Juanmonino / Getty Images
Port-Salut pronunciado PORE-sah-LOO es un queso francés semisuave y aterciopelado con un sabor suave, dulce y salado. Quizás el primer queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, Port-Salut se originó en el Valle del Loira,en un monasterio trapense en la región de Bretaña de Francia, a mediados del siglo XIX. La mayoría de las versiones modernas de Port-Salut, ahora producidas principalmente en grandes plantas corporativas, tienen un sabor ligeramente picante, similar al Monterey Jack de fabricación estadounidense.fuente de proteína y calcio, Port-Salut contiene un alto porcentaje de grasa saturada, con 5.9 gramos en una porción de 1 onza, aproximadamente del tamaño de dos dados.
Hechos rápidos
- Origen : monasterio trapense en Bretaña, Francia
- Fuente : Leche de vaca pasteurizada
- Textura : cremoso
- Envejecimiento : 60 días
¿Qué es Port-Salut?
Los pequeños productores de todo el Valle del Loira todavía elaboran Port-Salut al estilo antiguo, pero muchas versiones modernas salen de grandes fábricas de queso, lo que las hace un poco más anodinas. El Port-Salut de producción tradicional tiende a desarrollar un aroma a hongos y maduro a medida quemadura. Generalmente añejado durante unos 60 días en discos de 5 libras, el queso desarrolla una corteza naranja característica y una pasta suave y de color amarillo pálido. En los Estados Unidos, el Port-Salut importado se parece más al queso tradicional aunque puede provenir deuna lechería grande.Las imitaciones americanas tienden a ser menos sabrosas, con una cubierta de cera en lugar de una corteza natural.
Cómo se hace Port-Salut
A mediados del siglo XIX, los monjes trapenses hicieron por primera vez Port-Salut, dándole el nombre de su abadía Notre Dame du Port du Salut en Entrammes, Bretaña. Como muchos quesos de monasterio , Port-Salut fue hecho para consumo personal e invitados de los monjes. Finalmente, comenzaron a vender el queso y registraron Port-Salut como un nombre comercial. Los monjes lavaron el queso añejo en salmuera, dándole un sabor más completo y envolviéndoloen una cáscara de naranja natural.
En la década de 1950, los monjes vendieron los derechos de una gran lechería y el nombre se convirtió en la marca comercial de la Société Anonyme des Fermiers Réunis SAFR para Saint-Paulin. Esta escisión genérica del Port-Salut original puede sermás ampliamente disponible, pero carece del sabor sabroso distintivo de un Port-Salut tradicional.
sustitutos
Los quesos etiquetados como Port-Salut y Saint-Paulin se pueden usar indistintamente en la mayoría de los casos, y generalmente se pueden encontrar en tiendas de comestibles bien surtidas. La versión danesa de sabor más completo de Port-Salut, llamada Esrom, tiene un sabor másAroma picante y pasta perforada, pero se derrite comparativamente bien. Busque Esrom en las tiendas de quesos especiales, donde viene en cuñas envueltas en papel de aluminio. Havarti, Muenster y Monterey Jack también son sustitutos aceptables si una receta especifica Port-Salut.
usos
Port-Salut se sirve frecuentemente con frutas y galletas saladas. Con un precio más bajo que la mayoría de los quesos artesanales, Port-Salut hace un relleno económico en a plato de queso , generalmente cortado en cubos. Port-Salut también se derrite fácilmente, por lo que es una buena opción para una salsa Mornay o un sándwich de queso a la parrilla. Pruébelo en rodajas en una baguette, rallado en pizza o en fondue.
El Port-Salut francés se puede encontrar en la mayoría de las queserías y muchas tiendas de comestibles, o en línea.
almacenamiento
Port-Salut generalmente viene en una envoltura protectora sellada o cubierta de cera, y se mantiene en el refrigerador de esta manera durante una semana o dos. Una vez que abra el empaque de la tienda, es mejor consumirlo en unos pocos días. Puede almacenar cualquier sobrantetrozos envueltos en pergamino o papel de estraza dentro de una bolsa de plástico con cierre hermético para almacenar alimentos o en un recipiente hermético, en el refrigerador por un par de semanas y en el congelador hasta por tres meses. Sin embargo, la textura cambia a medida que se descongela, por lo que es mejorresultados, úselo derretido en lugar de en un plato de queso o fresco.
Recetas Port-Salut
El sabor suave de Port-Salut y la buena calidad de fusión lo convierten en un queso fácil de usar en casi cualquier receta que requiera queso derretido suave como Monterey Jack, americano o havarti.
¿Puedes comer la cáscara?
La cáscara de naranja brillante en un Port-Salut producido tradicionalmente proviene del proceso de lavarlo con salmuera, haciéndolo comestible. Pero muchas de las versiones producidas en fábrica más ampliamente disponibles omiten ese paso, envolviendo el queso en una tela o una finacapa de cera no comestible para protegerla durante la distribución.
