Sabrina S. Baksh
Es muy probable que sea la mejor hamburguesa que jamás probará filetes de costilla se muelen y se rellenan con a deliciosa morilla relleno de champiñones y chalota, cubierto con queso Port Salut derretido, vino y reducción de Dijon, aros de cebolla, luego servido en un pan brioche tostado.
ingredientes
- Para las hamburguesas :
- 900 g 2 libras de filetes de costilla
- 2 cucharaditas 10 ml de sal marina
- 1/2 cucharadita 2,5 ml de pimienta negra
- 8 a 10 rebanadas de queso Port Salut
- 8 a 10 aros de cebolla
- 4 a 5 bollos brioche
- Para el relleno :
- 1 1/4 tazas 300 ml de hongos morilla secos
- 1 chalota, finamente picada
- 1/3 taza 80 ml de caldo de champiñones vea las instrucciones
- 2 cucharadas 30 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas 30 ml de vino tinto
- 1/2 cucharadita 2,5 ml de salsa Worcestershire
- 1/4 de cucharadita 1,25 ml de pimentón
- 1/4 de cucharadita 1,25 m L chile en polvo
- 1/4 de cucharadita 1,25 ml de sal
- 1/4 de cucharadita 1,25 ml de pimienta negra
- Para la salsa Burger :
- 2 cucharaditas 10 ml de chalotes picados
- 1/3 taza 80 ml de caldo de champiñones
- 2 cucharaditas 10 ml de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita 5 ml de pasta de tomate
- 1 cucharadita 5 ml de miel
- pizca de sal o al gusto
- pizca de pimienta o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque las colmenillas secas en un tazón mediano. Agregue 2 tazas de agua caliente al tazón y deje reposar las setas durante 1 hora.
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Retire los champiñones del agua y colóquelos en una tabla de cortar. Con un colador de cocina, cuele el champiñón líquido en otro recipiente para eliminar las impurezas. Este líquido es su caldo de champiñones.
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Para hacer el relleno calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña, agregue 1/2 cucharada de chalotas en cubitos. Cocine por 2 minutos.
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Corte los champiñones en trozos pequeños y agréguelos a la sartén. Cocine por un minuto más.
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Agregue los ingredientes líquidos restantes y los condimentos a la sartén. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya disipado. Asegúrese de revolver ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar un poco.es el relleno de champiñones.
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Para la salsa, caliente el aceite y agregue 2 cucharaditas de chalotes cortados en cubitos. Cocine de 1 a 2 minutos, luego agregue los ingredientes restantes. Deje hervir, reduzca y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Retire del fuego y deje enfriar.La salsa se puede preparar con anticipación.
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Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Corte el exceso de grasa de los bistecs pero no todos y córtelos en trozos. Muela la carne según sus preferencias. Agregue sal y pimienta negra.
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Forme de 8 a 10 hamburguesas delgadas. Llene 4 a 5 de las hamburguesas con relleno de champiñones. Coloque las hamburguesas restantes encima y selle los bordes con cuidado, pero con firmeza. Asegúrese de no llenar demasiado.
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Coloque las hamburguesas en la rejilla de la parrilla y cocine por 5 minutos por lado. Mueva las hamburguesas a la parte más fría de la parrilla y cocine por 5 minutos adicionales o más dependiendo del grosor de las hamburguesas.
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Agregue rebanadas de queso a las empanadas y cocine hasta que el queso se derrita. Retire del fuego y colóquelas en una bandeja para hornear.
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Tostar los bollos con el lado cortado hacia abajo durante 1 a 2 minutos. Retirar del fuego.
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Para armar, coloque las hamburguesas en la mitad inferior de los bollos de brioche, cubra la hamburguesa con salsa, aros de cebolla y la mitad superior del bollo.
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