¿Qué es el azúcar de lijado?
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El azúcar de lijado es un tipo de azúcar de grano grueso hecho de cristales de sacarosa extremadamente puros que se utiliza para decorar galletas , muffins y otros productos horneados y dulces. A menudo, pero no siempre, se colorea con colores brillantes.
Hechos rápidos
- cristales de azúcar de grano grueso
- Disponible en varios colores y en blanco
- utilizado para decorar
- generalmente no vegano
¿Qué es el azúcar de lijado?
El azúcar de lijado es un tipo de azúcar decorativo hecho de cristales de azúcar de grano grueso que se han refinado a un alto estado de pureza. El azúcar crudo, que es un producto cristalino marrón, se funde en un líquido, que luego pasa por un procesode clarificación y decoloración. Este líquido clarificado se hierve una vez más para concentrarlo. El jarabe resultante se recristaliza y se seca en secadoras de tambor grandes. En este punto, los cristales son aproximadamente 99,96 por ciento de sacarosa pura.
A continuación, los cristales se vierten a través de una serie de pantallas para separarlos por tamaño. Los cristales utilizados para hacer el azúcar de lijado deben medir de 0,6 a 0,7 milímetros aproximadamente el tamaño de los granos de arena, de ahí su nombre, en comparación conDe 0,3 a 0,4 milímetros para el azúcar granulada ordinaria. Por último, a los cristales de azúcar se les añade colorante de grado alimenticio, y se les aplica un pulidor hecho de cera de carnauba y una sustancia llamada glaseado de repostería. Este pulimento es lo que le da al azúcar de lijado su brillo distintivo.
La cera de carnauba se obtiene de las hojas de una palmera tropical. Sin embargo, el glaseado de repostería está hecho de una resina secretada por una especie de escarabajo de los árboles.No es vegano. Asegúrate de revisar la etiqueta de ingredientes si esto es un problema para ti. Si enumera el glaseado de pastelería, no es vegano.
Lo que el azúcar de lijar aporta a su horneado es un cristal grueso que proporciona dulzura y crujido, no se disuelve cuando se rocía glaseado real , no se derrite cuando se hornea e imparte un brillo colorido a las galletas, muffins, cupcakes, caramelos y otras delicias.
Lijado de azúcar versus azúcar con gas
Existe un producto similar llamado azúcar con gas que a veces se confunde con el azúcar de lijado. El azúcar con gas es otro azúcar de grano grueso que comparte muchas de las mismas propiedades que el azúcar de lijado: su crujido, su resistencia a derretirse y disolverse, y su brillo.Los cristales de azúcar con gas suelen ser un poco más grandes que el azúcar de lijado, como 0,65 a 0,75 milímetros, y también están disponibles en varios colores, así como en blanco. Si bien ambos productos son brillantes, el azúcar con gas brilla un poco más debido a sutamaño más grande.
Cómo cocinar con azúcar para lijar
A diferencia del azúcar granulada, que se utiliza como edulcorante principal en platos dulces, el azúcar de lijado es un azúcar decorativo que se espolvorea cookies o muffins antes de hornearlos, o sobre el glaseado de galletas o el glaseado de cupcakes. Lo que agrega, además de su apariencia colorida y brillante, es una textura crujiente junto con un toque de pura dulzura de sacarosa. Hay infinitas formas de decorarcon azúcar de lijado, incluido el dragado de los bordes de las galletas en el azúcar de lijado o el uso de cortadores de galletas pequeños para ayudar a aplicar el azúcar de lijado en formas en la parte superior de las galletas.
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¿A qué sabe?
Dado que contiene 99,96 por ciento de sacarosa pura, el azúcar de lijado tiene un sabor dulce. Y debido a que es un azúcar decorativo, los cristales no se disuelven en la superficie del dulce sobre el que se espolvorea, lo que imparte un agradable crujido azucarado también..
Sustituto de azúcar para lijar
Si no puede encontrar azúcar para lijar, azúcar con gas, azúcar perlado o cualquier otro azúcar decorativo funcionará igual de bien. Otras chispas decorativas, como nonpareils, lentejuelas, jimmies y brillantina comestible también son buenas alternativas. Azúcar sin refinar, quetiene cristales más grandes, también funcionará, aunque tiene un color marrón. Y puede hacer su propio azúcar de color agregando una gota de colorante alimentario en gel al azúcar de grano grueso y agitándolo en una bolsa de plástico.
Recetas de azúcar para lijar
Aquí hay algunas recetas que podría preparar y decorar con azúcar de lijado.
Dónde comprar azúcar para lijar
El azúcar para lijar está ampliamente disponible en los supermercados, en sus pasillos de horneado, así como en las tiendas de suministros para hornear, tiendas de alimentos especializados y en línea.
almacenamiento
El azúcar no se echa a perder, por lo que su vida útil es efectivamente infinita. Sin embargo, con el tiempo, el azúcar puede formar grumos debido a la humedad, lo que puede interferir con la facilidad con que se rocía. Por lo tanto, es mejor mantenerlo bien sellado y almacenarlo enun lugar fresco y seco.
