El dulce de azúcar es un tipo de dulce hecho de azúcar cristalizado producido al cocinar azúcar, mantequilla y leche junto con sal y otros condimentos, no siempre chocolate.
¿Qué es Fudge?
Aunque el sabor más popular de dulce de azúcar es dulce de chocolate , y la palabra dulce de azúcar en sí se usa a menudo aunque erróneamente como sinónimo de la palabra chocolate. El dulce de azúcar no es necesariamente chocolate.
De hecho, algunos de los muchos sabores populares de dulce de azúcar incluyen mantequilla de maní, malvavisco y dulce de nuez de arce. A menudo se agregan nueces, pasas, galletas desmenuzadas y otros ingredientes en la mezcla.
Y sí, muchos muchas recetas de dulce de azúcar incluya chocolate en absoluto.
¿Cómo se fabrica?
Hacer un buen dulce de azúcar se trata de controlar el tamaño de los cristales de azúcar. Si alguna vez comiste dulce de azúcar que tenía una consistencia granulada, fue porque los cristales de azúcar eran demasiado grandes. Controlar el tamaño de los cristales de azúcar se reduce a dosfactores principales: temperatura y grasa.
El dulce de azúcar básico se hace disolviendo el azúcar, la mantequilla y la leche y calentándolo hasta que etapa de bola blanda , que corresponde a una temperatura de entre 234 y 240 F.
A esta temperatura, una gota de azúcar derretida colocada en agua fría formará una bola, en lugar de simplemente disolverse, pero aún está lo suficientemente suave como para presionarla una vez que se retira del agua.
El siguiente paso es dejar que la mezcla se enfríe, sin molestias, a 110 F. Este paso es fundamental, ya que si se agita la mezcla mientras está demasiado caliente se formarán grandes cristales de azúcar, lo que le dará al dulce de azúcar una textura granulada, en lugar de suave.y una cremosa. Enfriar la mezcla antes de revolver ayuda a prevenir la formación de cristales más grandes.
La grasa de la mantequilla también evita que las moléculas de sacarosa se unan y formen cristales grandes.
La adición de ciertos otros ingredientes, como leche condensada, crema de malvavisco o jarabe de maíz, también ayudará a producir una textura más suave, en lugar de granulada.
Una vez que la mezcla está completamente combinada, se vierte en una sartén poco profunda, como una sartén para brownie, donde se deja enfriar y se asienta antes de cortarla en cuadrados individuales.
Con una receta típica de dulce de chocolate, se derriten trozos de chocolate para hornear o chispas de chocolate ordinarias, junto con la mantequilla, el azúcar, la leche y otros ingredientes.
Fudge vs.Chocolate
El ingrediente principal del dulce de azúcar es el azúcar, mientras que el ingrediente principal del chocolate es cacao , generalmente cacao sólido y manteca de cacao , o simplemente manteca de cacao sola en el caso del chocolate blanco. Tenga en cuenta que aunque muchos tipos de dulce de azúcar contienen cacao, muchas recetas no.
Por lo tanto, el dulce de azúcar se considera un dulce hecho con azúcar cristalizada, mientras que el chocolate es un dulce hecho con cacao endulzado, en una emulsión de manteca de cacao.
De hecho, el dulce de azúcar está mucho más relacionado con los malvaviscos que con el chocolate, ya que tanto el dulce de azúcar como los malvaviscos se hacen calentando el azúcar más allá del punto de ebullición y luego batiéndola o revolviéndola para formar cristales que le dan su estructura.
Tipos de dulce de azúcar
Dado que el dulce de azúcar se hace combinando azúcar, mantequilla y leche, es lógico que se pueda hacer combinando azúcar con un tipo diferente de grasa y tal vez con un líquido diferente. Y este es de hecho el caso.
Ingredientes como mantequilla de maní, queso crema, calabaza enlatada, incluso glaseado de vainilla, pueden proporcionar el contenido de grasa, mientras que el líquido puede venir en forma de melaza, leche condensada, mitad y mitad, crema espesa y pudín, sin mencionaringredientes borrachos como amaretto o bourbon.
Y el azúcar en sí puede variar desde azúcar granulada ordinaria hasta azúcar morena o azúcar demerara, cada una aportando sus propias notas de sabor únicas.
Muchos tipos de dulce de azúcar implican combinar varios sabores de dulce de azúcar, ya sea en capas o girando los dos juntos antes de dejar que se enfríe y se asiente. Esto dulce de mantequilla de maní y mermelada y y esto dulce de azúcar de cerveza de raíz son ejemplos.
Recetas de dulce de azúcar
- Fudge de tarta de queso con arándanos
- Fudge de tarta de limón verde
- Fudge blanco crema irlandés de Bailey
almacenamiento
El dulce de azúcar se puede almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético, donde durará hasta dos semanas. En el refrigerador, durará hasta cuatro semanas en un recipiente hermético. También puede almacenar el dulce de azúcar en el congelador, envuelto doble, preferiblemente en una capa de plástico y una capa de papel de aluminio, donde se mantendrá durante varios meses. Dejar descongelar a temperatura ambiente antes de servir.
