¿Qué es el queso Fromage Blanc?

El Fromage blanc es un queso fresco de leche de vaca con una textura suave y untable y un sabor picante y lechoso. El nombre se traduce como "queso blanco" en francés. El Fromage blanc a menudo se incluye o se sirve como parte de un postre.

¿Qué es el Fromage Blanc?

El fromage blanc es para la leche de vaca lo que el chèvre fresco es para la leche de cabra. Este queso francés sin añejar tiene un aroma picante similar al del yogur y una textura espesa y untable que va desde la crema agria al yogur griego hasta más esponjoso y seco, como chèvre . También se añeja durante algunas semanas para hacer un set láctico corteza florecida Quesos de leche de vaca. Este queso se puede preparar con leche entera o desnatada, o se puede agregar crema para aumentar el contenido de grasa y crear una textura más suave y sedosa.

Cómo se hace el Fromage Blanc

La leche pasteurizada se calienta en la tina de fabricación de queso y los cultivos iniciadores y una pequeña cantidad de cuajo se agregan para acidificar y coagular la leche en cuajada. Debido a que este es un queso fresco cuajado, la leche se deja fermentar durante varias horas, a menudo durante la noche.

Cuando la cuajada tiene una textura similar a un gel pero aún está relativamente suave, es hora de escurrir el queso. El queso se coloca en muselina de mantequilla o gasa, luego se ata y se cuelga para permitir que el suero se escurra. El drenaje puede tomarentre seis y 12 horas, dependiendo de si la textura deseada es suave y se puede usar con una cuchara o más seca y moldeable.

Cuando el queso se haya escurrido lo suficiente, se sazona con sal. Se pueden mezclar hierbas secas, especias, frutas secas, conservas de frutas u otros sabores. Dependiendo de la textura, el queso se puede envasar en recipientes de plástico o enrollar en troncoso bolas, y envuelto para la venta.

sustitutos

Si no puede encontrar fromage blanc, puede sustituirlo queso fresco de cabra en su lugar, pero tenga en cuenta que la textura del queso de cabra es típicamente un poco más seca con un sabor un poco más fuerte que el del queso blanco. Otro quesos frescos elaborado con leche de vaca, como quark, ricotta o queso crema bien drenado, también se puede usar en su lugar.

usos

Use fromage blanc de la misma manera que lo haría con queso fresco de chèvre o de cabra. Este queso versátil puede enriquecerse con hierbas, especias o conservas de frutas para hacer salsas y pastas para untar, agregarse en quiches y frittatas, mezclarse en guisos y productos horneados, o simplementeuntar sobre pan, tostadas o galletas saladas. Fromage blanc es un gran candidato para a tabla de quesos y combina bien con miel, nueces, frutas frescas o secas, cuajada de cítricos y otros acompañamientos agridulces.

almacenamiento

Guarde el queso blanco en su empaque original en la parte más fría de su refrigerador. Si el queso blanco está envuelto en papel de queso y no en un recipiente de plástico, es una buena idea guardarlo en su cajón de queso para protegerlo de lassecando el aire de su frigorífico.

Debido a que es un queso fresco, su vida útil es más corta que la de los quesos duros, por lo general de cinco a 10 días o dentro de aproximadamente siete días después de su apertura. El Fromage blanc que ha pasado su mejor momento tendrá un olor desagradable a leche en mal estado y puede desarrollar moho blanco.en su superficie.

A diferencia de la mayoría de los quesos, el queso blanco se puede congelar y descongelar sin afectar realmente la textura o el sabor. Puede congelar el queso blanco en su empaque original si está en una tina de plástico; sellar el queso blanco envuelto en un recipiente de plástico hermético o con cierrebolsa de plástico antes de congelar hasta por dos meses. Descongele el queso blanco congelado en el refrigerador durante la noche o en el mostrador a temperatura ambiente durante dos o tres horas antes de usarlo.

Recetas Fromage Blanc

• Pimientos Rellenos de Fromage Blanc
• Tarta clásica francesa de queso de cabra y tomate
• Pasta con Queso de Cabra

Tipos de Fromage Blanc

La textura y el sabor del queso blanco variarán de un productor a otro. El nombre a veces se usa indistintamente con fromage frais "queso fresco", y los dos son similares. Sin embargo, las regulaciones francesas que definen estos quesos dictan que el queso fresco debecontienen cultivos activos vivos cuando se venden, mientras que en los quesos etiquetados como queso blanco, la fermentación se ha detenido y los cultivos ya no están activos.

¿Puedes comer la corteza?

Debido a que el queso blanco es un queso fresco y sin curar, no desarrolla corteza. Se puede comer todo el queso.