa intermedia, con cristales de medianos a gruesos y coloración de rubio a marrón claro. El azúcar sin refinar conserva una cantidad menor pero aún notable de sabor a melaza.

Finalmente, azúcar refinada, que incluye azúcar blanca granulada, azúcar de panadería y azúcar de repostería , es la forma más pura de azúcar, con todas las melazas y otras impurezas eliminadas. Se muele en varias consistencias finas, cada una de las cuales tiene diferentes aplicaciones. Curiosamente, comercial azúcares morenos están hechos de azúcar blanca refinada a la que se le han mezclado diferentes cantidades de melaza para producir los distintos tonos claro, dorado o marrón oscuro.

Azúcar de caña versus azúcar de remolacha

Mientras que el azúcar de caña se elabora a partir de la caña de azúcar, el azúcar de remolacha se obtiene de la raíz de una planta llamada remolacha azucarera. Una vez que estos productos se refinan, son químicamente idénticos. Ambos son sacarosa pura. Sin embargo, hay una diferencia notable entrelos dos.

El azúcar de caña debe filtrarse a través del carbón vegetal para que alcance su color blanco puro, mientras que el azúcar de remolacha no requiere este paso. Y resulta que el carbón usado para filtrar el azúcar de caña a veces está hecho de algo llamado carbón de huesos, quese deriva de los huesos de los animales. Por lo tanto, algunos los veganos optan por evitar el azúcar de caña y use solo azúcar de remolacha en su lugar.

Variedades

Hay tres tipos principales de azúcar de caña, y dentro de esos tipos hay numerosas variedades.

• Azúcares de caña sin refinar contienen de 8 a 14 por ciento de melaza e incluyen productos como moscovado, piloncillo, jaggery, sucanat y panela, así como melaza de caña tradicional, a la que no se le han quitado los cristales de sacarosa, y jarabe de caña puro.
• Azúcares de caña crudos contienen de 2 a 3 por ciento de melaza e incluyen productos como demerara, turbinado y jugo de caña evaporado o seco.
• Azúcar de caña refinado incluye azúcar granulada, azúcar de repostería, azúcar de decoración y azúcar de panadería, que a su vez tiene varias denominaciones, incluidas fina, superfina y ultrafina, según el tamaño de los cristales.

Cómo cocinar con azúcar de caña

El azúcar de caña se puede usar directamente del paquete y no requiere preparación especial previa. Se agrega a recetas como galletas, pasteles y otros postres, y en ocasiones se puede combinar más de un tipo de azúcar de caña en una sola receta blanco másmarrón, por ejemplo. El azúcar de caña es soluble en agua y se derrite cuando se calienta. También se puede usar como guarnición, como para agregar un toque crujiente en la parte superior de los muffins.

¿A qué sabe?

El azúcar de caña es dulce y cada variedad de azúcar de caña puede tener diferentes perfiles de sabor dependiendo de si no está refinada, cruda o refinada. Por lo general, cuanto menos refinada es un azúcar, más conserva el sabor de la melaza. El azúcar refinado es 99,95por ciento de sacarosa, por lo que tiene un sabor dulce, limpio y puro.

sustituto del azúcar de caña

En los EE. UU., Del 55 al 60 por ciento del azúcar se obtiene de la remolacha azucarera, y el resto proviene de la caña de azúcar. Por lo tanto, en términos de un sustituto, el azúcar de remolacha sería el principal. Miel, jarabe de arce, jarabe de agave y azúcar de coco también se pueden utilizar como sustitutos, así como edulcorantes como stevia, xilitol y sucralosa.

Recetas de azúcar de caña

El azúcar de caña se usa ampliamente en las artes culinarias. Aquí hay algunas recetas que contienen azúcar de caña.

• Glaseado de crema de mantequilla de chocolate
• Galletas y galletas de crema
• Mermelada de frambuesa y nectarina

Dónde comprar azúcar de caña

El azúcar de caña está ampliamente disponible, aunque algunas variedades se encuentran más fácilmente que otras. El pasillo de horneado del supermercado tiende a contener la mayoría de los tipos de azúcar de caña refinada, así como muchos azúcares de caña crudos. Los azúcares de caña sin refinar pueden requerir un poco más de búsqueda., pero las tiendas de alimentos especializados ciertamente ofrecerán una variedad más amplia de estos, y también puede encontrarlos en línea.

almacenamiento

El azúcar no se echa a perder, por lo que su vida útil es efectivamente infinita. En el caso de algunos tipos de azúcares sin refinar que contienen una mayor proporción de melaza, así como de azúcar moreno refinado, estos a veces pueden secarse y volverse grumosos y duros., por lo que es mejor mantenerlos bien sellados y usarlos dentro de uno o dos años.