¿Qué es el azúcar de coco?

El azúcar de coco es un edulcorante totalmente natural derivado de la savia de las flores de la palma de coco. La mayor parte del azúcar de coco se elabora y consume en el sudeste asiático, especialmente en Indonesia y Sri Lanka. A menudo se usa como sustituto del procesado. edulcorantes refinados y artificiales . El principal beneficio de este ingrediente, y lo que lo distingue de otros azúcares, es la forma en que reacciona al azúcar en la sangre; una dosis de azúcar de coco no provocará un aumento tan alto como el azúcar típico. Sin embargo, el azúcar de cocono es un verdadero alimento saludable. Sigue siendo un azúcar incluso si tiene más nutrientes que sus contrapartes.

¿Qué es el azúcar de coco?

Como su nombre indica, el azúcar de coco proviene del cocotero y es un tipo de azúcar de palma que se obtiene de la savia de las flores de la planta. El proceso de eliminación de la savia de coco es similar a cómo jarabe de arce se toma de los árboles y ambos son líquidos transparentes que se cocinan hasta formar un almíbar marrón. A través de este proceso, el azúcar de coco adquiere un sabor tostado parecido al caramelo similar al azúcar moreno . El jarabe resultante se embotella como está, se prensa en bloques o se cristaliza para darle a la comida una textura más parecida al azúcar refinada.

En los Estados Unidos, el azúcar de coco se ha convertido en un sustituto de los azúcares refinados en la escena de los alimentos saludables. incluido blanco y marrón. Se ha demostrado que el ingrediente tiene más nutrientes, pero contiene la misma cantidad de calorías. Independientemente de su origen, el azúcar de coco sigue siendo un azúcar. De hecho, se parece tanto a los azúcares refinados que el azúcar de coco puede intercambiarseusando una proporción de uno a uno.

Otros edulcorantes como el azúcar de dátil y la miel también son naturales y a menudo se comparan con el azúcar de coco, aunque el primero proviene de frutas y el segundo de abejas. El azúcar de dátil, que también se deriva de una palmera, se obtiene moliendo elfrutos de palmera datilera y secarlos en gránulos. Es muy dulce y contiene la fibra y los nutrientes de los dátiles. La miel cruda, elaborada por las abejas, tiene antioxidantes y se usa a menudo como un tratamiento calmante para el resfriado. Mientras que estos azúcares naturales tienen beneficios, nadie es más saludable que el otro.

Azúcar de coco frente a azúcar morena

En cuanto al sabor, el azúcar de coco tiene el sabor más parecido al azúcar moreno. Ambos tienen un sabor similar al caramelo y un tono rojizo y se pueden usar en su mayoría indistintamente. Azúcar moreno, que está hecho de refinado azúcar blanca con melaza agregada , tiene más humedad que el azúcar de coco, lo que lo hace mejor para ciertas recetas de horneado. El azúcar de coco adquiere su color y sabor marrón oscuro debido a la cocción y no se le agregan otros ingredientes. Otra diferencia: el azúcar de coco cuesta aproximadamente tres veces más queazúcar morena.

Usos del azúcar de coco

Use azúcar de coco cristalizada en cualquier lugar donde se use azúcar blanca o morena refinada. El azúcar de coco líquido se puede usar en lugar de otros jarabes derivados de maíz, agave y arce. Esto significa que el azúcar de coco es bueno en tortas, galletas, espolvoreado sobre granola , mezclado en un parfait, utilizado en salsas y cualquier otro método en el que el azúcar regular se introduzca en los alimentos. Para utilizar el azúcar de coco como sustituto del azúcar blanco o moreno, simplemente mídelo en una proporción de uno a uno.

Cómo cocinar con azúcar de coco

Si bien el azúcar de coco se puede usar como sustituto del azúcar blanco o moreno, no siempre es el edulcorante perfecto debido al tamaño de los gránulos que se pueden moler y su temperatura de combustión más baja. Esto no necesariamente importa si usted estáhaciendo algo como pan de plátano o agregarlo al pudín de semillas de chía, pero puede afectar las recetas de dulces que dependen de temperaturas de cocción lentas y alimentos que necesitan la humedad adicional que generalmente se encuentra al usar azúcar morena.

La regla general al cocinar con azúcar de coco es medirlo en la misma cantidad de azúcar blanco o moreno en una receta. Es un azúcar más oscuro, así que no lo use cuando el producto horneado necesita mantener un color pálido.como en un pastel de ángel .

¿A qué sabe?

El azúcar de coco simple sabe mucho a azúcar moreno: dulce, oscuro y con notas de caramelo y caramelo. A pesar de su nombre y origen, el azúcar de coco no sabe a coco en absoluto.

Recetas de azúcar de coco

Intente sustituir el edulcorante que se pide en estas recetas y platos similares con azúcar de coco. Es fácil de hacer si se cambia uno a uno por azúcar blanca y morena.

• Galletas de avena y arándanos veganos especiados
• Barras de granola sin gluten
• Pan de plátano y nueces

Dónde comprar azúcar de coco

Existen bastantes marcas de azúcar de coco, incluidos BetterBody Foods, Wholesome Sweeteners, Madhava, Food to Live y Terrasoul Superfoods. Estas son las mejores marcas disponibles y todas venden azúcar de coco granulado, que es ideal para sustituirpara otros azúcares. Busque estos productos en tiendas especializadas o tiendas naturistas o haga su pedido en línea. Cuando compre azúcar de coco, asegúrese de que el empaque diga "azúcar de coco" o "azúcar de palma de coco" en los ingredientes; el azúcar de palma normal no es ella misma cosa.

almacenamiento

El azúcar de coco debe permanecer completamente seco y en un recipiente sellado. Puede almacenarlo a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco hasta por un año. Si el azúcar de coco está en forma de bloque, guárdelo en una parte fresca deldespensa en un recipiente hermético para que no se seque.

Nutrición y beneficios

La investigación ha encontrado que el azúcar de coco contiene hierro, zinc, calcio y potasio, lo que lo hace más valioso desde el punto de vista nutricional que el azúcar refinado. Pero, aunque hay rastros de estos nutrientes, uno necesitaría comer 25 cucharaditas de azúcar de coco para obtener una cantidad significativa, y el recuento de calorías y la ingesta real de azúcar anularían los beneficios. Una cosa que el azúcar de coco sí contieneque es útil es la inulina, un tipo de fibra soluble que ralentiza la absorción de los alimentos en el estómago y ayuda a que crezcan las bacterias intestinales buenas.

Aunque el azúcar de coco es un alimento de bajo índice glucémico y no hace que el azúcar en la sangre aumente tanto como lo hacen otros azúcares, todavía no es un alimento aprobado para diabéticos. De hecho, la Asociación Estadounidense de Diabetes dice que el azúcar de coco debe tratarse solocomo el azúcar regular debido a la cantidad de calorías y carbohidratos.