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¿Qué es Choice Beef?
La palabra "elección" es un grado de calidad otorgado por el Departamento de Agricultura de EE. UU. Para describir una calidad muy alta carne de res y otras carnes ternera y cordero en cuanto a ternura, jugosidad y sabor. La elección es el segundo grado de calidad de carne más alta, con principal siendo el más alto.
Este grado de calidad de la carne se otorga en función de una combinación de marmoleado y madurez. Marmoleado o motas de grasa dentro de la carne agrega sabor, y la carne más joven produce la carne más tierna.
Por lo tanto, el grado de "elección" se le dará a la carne que proviene de carne de res muy joven con un veteado moderado, pero no tanto veteado como la carne que ha sido calificada como de primera.
Elección de carne: muy alta calidad
En la categoría de elección, los mejores cortes de carne tenderán a provenir de costilla y lomo cortes primarios. Cortes como estos se pueden preparar usando métodos de cocción con calor seco como asar y asar a la parrilla.
Podría salirse con la suya asando a la parrilla o asando algunos cortes menos tiernos, como la rabadilla o redondo , pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Para obtener la máxima ternura, estos otros cortes se cocinan mejor con a técnica de cocción con calor húmedo como estofado .
El grado "Elección del USDA"
Por último, los cortes de carne a los que se les haya dado un grado de elección se marcarán con un sello morado que muestra las palabras "USDA Choice" dentro de un símbolo de escudo. Si bien esta marca solo será visible en los cortes primarios, el empaque minorista incluirála marca de calificación.
Es ilegal tergiversar el grado de la carne o el símbolo del escudo o usar un lenguaje engañoso para describir la calidad de la carne.
Tenga en cuenta que la clasificación de la carne es completamente opcional, y los productores de carne que soliciten una clasificación de calidad para su carne deben pagar por el servicio. Esto difiere del sistema de inspección de la carne, que es requerido por ley pero no se preocupa por la calidad o la ternura.También realizada por el USDA y pagada con dólares de impuestos, la inspección de la carne garantiza que la carne que compra sea sana, segura y haya sido empaquetada y etiquetada correctamente.
