El carne de res el sistema de clasificación desarrollado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es un sistema de clasificación voluntario basado en la madurez y el nivel de la carne grasa veteada . Estos dos factores son indicadores de la ternura de la carne. La carne a la que se le da una calificación más alta generalmente proviene de ganado más joven y tiene más grasa veteada.
Para recibir una calificación del USDA en la carne de res, los fabricantes deben pagar a un inspector capacitado para que califique la carne en el matadero. Una vez que se clasifica la carne, el fabricante debe cumplir con los requisitos de etiquetado establecidos por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria. Los consumidores puedenbusque la clasificación del USDA en la etiqueta del paquete de carne.
grados de carne de res del USDA
Hay ocho grados de carne de res designados por el USDA, de los cuales solo los cinco primeros se venden generalmente a los consumidores. Los grados inferiores se utilizan con mayor frecuencia para el procesamiento y uso en productos enlatados. Los diferentes grados de carne de res se encuentran en cortes específicos de carne; cada uno tiene sus propios usos únicos y métodos de cocción recomendados.
Prime de EE. UU.
Este es el grado más alto de carne de res con mayor cantidad de grasa veteada. Esta carne es muy tierna y solo representa alrededor del 2.9 por ciento de toda la carne de res clasificada. US Prime generalmente se reserva para establecimientos de comidas de alta gama. Debido a que este grado de carne tieneun nivel tan alto de veteado graso, es excelente para calor seco métodos de cocción. Estos incluyen asar, asar a la parrilla, freír, asar y hornear.
elección de EE. UU.
Elección de carne de res está ampliamente disponible para los consumidores en supermercados y restaurantes. Esta carne tiene una buena cantidad de veteado graso, aunque menos que el Prime de EE. UU. La elección de EE. UU. Representa aproximadamente el 50 por ciento de toda la carne de res clasificada. Por lo general, se puede cocinar con carne seca o húmedamétodos de calor sin causar una sequedad excesiva. US Choice es una excelente alternativa económica a US Prime. Puede asar, freír, asar u hornear esta carne, así como guisarla o estofarla.
Selección de EE. UU.
Seleccionar carne de res también está ampliamente disponible en el mercado minorista. Es mucho más magra que US Choice y tiende a ser menos tierno o jugoso. US Select anteriormente se etiquetaba como "Bueno". Debido al bajo contenido de grasa de esta carne, deberíaestar reservado para métodos de cocción con calor húmedo para evitar que se seque. Los métodos de calor húmedo incluyen estofar, guisar, cocinar al vapor y escalfar. Cocinar en una olla de cocción lenta es un ejemplo. Estos métodos ayudan a descomponer las fibras resistentes que generalmente están presentes en esta carne.
estándar de EE. UU. Y comercial de EE. UU.
Los grados estándar y comercial tienen un contenido de grasa muy bajo y pueden ser considerablemente menos tiernos. Cuando se venden en el mercado minorista, generalmente no se clasifican o se etiquetan con la marca de la tienda y se venden a precios más bajos. Considere usar métodos de calor húmedo para cocinarEsta carne. Son adecuados para recetas de guisos y ollas de cocción lenta que los harán menos duros; asar o freír puede resultar en carne seca y masticable.
Grados de utilidad, cortadora y enlatadora
Estos grados pueden estar completamente desprovistos de grasa veteada o cortados de animales más viejos. Estos tres grados generalmente se reservan para hacer productos cárnicos procesados y productos enlatados. No es probable que los encuentre en un supermercado, y si los encuentra,probablemente no querrás cocinar con ellos.
