¿Qué es el queso Gouda?

El gouda es un queso añejo con una corteza colorida recubierta de cera y un sabor que va desde ligeramente dulce y mantecoso cuando es joven hasta intensamente a nuez y caramelizado cuando se añeja durante un año o más. Está ampliamente disponible como queso artesanal adecuado para platos de queso y como queso más joven que se corta y se derrite bien para sándwiches.

¿Qué es el queso Gouda?

Gouda es sinónimo de los Países Bajos, donde este estilo de queso se remonta al siglo XVI y posiblemente al siglo 12. De hecho, Gouda lleva el nombre de la ciudad de Gouda, hogar de uno de los bulliciosos mercados de queso del país.

Entre los años 1500 y 1700, los holandeses se convirtieron en maestros de elaboración de queso mediante técnicas innovadoras para crear quesos duraderos y duraderos como Gouda y Edam. Gracias a su bajo contenido de humedad y a la corteza tratada con vinagre infundido con azafrán, eran duraderos, duraderos y fácilmente reconocibles por su colorido exterior.

A diferencia de muchos quesos europeos icónicos, Gouda no tiene una denominación de origen protegida DOP. Estas regulaciones definen criterios en torno a la producción de quesos que pueden venderse con una etiqueta específica. Debido a esto, la calidad del gouda varía ampliamente,con quesos básicos y ruedas artesanales a pequeña escala comercializadas con el nombre. Una buena regla general es buscar Goudas producidos en los Países Bajos, que tienden a ser de mayor calidad.

Boerenkaas es la palabra holandesa que equivale a " granja "queso en los Estados Unidos. Es decir, queso elaborado con la leche de animales que viven en la misma granja donde se elabora el queso. Sin embargo, la palabra Boerenkaas también va un paso más allá, requiriendo que todos los quesos etiquetados como Boerenkaas debenTambién se puede hacer con leche cruda no pasteurizada. Solo un pequeño porcentaje de Gouda holandés puede llamarse Boerenkaas.

El resto del Gouda elaborado en los Países Bajos proviene de cooperativas de lácteos que reúnen leche de muchas granjas para hacer queso. Una cooperativa holandesa muy conocida es Beemster, que vende su Gouda en todo Estados Unidos.

Cómo se hace el queso Gouda

La leche cruda o pasteurizada se calienta, luego se agregan cultivos para comenzar la fermentación y acidificar la leche. A continuación, cuajo se agrega para coagular la leche en una cuajada similar a un gel. La cuajada se corta para expulsar el suero y reducir la humedad.

Dos características clave de Gouda es que tiene un sabor dulce y poca humedad, y los siguientes pasos crean estos atributos. La cuajada se escalda con agua caliente y se revuelve; estas técnicas expulsan la humedad de la cuajada. Luego el suero se enjuaga, llevándose consigo gran parte de la lactosa del queso. Debido a que la lactosa no se descompone en ácido láctico durante el proceso de envejecimiento, el resultado es un queso de sabor más dulce.

Las cuajadas se colocan en moldes circulares grandes y se presionan para eliminar aún más la humedad. Luego, las ruedas se sumergen en salmuera antes de aplicar una fina capa de cera de grado alimenticio, lo que le da al queso su característico exterior brillante y colorido.Luego, las ruedas se colocan en la cueva del queso para que envejezcan desde unos pocos meses hasta varios años. Las ruedas de alta calidad y de larga duración pueden desarrollar cristales de tirosina, un aminoácido o lactato de calcio, un subproducto de la descomposición de lactosa en ácido láctico.

Algunas variedades de Gouda tienen un color amarillo pálido o blanquecino, mientras que otras tienen un color dorado o naranja intenso. El tono anaranjado proviene de la adición de achiote a la leche antes de que se haga el queso, similar a los quesos como Cheddar yColby. achiote es la semilla de la planta de achiote y se usa como colorante alimentario natural. Cuando ve pequeños agujeros en Gouda, es porque cultivos de bacterias lácticas que producen CO2 se agregan a la leche. El CO2 produce burbujas gas que crean pequeños agujeros, u ojos, en el queso.

Tipos de Gouda

La principal diferencia en los estilos de Gouda es la edad. El Gouda joven es típicamente más suave, de sabor más suave, elástico al tacto y de color más claro. El Gouda envejecido un año o más a menudo tiene un color más profundo, una textura dura y cristalina,y sabores y aromas más concentrados de caramelo, mantequilla marrón y nueces tostadas.

Cuanto más tiempo envejece el Gouda, más intenso se vuelve el queso; más duro y de textura más densa con sabores atrevidos que pueden ser picantes, salados, dulces, a nueces y caramelizados de una vez. La textura también cambia, volviéndose dura y quebradiza.y realmente denso.

sustitutos

Cambie por quesos de fusión suaves y semi-firmes como Edam, Monterey Jack, Havarti, deli Muenster y suave queso cheddar para gouda joven en sándwiches, guisos y otros platos horneados. Si sustituye el queso cheddar por gouda en una receta, evite el queso cheddar fuerte, ya que tiene un poco demasiado de mordisco para funcionar realmente bien como un engaño.continúe y use Gouda en cualquier lugar donde pueda usar un queso cheddar blanco o amarillo suave.

Los sustitutos del gouda añejo incluyen quesos duros de sabor fuerte, como el parmesano gruyere , y otros quesos alpinos añejos y Dry Jack.

usos

Tanto el gouda joven como el añejado funcionan bien para aplicaciones específicas. El gouda joven es ideal para rebanar y derretir en sándwiches, macarrones con queso, guisos frittatas , quiches y otros platos horneados.

El gouda añejo, por otro lado, no se derrite bien porque tiene menos humedad. Sin embargo, debido a que su sabor es mucho más fuerte, el gouda añejado sobresale en otras áreas, como rallarlo sobre platos de pasta como lo haría con parmesano o pecorino.Ambos estilos se pueden disfrutar como parte de a tabla de quesos .

almacenamiento

Guarde el Gouda en su empaque original en el cajón para queso o en el cajón para verduras para protegerlo del aire seco de su refrigerador. Después de abrir, vuelva a envolver cualquier Gouda sobrante en papel de queso. El queso puede almacenarse en su refrigerador por dos o tres semanas.

Si no tiene papel de queso, envuelva bien el queso en un trozo de papel pergamino, luego colóquelo en una bolsa plástica para sándwich. Doble la bolsa alrededor del queso pero no la selle. Esto retiene la humedad mientras permitepara el intercambio de aire.

El queso gouda joven se puede envolver herméticamente en plástico, sellar en una bolsa con cierre y congelar hasta por dos meses. El queso se puede descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usarlo; sin embargo, su textura puede volverse desmenuzable y poco apetitosa, por lo quese recomienda usarlo en platos horneados u otras aplicaciones donde el queso se derretirá. El gouda envejecido no debe congelarse.

Recetas Gouda

• Cebolla Caramelizada y Macarrones con Queso Gouda
• Rollo de pollo relleno con tocino ahumado, espinacas y gouda
• Desayuno de Queso a la Parrilla con Aguacate y Sriracha
• Bolas de queso frito con salsa de guayaba
  

¿Puedes comer la corteza?

Gouda joven y envejecido está cubierto de una corteza de cera no comestible . Debe recortarse y desecharse.

Sin embargo, otras variedades, como ahumado Gouda: tenga una corteza comestible y sabrosa que definitivamente debería disfrutar. Será bastante claro cuál es cuál, ya que la corteza del Gouda ahumado es marrón, mucho más delgada e increíblemente aromática.