Pierna de cerdo rostizado con ajo e hinojo

Escrito por
Derrick Riches
Derrick Riches es un experto en asadores y asadores. Ha escrito dos libros de cocina.
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Derrick Riches
actualizado el 07/04/19

Sabrina S. Baksh / Respecto a BBQ, Inc.
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 6 horas
Total: 6 horas 30 minutos
Porciones: 8 a 10 porciones

Esta deliciosa receta de pierna de cerdo es perfecta para cualquier fiesta grande o comida festiva. El hinojo y la carne de cerdo están hechos el uno para el otro, lo que da como resultado una deliciosa pierna suculenta. Pruebe esta receta en lugar de un jamón tradicional . ¡Te encantará esto!

ingredientes

  • de 8 a 10 libras de pierna de cerdo deshuesada sin curar con o sin crujir
  • Para el frote :
  • 3 cucharadas / 45 mL semillas de hinojo
  • 2 cucharadas / 30 ml de sal gruesa
  • 2 cucharadas / 30 ml de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva agregue más si es necesario
  • 1 cucharada / 15 ml de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo use menos u omita para adaptarse a los gustos
  • 6 a 8 dientes ajo picado
  • Para el adobo de inyección :
  • 1/4 taza / 50 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharaditas / 10 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas / 10 ml de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita / 5 ml de granos de pimienta negra enteros
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita / 2,5 ml cebolla en polvo

Pasos para hacerlo

  1. Inicie el proceso de marinado con al menos 12 a 24 horas de anticipación. Coloque 2 cucharaditas / 10 ml de semillas de hinojo y 1 cucharadita / 5 ml de granos de pimienta negra en un molinillo de especias o café. Pulverice hasta obtener un polvo fino. Cuanto más fino, mejorya que tiene que pasar por una aguja. Agregue las especias pulverizadas a un recipiente y combine con los ingredientes restantes de la marinada para inyección. La mezcla debe estar buena y aguada. Agregue más vino o agua si la mezcla parece demasiado espesa. Reserve.

  2. Coloque el asado en una tabla de cortar grande y seque con toallas de papel. Asegúrese de que haya poca humedad en la superficie y el área donde se deshuesa el asado.

  3. Recoja los ingredientes de la marinada en la jeringa e inyéctelos en varios puntos de todo el asado. Asegúrese de limpiar cualquier exceso que burbujee hasta la superficie. La inyección ayudará a darle sabor a la carne por dentro, así que sea generoso.

  4. Cubra el asado con una envoltura de plástico, colóquelo en una fuente grande o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelo en el refrigerador durante 12 a 24 horas.

  5. Prepare la mezcla. Esta será una mezcla húmeda y pegajosa que se adherirá al asado. Por lo tanto, asegúrese de que tenga una buena consistencia para la aplicación. Nada para secar o demasiado líquido. Debe ser una pasta. Coloque las semillas de hinojo y los granos de pimienta enun molinillo de especias o un molinillo de café para un molido medio. No será como el molido fino para la marinada de inyección, sino que conservará gran parte de su textura. El objetivo es descomponerlo lo suficiente para que se pueda untar.

  6. Agregue especias molidas a un tazón mediano y agregue todos los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva. Rocíe lentamente el aceite hasta que tenga una consistencia pastosa. Esto puede requerir menos o un poco más de lo que se indica enla receta. Combinar y reservar.

  7. Retire el asado del refrigerador y retire la envoltura de plástico.

  8. Coloque el asado en una tabla de cortar grande y seque la superficie con una toalla de papel. Esto eliminará la humedad que se haya acumulado durante la noche en el refrigerador.

  9. Con un cuchillo afilado, haga leves cortes diagonales a lo largo del crujido crudo omita este paso si su asado no lo tiene y haga cortes diagonales en la dirección opuesta creando un patrón de diamante.

  10. Unte todo el asado, por dentro y por fuera con un toque húmedo. Asegúrese de usarlo todo y de obtener todos los rincones.

  11. Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, mientras prepara la parrilla.

  12. Prepare la parrilla a fuego medio, cocción indirecta.

  13. La pierna de cerdo tardará de 4 a 6 horas en cocinarse por completo, así que si está usando una unidad de gas, asegúrese de tener suficiente propano a mano.

  14. Use cordel de cocina para atar el asado. Deberá rodear el asado de 4 a 5 veces para cerrarlo correctamente. Átelo firmemente.

  15. Pase la varilla del asador por el centro de la pierna de cerdo asada y asegure los tenedores.

  16. Vuelva a colocar todo sobre la tabla de cortar y sáquelo a la parrilla.

  17. Coloque el asado de cerdo en la parrilla.

  18. Coloque una bandeja de goteo de aluminio debajo con aproximadamente 1 "de agua adentro.

  19. Deje cocinar el asado durante 4 a 6 horas, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del asado alcance al menos 165 F.

  20. Una vez cocido, retire el asado con la varilla del asador y los tenedores aún intactos.

  21. Coloque sobre una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Deje reposar el asado durante 15 minutos.

  22. Con guantes resistentes al calor, retire con cuidado la varilla del asador y los tenedores. Es posible que necesite un buen juego de alicates para el trabajo. Recorte y retire el cordel de cocina. Corte el asado en rodajas de 1/4 "de grosor y colóquelas en una bandeja.

  23. Sirva con sus acompañamientos favoritos para las fiestas o cenas. Las sobras son excelentes en sándwiches.

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