¿Qué son los fideos soba?
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Los fideos soba son un tipo de fideos japoneses hechos con harina de trigo sarraceno, con un sabor a nuez y una textura densa, que se usan en una variedad de ensaladas, sopas y salteados, y a menudo se sirven fríos con una salsa a base de soja.
Hechos rápidos
- originario de Japón
- Hecho de harina de trigo sarraceno
- generalmente no sin gluten
- se puede servir caliente o frío
¿Qué son los fideos soba?
Los fideos soba son fideos finos japoneses hechos principalmente de harina de trigo sarraceno junto con una proporción más pequeña de harina de trigo. Tienen un sabor a nuez y una consistencia densa y ligeramente masticable, junto con un color que varía de bronceado pálido a gris parduzco, segúnen la proporción de harina de trigo sarraceno más trigo sarraceno equivale a un fideo más oscuro. Se pueden comer refrigerados, con una salsa a base de soja llamada tsuyu o caliente, generalmente en sopa o caldo. Ambas preparaciones se disfrutan durante todo el año, aunque tradicionalmente se prefiere la versión fría durante los meses más cálidos y la versión caliente en invierno.
Los fideos soba se originaron en Japón, donde se disfrutan en todas partes, desde restaurantes elegantes hasta puestos callejeros, y donde son una comida tradicional de Nochevieja. Los fideos soba se preparan combinando harina de trigo sarraceno, junto con una pequeña cantidad de harina de trigo,con agua, mezclando para formar una masa desmenuzable, luego extendiendo esa masa en una hoja plana que luego se dobla y corta a mano en hebras delgadas del grosor de un espagueti. Los fideos se pueden cocinar inmediatamente o secar y cocinar más tarde.En América del Norte, el tipo seco es más común.
Aunque el trigo sarraceno es un grano sin gluten, la mayoría de los fideos soba contienen algo de harina de trigo, lo que significa que no son libres de gluten. Sin gluten, la masa sería quebradiza y los fideos serían propensos a desmoronarse, ya sea antes odurante la cocción. Una pequeña cantidad de harina de trigo ayuda a que la masa se junte, facilita el estiramiento y evita que los fideos se rompan. La mayoría de los fideos soba secos contienen alrededor de 20 a 25 por ciento de harina de trigo, aunque es posible encontrar glutenfideos soba gratis hechos 100 por ciento de harina de trigo sarraceno.
Si bien la soba tradicional se hace solo con harina de trigo sarraceno, harina de trigo y agua, algunas versiones incorporan otros ingredientes, como algas, té verde en polvo o harina de ñame silvestre.
Fideos Soba vs. Somen
Los fideos somen son otros fideos japoneses que a veces se comparan con los fideos soba. Y mientras que los fideos somen a menudo se sirven fríos y se comen con una salsa para mojar. como soba , y tienen aproximadamente el mismo grosor, en realidad son bastante diferentes. Para empezar, los fideos somen están hechos 100% de harina de trigo y son de color claro, como los fideos ramen o udon. Y, a diferencia de los soba, somenLos fideos también contienen una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Además, los fideos somen se producen por estiramiento, lo que proporciona un desarrollo adicional a los glúteos de la harina, dándole una sensación en la boca más apetitosa. En este sentido, los fideos somen tienen más en común con fideos udon , aunque son mucho más delgados. Y, a diferencia del udon, que se vende fresco, los fideos somen se venden principalmente secos.
Cómo cocinar con fideos soba
Las dos formas principales en que se preparan los fideos soba son fríos y calientes. La versión fría se hace hirviendo a fuego lento, luego escurriendo los fideos, antes de enfriarlos en un baño de agua y hielo. Luego, los fideos se sirven en una bandeja o canasta, a veces sobre cubitos de hielo, adornado con nori picado, un tipo de alga y una salsa para mojar hecha de salsa de soja y mirin. Los aderezos típicos también incluyen rábano picante daikon rallado y cebolletas en rodajas finas.
La versión caliente se prepara con un caldo de sopa japonés rico en umami conocido como dashi , hecho a fuego lento bonito seco y un kelp seco llamado kombu. Los fideos cocidos se sirven en el caldo, junto con otros ingredientes como tofu frito, huevo crudo o trozos crujientes de rebozado tempura .
Una vez cocidos, enfriados en agua helada y escurridos, los fideos soba fríos también se pueden usar en una serie de preparaciones, incluidas ensaladas, salteados y como base o acompañamiento de carnes o mariscos. A menudo se sirvencomo guarnición junto con tempura.
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¿A qué saben?
Los fideos soba tienen un sabor a nuez y terroso con un toque de dulzura y una textura masticable moderadamente densa.
Recetas de fideos soba
Aquí hay algunas recetas que incluyen fideos soba.
Dónde comprar fideos soba
Los fideos soba secos se pueden encontrar en las tiendas de comestibles japonesas, las tiendas de comestibles asiáticas, así como en las secciones de alimentos asiáticos de los supermercados convencionales más grandes. También están disponibles en línea.
almacenamiento
Es mejor usar los fideos soba secos dentro de aproximadamente un año de haberlos comprado, siempre que se almacenen en un lugar fresco y seco, de la misma manera que guardaría la pasta seca o el arroz. Si ha comprado fideos soba frescos, debenutilizar de inmediato, pero si no puede, manténgalos refrigerados y úselos dentro de uno a tres días.
