¿Qué es el queso cheddar?

Los quesos cheddar modernos difieren bastante de las recetas tradicionales desarrolladas por primera vez en Inglaterra. Debido a que el proceso se adaptó fácilmente a la producción a escala industrial, el queso cheddar es ahora uno de los quesos menos costosos en los Estados Unidos.y se derrite bien, lo que lo convierte en un alimento básico versátil para el refrigerador. Sin embargo, los quesos cheddar artesanales que se elaboran con métodos tradicionales tienen sabores mucho más complejos.

El cheddar desarrolla naturalmente una corteza seca y dura similar a la que se encuentra en el parmesano, pero muchos productores evitan que se forme cubriendo el queso con cera, o lo cortan antes de envasar el queso para la venta.

Cheddar amarillo / naranja vs.Cheddar blanco

El color de la leche puede variar de blanco a amarillo intenso dependiendo de lo que coman las vacas, la raza de vaca de la que provenga e incluso la proporción de crema restante en ella. Los productores de queso comenzaron a agregar tintes vegetales a su leche hasta ahoraen el siglo XVII para controlar la consistencia del color en su queso. Hoy en día, la mayoría de los productores de queso cheddar de Nueva Inglaterra prefieren el blanco natural, mientras que los queseros del Medio Oeste y otros lugares tienden a usar achiote , un extracto vegetal de achiote árbol, para darle a su queso el característico color naranja que muchos estadounidenses asocian con hamburguesas con queso, sándwiches de queso a la parrilla y, por supuesto, macarrones con queso.

El achiote no altera el sabor, la textura o el aroma del queso, por lo que un queso cheddar blanco intenso de Nueva York puede coincidir con una versión de naranja profunda hecha en Wisconsin en todos los sentidos, excepto en la apariencia.

Cómo se hace el queso cheddar

El proceso de elaboración del queso cheddar es tan distintivo que los queseros acuñaron un verbo queso cheddar , para describirlo. La producción comienza con el método básico de agregar cultivos y cuajo a la leche para acidificarla y cuajarla. Una vez que se forma la cuajada, se cortan y se presionan juntas en losas. Luego, esas losas se apilan y se voltean repetidamente, comprimiendo aún más la cuajada y exprimiendo el suero remanente. El proceso continúa hasta que la mayor parte de la humedad se escurre, dejando un queso más seco con una pasta densa y desmenuzable.

Tipos de queso cheddar

La nitidez del queso cheddar depende de la duración del envejecimiento. Las variedades suaves envejecen de dos a tres meses, mientras que los cheddars premium extra afilados se dejan madurar de uno a cinco años. Caída media y brusca en el medio. Cuanto más envejece el queso,cuanto más intenso se vuelve el sabor. Los quesos añejados desarrollan una textura quebradiza y cristalizada.

sustitutos

Es más fácil sustituir un queso cheddar suave que se requiere en las recetas que en una tabla de quesos, donde los sabores distintivos de las diferentes variedades importan más. Cantal, un queso francés considerado primo del cheddar, proporciona la combinación más cercana. Edam, un semifirmepero el queso todavía cremoso de los Países Bajos que corta, ralla y se derrite bien, también puede reemplazar un cheddar suave a mediano. Para reproducir el extremo más afilado de la escala de cheddar, busque un Gouda envejecido.

usos

A Estados Unidos le encanta el queso y el cheddar aparece en tantos platos: hamburguesas con queso, sándwiches de queso a la parrilla, nachos, macarrones con queso y muchos platos a base de pasta y guisos a base de papas. Los aficionados al chile no pueden imaginarse comer un tazón sinqueso cheddar encima. Una rebanada tibia de tarta de manzana con un trozo de queso cheddar fuerte es un clásico del país.

El queso cheddar pre-rallado reduce el tiempo de preparación, pero los paquetes en la sección de productos lácteos del supermercado contienen almidón de maíz para evitar la formación de grumos. El sabor y la capacidad de fusión del queso serán mejores si lo hace usted mismo con un rallador de caja oprocesador de alimentos.

Dejando a un lado los platos de todos los días, el queso cheddar extra fuerte combina bien con vinos tintos robustos como el pinot noir o el cabernet sauvignon, mientras que el queso cheddar suave combina muy bien con el merlot o un vino blanco seco como el chardonnay.

almacenamiento

Los bloques abiertos de queso cheddar se guardan bien en el refrigerador envueltos en pergamino o papel encerado y luego se cubren con una envoltura de plástico. Si se mantiene de esta manera, el queso debe estar bueno hasta un mes después de traerlo a casa de la tienda. Si vemolde, córtelo con un margen de 1 pulgada alrededor, y el resto del queso debe estar bien. El queso cheddar empacado en rebanadas o rallado debe usarse dentro de una semana de abierto. Si ve moho, deseche todo el paquete.

Puede congelar el queso cheddar en el empaque original sin abrir de la tienda o bien envuelto en plástico; para obtener la mejor calidad, úselo dentro de seis a ocho meses. El queso cheddar descongelado funciona mejor para cocinar a medida que cambia la textura en el congelador. Para facilitar su uso, tritureel queso de antemano y empaquételo en porciones del tamaño de una receta.

Como la mayoría de los quesos, el sabor mejora cuando lleva el queso cheddar a temperatura ambiente antes de comerlo.

Recetas con queso cheddar

Elija queso cheddar siempre que desee un aderezo de queso derretido y pegajoso para su plato.

¿Puedes comer la cáscara?

Es posible que vea una corteza natural de color marrón plateado en una rueda de queso cheddar artesanal, pero no la encontrará en el queso cheddar empaquetado de la tienda o en la mayoría de los bloques en la caja del queso deli. Cortezas naturales como las que se pueden desarrollar en el queso cheddarson comestibles y pueden aportar sabores terrosos al queso, pero la textura puede hacerlos desagradables de masticar e imposibles de tragar, dependiendo de cuánto tiempo haya envejecido el queso.

La diferencia entre queso cocido y queso crudo

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