¿Qué es Scrapple?

Scrapple es una carne de desayuno que se come tradicionalmente en partes de Pensilvania y el Atlántico medio. Los inmigrantes alemanes ahora conocidos como los holandeses de Pensilvania trajeron este plato económico a la región en los siglos XVII y XVIII. Los cortes de cerdo sobrantes se mezclan con harina o harina de maíz.para hacer una fuente de proteína económica y abundante que no permita que se desperdicie ningún trozo de carne.

¿Qué es Scrapple?

Fiel a su nombre, scrapple utiliza hasta el último trozo de carne de cerdo, desde la carne hasta la piel y los órganos como el hígado y la lengua. Estos recortes se muelen finamente y se mezclan con caldo de cerdo y aglutinantes como harina de trigo, harina de trigo sarraceno o harina de maíz, luego sazonados con sal y una mezcla de especias que varía según el productor. El resultado es un pan que mantiene su forma cuando se rebana, se vuelve crujiente y caramelizado por fuera y cálido ytierno por dentro cuando se fríe en una sartén.

En Pensilvania, la chatarra es un alimento básico en los restaurantes y supermercados. La encontrará en los sándwiches de desayuno en los carritos de comida en la acera, acompañando a los huevos y las papas fritas caseras en los menús de los comensales, y en cubos, frita y clavada en un asta de venado a gran altura.-terminar restaurantes como Elwood, un BYOB enfocado localmente en el vecindario Fishtown de Filadelfia.

Cómo cocinar Scrapple

Corte la chatarra en rebanadas de media pulgada de grosor, luego empape ambos lados con harina sazonada con sal y pimienta. Sacuda o cepille las rebanadas para eliminar el exceso de harina adherido a la superficie.

Calentar un poco de aceite o grasa de tocino en un sartén a fuego medio-alto. Coloque las rebanadas de scrapple en la sartén y cocine de tres a cinco minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Coloque las rebanadas terminadas en un plato forrado con toallas de papel para escurrir, luego sirva de inmediato.

Scrapple se fríe mejor en una sartén para crear una corteza crujiente, pero también se puede hornear. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos a 375 F. A la mitad del tiempo de horneado, use una espátula para voltear las rebanadasy dorar por el otro lado.

¿A qué sabe Scrapple?

Scrapple tiene un sabroso y rico sabor a cerdo con una nota tostada gracias al caramelizado harina de maíz o harina que se mezcla con la carne. Su textura es crujiente por fuera, con un interior que contrasta que es suave y tierno. Scrapple también llevará los sabores de cualquier especia utilizada para darle sabor por el productor o fabricante, como la pimienta de Jamaica, clavo y nuez moscada, o cebolla, ajo y pimienta negra.

Scraple contra Goetta contra Livermush

Scrapple no es la única carne de desayuno regional desarrollada por inmigrantes alemanes para estirar los suministros de carne. En el área de Cincinnati, Ohio, similar cortes de cerdo se mezclan y se cocinan con avena cortada en acero, cebollas y especias, luego se forman panes y se enfrían. Luego, la carne se forma en empanadas parecidas a salchichas y se fríen. Goetta se come en el desayuno, así como en sándwiches, oincluso como aderezo para hamburguesas o pizzas.

Livermush, un plato similar, se sirve en el oeste de Carolina del Norte y en estados cercanos como Virginia y Carolina del Sur. Hecho de hígado de cerdo y otros recortes molidos y mezclados con harina de maíz, es similar al scrapple, con hígado como ingrediente principal de la carney una mayor proporción de harina de maíz. La hepática se suele sazonar como salchicha de desayuno con especias como pimienta negra y salvia. Al igual que el scrapple, se corta en rodajas y se fríe, normalmente para el desayuno.

En los Países Bajos, el plato tradicional balkenbrij, hecho con trozos de cerdo de la cabeza mezclados con harina de trigo sarraceno y hierbas, es similar al scrapple.

Dónde comprar chatarra

Busque bloques de scrapple en la sección de fiambres para el desayuno de tiendas de abarrotes, supermercados, carnicerías y cooperativas de alimentos bien surtidas. Por lo general, se vende en panes cuadrados o rectangulares sellados al vacío en envases de plástico. También se puede vender scrapplecongelados en el pasillo del congelador y, a veces, se pueden encontrar en los mercados de agricultores, especialmente en Pensilvania, Delaware y Maryland.

almacenamiento de chatarra

Guarde la chatarra en su refrigerador en su empaque original. Si está congelada, guárdela en el congelador y descongélela en el refrigerador o de acuerdo con las instrucciones del paquete la noche antes de que esté lista para usarla. Después de abrirla, guarde la chatarra cruda en unbolsa o recipiente de plástico hermético en su refrigerador.

Según el USDA, La chatarra a menudo se puede almacenar en el refrigerador hasta por 50 días; siga la fecha de caducidad en el empaque. Guarde la chatarra congelada en su congelador hasta por un año.

Nutrición y Beneficios de Scraple

Scrapple es rico en carbohidratos y proteínas, así como en vitamina A y hierro. También es relativamente alto en grasas, grasas saturadas y sodio.Los datos de nutrición para scrapple varían según el productor.