Vas a un restaurante elegante y pides el bistec y pagas $ 30, $ 50 o más solo por la carne; las papas y las bebidas son adicionales. Es un bistec increíble y trascendente . Vas a casa e intentas reproducirlo con resultados menos que estelares. ¿Qué salió mal? ¿Cómo consiguen los restaurantes que sus bistecs sean tan tiernos, tan sabrosos, tan perfectos?
el grado
Los mejores asadores y restaurantes sirven los mejores y más caros grados de carne de res. En los Estados Unidos, se conoce como USDA Prime. carne de vacuno de primera calidad representa casi el 2% de toda la producción de carne de res en los Estados Unidos. Existen equivalentes similares en todos los demás países. La demanda de esta carne de res de alta calidad dificulta que los consumidores la compren en una tienda de comestibles normal.no puedo encontrar esto, busque Carne de res de grado de elección para sus bistecs .
El envejecimiento
La mayoría de los restaurantes finos envejecen su carne para intensificar el sabor y mejorar la ternura del corte. El envejecimiento se realiza dejando que la carne se asiente en condiciones muy controladas durante varios días o semanas. Este es un proceso difícil para una persona promedio.realizar debido al riesgo de deterioro y la intoxicación alimentaria puede ser muy alto. Sin embargo, puede consultar con los mercados de carne locales para tratar de encontrar una fuente para ternera añejada . Si no puede encontrarlo, no se preocupe. Aún puede obtener un buen bistec.
el condimento
Los grandes filetes necesitan un poco de condimento . Por lo general, un bistec se sazona con pimienta negra molida gruesa, sal marina o kosher, perejil y mantequilla. Sí, mantequilla. Llegaremos a la mantequilla más tarde, ya que se abre camino a varios bistecs, perotienes que agregarlo en el momento adecuado.
El equipo
La mayoría de los grandes asadores asan sus bistecs. Sí, hay pocas "parrillas", aunque algunos restaurantes todavía pueden asar sus bistecs de una manera que usted y yo reconoceríamos. Sin embargo, muchos restaurantes usan asadores de infrarrojos que producentemperaturas increíbles para cocinar bistecs. Si bien puedes comprar un equipo similar, no es necesario para un buen bistec. Lo que sí necesitas es un calor increíblemente alto en contacto directo con la carne. Por eso necesitas una sartén de buena calidad.
La sartén
Una sartén de hierro fundido básica y económica es el mejor amigo de los bistecs. Pesado en el metal, capaz de contener mucho calor, las sartenes de hierro fundido hacen el bistec perfecto con calidad de restaurante . quemadores infrarrojos puede irradiar mucho calor en un bistec, pero solo al tener contacto con ese calor intenso se puede cocinar el bistec lo suficientemente caliente y rápido para que quede perfecto. El proceso básico es precalentar la sartén lo más caliente posible.. Deje caer el bistec por dos minutos. Voltee, agregue mantequilla y ponga la sartén en un horno caliente precalentado por unos cinco minutos más dependiendo de cómo quieres que se haga tu bistec . Este es un proceso lleno de humo que se puede realizar en su quemador lateral y parrilla de gas sin inundar la casa con humo.
El proceso
esto proceso de cocción del bistec requiere que use piezas de metal que se calientan a temperaturas increíbles. Habrá salpicaduras, humo y posible fuego. Tenga mucho cuidado. Lo que sucede aquí es que la sartén quema la superficie de la carne e inmediatamente comienza a derretir la grasa.. Esta grasa fríe la superficie de la carne provocando caramelización . Esto hace que el dulce de la carne sea aún más dulce. La adición de mantequilla aquí agregará grasa extra al proceso y un rico sabor mantecoso a la carne.
La experiencia
Nada supera a un cocinero de bistecs con experiencia. Si no tienes experiencia, entonces necesitas práctica. Presta mucha atención a cada bistec que cocines. Prepara todo lo que puedas con anticipación. Aprende de tus errores. Registra tus pensamientos y procesos. Pronto podrástambién puede sé un gran cocinero de bistecs y sorprenda a todos sus invitados.
