¿Qué es el chocolate blanco?

El chocolate blanco es más que un ingrediente en galletas de nuez de macadamia y las últimas piezas que quedan en una bolsa mixta de chocolate: es compleja, rica y deliciosamente dulce. Cuando se prepara y se usa correctamente, el chocolate blanco puede hacer que las trufas sean aún más decadentes, obsequio tarta de queso una opulencia celestial, y resiste fácilmente los chocolates oscuros y con leche. Además, este ingrediente se puede colorear, moldear y derretir para usarlo en una variedad de postres creativos y sabrosos.

¿Qué es el chocolate blanco?

Aunque las barras de chocolate negro y con leche han existido desde 1847, gracias al chocolatero británico JS Fry and Sons, el chocolate blanco no apareció en la escena del mercado masivo durante casi otros 100 años. La historia popular que rodea la creación de este ingrediente afirma que se produjoen 1936 por Nestlé. La empresa suiza de dulces inventó el chocolate blanco como una forma de utilizar el excedente no deseado de leche en polvo que se había hecho para los soldados durante la Primera Guerra Mundial.

A diferencia del chocolate negro o con leche, el chocolate blanco no suele contener sólidos de cacao o semillas de cacao , el aspecto de la fruta del cacao que le da a otros chocolates su característico color marrón. Sin embargo, el chocolate blanco contiene los otros dos ingredientes principales del chocolate, el azúcar y la manteca de cacao. El chocolate blanco tiene una fuerte dosis de manteca de cacao , que a menudo se filtra, desodoriza y blanquea con minerales de arcilla. Esto ayuda a darle al chocolate blanco ese clásico color cremoso.

Chocolate blanco versus chocolate con leche

La diferencia entre los chocolates marrón y blanco se reduce a cómo se usa el grano de cacao. Todos los tipos de chocolate deben elaborarse con esta planta para ser considerado chocolate. Sin embargo, la leche y el chocolate negro muestran el sabor único de las semillas de cacao.y el chocolate blanco resalta la manteca de cacao. Los nibs son los que le dan al chocolate con leche el color marrón, que se hace más pálido al agregar crema al templar.

El chocolate blanco no tiene el componente de la punta, por lo que puede mantener un color pálido y tiende a tener un perfil más rico y mantecoso. El chocolate blanco también contiene más grasa que los otros tipos de chocolate debido a las altas cantidades demantequilla de cocoa.

Aparte de este aspecto lujoso que cubre la boca, el chocolate blanco ofrece a los comensales un sabor más delicado que puede resaltar bien otros ingredientes, especialmente los sabores florales, cítricos y de bayas ligeras. Chocolates más oscuros tienen una esencia más profunda, no son tan grasos y funcionan bien con especias calientes, chiles y nueces abundantes.

Cómo cocinar con chocolate blanco

Debido a que el chocolate blanco tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y monoinsaturados, mantiene su forma a temperatura ambiente y no se derrite tan fácilmente como chocolate negro o con leche. Esto hace que el chocolate blanco sea un gran ingrediente para los alimentos que se pueden dejar de lado en una fiesta de cumpleaños, como cubrir frutas, decorar un pastel y en cualquier otro lugar donde los chocolates más delicados y oscuros se puedan derretir. El chocolate blanco también esun buen catalizador para otros sabores que se manifiesta gracias a su sabor lechoso y perfil graso.

La única forma en que el chocolate blanco no se puede procesar, como los otros chocolates, es en forma de polvo. Esto se debe a la manteca de cacao y la falta de sólidos de cacao. Si ve chocolate blanco en polvo en el estante de una tienda, no está hecho con verdaderachocolate blanco y, a menudo, se etiquetará como "con sabor a chocolate blanco". Sin embargo, las salsas se pueden hacer con chocolate blanco real y se pueden usar para crear bebidas o helados superiores. En general, el chocolate blanco se puede usar en cualquier lugar donde se presente chocolate negro o con leche, incluidostrufas, una bebida caliente de moka caramelos , galletas y otros dulces.

¿A qué sabe?

El chocolate blanco real tiene un sabor dulce y mantecoso con toques de vainilla y leche fresca. La textura es suave y melosa incluso cuando el dulce permanece sólido, y algunas versiones pueden tener notas florales y toques de miel y crema dulce.

Recetas de chocolate blanco

Trabaje con chocolate blanco en postres como cualquier otro tipo de chocolate. El sabor es diferente pero puede agregar otros matices a todo tipo de dulces. Pruebe con chispas de chocolate blanco o picado en galletas, brownies y barras; chocolate blanco derretido en glaseados, pudinesy salsas, y más.

• Pastel de Mousse de Chocolate Blanco
• Trufas cítricas de chocolate blanco
• Martini de chocolate blanco

Dónde comprar chocolate blanco

Hay tantos chocolates blancos en el mercado que incluyen salsas, papas fritas, pepitas, barras y virutas . Aparte de la viscosidad y la forma del ingrediente, el chocolate blanco también varía en la forma en que se elabora. Para ser etiquetado como chocolate blanco, la comida debe contener un 20 por ciento de manteca de cacao.

En las últimas décadas, la manteca de cacao se ha vuelto más cara, por lo tanto chocolate blanco comercial está hecho con rellenos como aceite vegetal para ayudar a reducir el costo. Cuando busque verdadero chocolate blanco, busque etiquetas y listas de ingredientes que indiquen que al menos el 20 por ciento de la barra, trufa, chip o salsa está hecha con manteca de cacao real. Para chocolate blanco puro, compre las cosas que están hechas solo de manteca de cacao, leche y azúcar, con lecitina y vainilla a veces agregadas.

almacenamiento

No coloque chocolate blanco en ningún lugar donde pueda derretirse o enfriarse demasiado. Es mejor guardarlo en un recipiente hermético fuera de la luz solar directa a temperatura ambiente o en un lugar ligeramente fresco. Para preservar la frescura, envuelva el chocolate blanco en plástico o papel pergaminoantes de sellar.

Nutrición y beneficios

El chocolate blanco es un alimento más para agradar el paladar que para tomar decisiones saludables. El chocolate blanco es rico en grasas saturadas y carbohidratos, pero tiene una buena dosis de calcio y proteínas gracias a la leche.

mitos

un mito común sobre chocolate blanco es que en realidad no es chocolate. Se ha demostrado que esa afirmación es falsa en muchos aspectos, especialmente cuando se trata de tiendas de confitería legítimas. Existen estándares para el chocolate blanco, como los hay con la leche y los chocolates negros; la FDA establece que todosEl chocolate blanco debe contener al menos un 20% de manteca de cacao. Dicho esto, hay empresas de dulces que fabrican un producto similar al chocolate blanco que en realidad no es chocolate. Si se crean en los Estados Unidos, estos dulces no se pueden etiquetar como chocolate. Para hacerasegúrese de que el chocolate blanco a mano sea real, verifique los ingredientes.