¿Qué es Gianduia?

¿Eres fan de Nutella ? Incluso los devotos más acérrimos de Nutella pueden no ser conscientes de que su crema favorita de chocolate dulce y con nueces tiene sus raíces en un dulce italiano aún más antiguo llamado gianduia . La mezcla dulce y rica se usa de manera similar a Nutella, pero es más oscura y más nuez que su contraparte.

¿Qué es Gianduia?

Gianduia pronunciado "john-DOO-ya" y a veces escrito gianduja es una pasta italiana para untar de chocolate y avellanas que se elabora tostando avellanas, moliéndolas hasta obtener una pasta y mezclándolas con chocolate amargo, mantequilla y crema.Pensar en ganache , que es una mezcla de chocolate derretido y crema espesa y a veces mantequilla e incluso huevos, pero con pasta de avellana agregada.

Se dice comúnmente que Gianduia se inventó en la región de Piamonte de Italia a principios del siglo XIX durante las guerras napoleónicas. Como cuenta la leyenda, los chocolateros piamonteses respondieron a la escasez de cacao, debido a varios bloqueos navales y contrabloques enel tiempo — agregando avellanas molidas a su cacao en polvo como una especie de relleno.

Esta leyenda es dudosa por muchas razones, la más obvia es que el azúcar, un componente clave del chocolate, era igualmente escaso durante ese período. De hecho, es muy probable que los chefs franceses hayan estado experimentando con la combinación de chocolate y avellanashasta un siglo antes de eso, por lo que su popularidad probablemente se desarrolló gradualmente, llegando finalmente a Italia durante el reinado de Napoleón.

En sus primeras versiones, la gianduia tenía la forma de bolas o bocados llamados gianduiotti antes de tomar la forma que tiene hoy de una mezcla cremosa y untable. Algunas versiones de gianduia están hechas con pasta de almendras en lugar de avellanas y está disponible en chocolate negro y con leche variedades.

Usos de Gianduia

Al igual que Nutella, la gianduia tiene una amplia variedad de usos, que incluyen untar en tostadas, croissants o a barra de pan , en galletas y pasteles, maridaje con fruta , o simplemente disfrútelo con una cuchara directamente del frasco. Puede diluirlo con crema adicional para hacer un glaseado o relleno tipo ganache, o usarlo para hacer mousse, helado o incluso trufas . Y al igual que Nutella, es un relleno maravilloso para crepes dulces y todo tipo de pasteles.

¿A qué sabe?

Gianduia tiene un rico, profundo, complejo sabor a nuez a chocolate, con una textura cremosa y ligeramente granulada. En comparación, Nutella, que está hecha con chocolate, aceite y alrededor del 13 por ciento de avellanas, la gianduia contiene al menos un 30 por ciento de avellanas ya veces mucho más, hasta un 60 por ciento, según la marca y la variedad. Como resultado, Nutella es más directamente chocolate con un acabado a nuez, mientras que la gianduia presenta un perfil de sabor mucho más complejo y a nuez.

Recetas Gianduia

Sustituya gianduia por Nutella en cualquier receta, incluidas las recetas a continuación. El plato será más a nuez con un sabor a chocolate más oscuro que si se hubiera usado Nutella. También puede disfrutarlo en tostadas, croissants, scones y más.

• Crepes de Nutella
• Tarta de queso con Nutella
• Tostada francesa con Nutella

Dónde comprar Gianduia

Gianduia se puede comprar en muchas tiendas de comestibles, tiendas de alimentos especializados, tiendas de chocolate y confitería, así como en línea. Busque supermercados que tengan una gran sección internacional o compre específicamente en una tienda de comestibles italiana. Varias marcas hacen la extensión, a veces disponibleen diferentes sabores chocolate amargo vs. chocolate con leche y vender gianduia en frascos de plástico o vidrio. También puede encontrarlo etiquetado como "gianduja".

almacenamiento

Almacene la gianduia comprada en la tienda como lo haría con Nutella o mantequilla de maní . Manténgalo bien sellado en el recipiente original en un lugar fresco y oscuro. Revise el recipiente para ver si necesita refrigerarlo después de abrirlo; muchas marcas no requieren refrigeración y enfriar la mezcla hará que sea difícil y difícil de esparcir.. Debe durar un mes o más una vez abierto. Refrigere la gianduia casera, dejándola calentar en la encimera antes de usarla.

Haz tu propia Gianduia

hasta haz tu propia gianduia , deberá comenzar con avellanas crudas. Si puede encontrarlas sin la cáscara, eso definitivamente acelerará las cosas. De lo contrario, áselos en una bandeja para hornear durante 10 a 15 minutos, envuelva las avellanas tibias en un paño limpiotoalla y frote vigorosamente. El vapor más la fricción de la toalla ayudarán a quitar la piel.

Luego, muele las avellanas hasta obtener una pasta en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad junto con un poco de azúcar granulada. Mientras tanto, derretir chocolate amargo en baño maría o en microondas, agregue un poco de crema, mantequilla, sal y extracto de vainilla, y finalmente combine el chocolate derretido con la mezcla de avellanas molidas.

Mientras aún esté caliente, vierta la gianduia en un frasco de vidrio u otro recipiente. Se espesará a medida que se enfríe y se mantendrá durante cuatro semanas bien tapada en el refrigerador.

Nutrición y beneficios

Una porción de 33 gramos de gianduia aproximadamente dos cucharaditas proporciona 193 calorías junto con 2 gramos de proteína, 12 gramos de grasa y 18 gramos de carbohidratos.