Corona de cerdo asada a la parrilla

Escrito por
Derrick Riches
Derrick Riches es un experto en asadores y asadores. Ha escrito dos libros de cocina.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Derrick Riches
actualizado el 07/04/19

El abeto / Sabrina Baksh
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 2 horas 30 minutos
Total: 3 horas
Porciones: 5 a 7 porciones
Pautas nutricionales por porción
956 Calorías
56 g grasa
7 g carbohidratos
95 g proteína
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información nutricional
Porciones: 5 a 7
Cantidad por ración
Calorías 956
% del valor diario *
Grasa total 56 g 71%
Grasa saturada 16g 82%
colesterol 293 mg 98%
sodio 1086 mg 47%
Carbohidratos totales 7 g 3%
Fibra dietética 2g 9%
proteína 95 g
calcio 141 mg 11%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta es una manera fantástica de preparar un asado de corona de cerdo. El asado se marina, se coloca en la parrilla, se rocía con un glaseado endulzado, se corta en rodajas y luego se sirve con una salsa deliciosa. Perfecto para las fiestas o cualquier ocasión especial.

ingredientes

  • 1 corona de cerdo asada 10 a 12 huesos
  • Para el adobo :
  • 1/3 taza / 80 ml aceite de oliva
  • 1/4 taza / 60 mL ginebra
  • 1/4 taza / 60 ml de orégano fresco picado
  • 1 limón en jugo
  • 2 cucharaditas / 10 mL salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucharaditas / 7,5 ml de sal sal marina
  • 1 cucharadita / 5 ml de tomillo fresco
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml de chile en polvo suave
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml de pimienta negra
  • Para el glaseado :
  • 1 taza / 240 mL conservas de higos
  • 2 cucharadas / 30 ml de agua
  • 1 cucharada / 15 ml de ginebra
  • Para la salsa :
  • 1 chalota pequeña finamente picada
  • 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva
  • 1 limón jugo y ralladura
  • 1 1/2 tazas / 260 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharadas / 30 ml de mostaza Dijon
  • Opcional: 1 cucharada / 15 ml de vino blanco
  • 6 a 8 granos de pimienta enteros
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml de sal sal marina
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de maicena colmada

Pasos para hacerlo

marinar el asado

  1. Combine los ingredientes de la marinada en un recipiente mediano de plástico o vidrio. Revuelva los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

  2. Coloque el asado en una bolsa de plástico grande con cierre.

  3. Vierta los ingredientes de la marinada en la bolsa asegurándose de cubrir solo la porción de carne.

  4. Selle y coloque en el refrigerador en una posición de pie, el lado de la carne hacia abajo, los huesos hacia arriba.

  5. Deje marinar de 4 a 6 horas.

preparar el glaseado

  1. Simplemente agregue todos los ingredientes del glaseado a una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se derrita la mermelada de higos.

  2. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, retire la sartén del fuego y deje que el glaseado se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo.

Asa el asado

  1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

  2. Retire el asado de corona de la bolsa y deseche la marinada.

  3. Envuelva cada hueso con papel de aluminio, para que no se quemen durante el proceso de cocción.

  4. Coloque el asado en la parrilla y cocine a fuego indirecto durante 2 a 2 1/2 horas, dependiendo del tamaño y grosor del asado.

  5. Hacia los últimos 40 minutos de cocción, rocíe con glaseado de higos continuamente.

  6. Una vez que la carne alcance de 160 a 165 F en varios lugares, es hora de quitar la parrilla.

  7. Colóquelo en una tabla de cortar grande y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Prepare la salsa para servir

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande.

  2. Agregue las chalotas y cocine durante 2 a 3 minutos sin dejar de remover, agregue el caldo de pollo y lleve a una burbuja ligera durante 1 a 2 minutos

  3. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  4. Para espesar la salsa, simplemente combine 1/4 taza / 60 mL de agua fría con 1 cucharadita colmada de maicena en un plato pequeño.

  5. Aumente el fuego a medio-alto en la estufa, dejando que la salsa haga burbujas.

  6. Vierta lentamente la mezcla de maicena, asegurándose de revolver para que no se formen grumos. Un batidor es su mejor amigo para este trabajo. La salsa debe espesarse rápidamente. Una vez que esto suceda, retire la sartén del fuego.

Consejos

  • Para servir, corte el cordel utilizado para asegurar el asado. Retire el papel de aluminio de los huesos y corte cada porción entre el hueso, dejando al descubierto una chuleta gruesa con hueso. Cubra la carne con salsa y disfrute con sus guarniciones favoritas.

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