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La lima para encurtir es un polvo químico blanco que se usa en recetas antiguas de encurtidos para agregar frescura al producto terminado. Funciona al introducir calcio en el pectina de los alimentos que se van a encurtir.
La cal para encurtir funciona bien para este propósito, pero ya no se recomienda porque el uso de este químico puede provocar botulismo en los encurtidos terminados; se han informado varios casos.
Aquí hay una explicación de la cal encurtida, cómo se usa y qué puede usar como sustituto.
Decapado de cal: historia y usos
En términos técnicos, la cal de decapado es hidróxido de calcio. Este producto químico se utiliza para una amplia variedad de aplicaciones diferentes, que incluyen:
- Tratamiento de agua y aguas residuales, donde ayuda a eliminar las partículas del agua.
- Procesamiento de alimentos: entre muchos otros usos, une las tortillas de maíz.
- Producción de papel.
- Construcción: se mezcla con cemento para crear mortero y estuco.
Históricamente, la cal decapado se ha utilizado en conservas caseras para hacer encurtidos. Si tienes uno de los viejos de tu abuela recetas de encurtidos , probablemente requiera encurtir cal.
No puede usar simplemente hidróxido de calcio de la ferretería como cal para encurtir. El químico debe ser de calidad alimentaria. Las marcas comunes utilizadas para alimentos y enlatados incluyen Mrs. Wages; Ball Canning ya no ofrece cal para encurtir.
¿Por qué no se recomienda el encurtido de cal?
Hay una muy buena razón por la que ya no se recomienda el encurtido de lima para el envasado casero: el uso de encurtido de lima en recetas de encurtidos ha enfermado a la gente.
Como probablemente sepa, los encurtidos enlatados deben bañarse en algo ácido, que mata cualquier bacteria que quede del procesamiento. Por eso las recetas requieren vinagre, que es una sustancia muy ácida. Si el líquido de enlatado no es lo suficientemente ácido, entoncesno mata las bacterias malas, y esas bacterias se dejan crecer en sus pepinillos.
La cal para encurtir es un químico alcalino. Por lo tanto, no puede dejar cal para encurtir en sus encurtidos cuando puede, o corre el riesgo de neutralizar la acidez del vinagre.
La cal para encurtir debe enjuagarse muy a fondo antes de preparar sus encurtidos. De lo contrario, podría producirse una solución de decapado menos ácida y crear un entorno donde las bacterias pueden prosperar. Los casos de botulismo se han relacionado con este problema., ya no se recomienda el uso de cal decapado.
Hacer encurtidos sin encurtir cal
Es posible mantener sus encurtidos crujientes sin usar cal para encurtir. Muchas recetas requieren sal para encurtir, que es simplemente sal pura cloruro de sodio. Necesita comprar sal para encurtir para este propósito porque es regular sal generalmente incluye agentes antiaglomerantes y yodo, los cuales pueden hacer que los encurtidos terminados se vean menos atractivos.
