¿Qué es el azúcar Demerara?
Compra, Cocina y Recetas
Ollo / Getty Images
El azúcar demerara es un tipo de azúcar de caña con un grano grueso y un color bronceado claro. Se usa como azúcar de guarnición en el horneado para agregar un toque crujiente a la parte superior de los productos horneados, y también es popular para endulzar café, té y otras bebidas..
Hechos rápidos
- Hecho de caña de azúcar
- Alrededor del 97 al 99 por ciento de sacarosa
- contiene alrededor del 2 por ciento de melaza
- color bronceado claro
¿Qué es el azúcar Demerara?
El azúcar demerara es uno de varios tipos de azúcar que se clasifican como azúcares "crudos", junto con el azúcar turbinado, así como productos descritos como azúcar de caña en bruto, azúcar lavada, jugo de caña evaporado y otros. Contrario a la creencia popular,los azúcares crudos como la demerara de hecho se someten a un alto grado de refinación. Lo que indica el término "crudo" es que se ha cristalizado solo una vez, en lugar de dos veces para el granulado azúcar blanca . Lleva el nombre de la colonia holandesa y luego británica en lo que ahora es Guyana, donde se produjo por primera vez el azúcar.
El método tradicional para hacer azúcar demerara es picar la caña de azúcar, extraer su jugo y luego hervir el líquido para producir un jarabe oscuro, que esencialmente no está refinado melaza . Este jarabe se cristaliza agregando cristales de semillas, y el jarabe cristalizado se centrifuga en una centrífuga para separar los cristales de la melaza. Luego se lava para eliminar todo menos una pequeña cantidad de melaza. Se vierte a través de pantallas para filtrar las melazas más pequeñas.El azúcar demerara es ligeramente pegajoso debido a las trazas de melaza que contiene, pero los cristales fluyen libremente y no se agrupan.sabor ligeramente a caramelo o toffee, pero no sabe particularmente a melaza.
Sin embargo, no toda la demerara se hace de esta manera. Algunas demerara se hacen girando los cristales de azúcar y lavando toda la melaza, clasificando los cristales por tamaño y luego agregando una cantidad prescrita de melaza a los cristales.
Azúcar Demerara vs. Azúcar Turbinado
Los azúcares demerara y turbinado son similares, y a menudo se confunden entre sí. Ambos son azúcares crudos que han sido monocristalizados. Ambos son azúcares de grano grueso, de color marrón claro, aunque el turbinado tiene una textura ligeramente más fina,es menos pegajoso y sabe menos a melaza que la demerara.
Cómo cocinar con azúcar Demerara
El azúcar Demerara se puede usar directamente del paquete y no requiere preparación especial previa. Se puede agregar a recetas como galletas, pasteles y otros postres, donde endulzará como el azúcar granulada. Pero debido a que sus granos son más grandes queazúcar granulada, la demerara no se disuelve tan bien en masas y rebozados, lo que significa que normalmente se usa más como azúcar de decoración o para espolvorear sobre muffins y panes rápidos antes de hornearlos para producir una cobertura crujiente y dulce. Y también se usa en bebidas calientes, como café y té, donde el calor del líquido ayuda a disolverlo.
Peter Dazeley / Getty Images
Douglas Sacha / Getty Images
YelenaYemchuk / Getty Images
¿A qué sabe?
El azúcar demerara es dulce, con un ligero sabor a caramelo o toffee, o melaza. Pero como tiene un 97 a 99 por ciento de sacarosa pura, su dulzura será su sabor predominante.
sustituto del azúcar Demerara
El sustituto más cercano del azúcar demerara sería azúcar turbinado , pero cualquier azúcar en bruto, incluidos los productos etiquetados como azúcar de caña en bruto, azúcar lavada, jugo de caña evaporado, jarabe de caña seco, será esencialmente lo mismo.
Recetas de azúcar Demerara
Intente espolvorear azúcar demerara sobre estos platos antes o después de hornear para disfrutar de su textura dulce y crujiente.
Dónde comprar azúcar Demerara
El azúcar Demerara está ampliamente disponible en los pasillos de horneado de los supermercados junto con el granulado y azúcares morenos . También puede encontrarlo en los pasillos de alimentos saludables de estas tiendas, así como en tiendas de alimentos especializados como Whole Foods y Trader Joe's.
almacenamiento
El azúcar no se echa a perder, por lo que su vida útil es infinita. Dado que el azúcar demerara tiene una fina capa de melaza, puede volverse pegajoso y aglutinarse con el tiempo. Pero aún así será seguro de usar. La mejor manerapara evitar la formación de grumos es mantenerlo bien sellado en un lugar fresco y seco y utilizarlo dentro de uno o dos años. Si se acumula, debería poder separar los grumos y utilizarlo normalmente.
