¿Qué son los fideos de huevo?

Los fideos de huevo son un alimento que se elabora enrollando una masa hecha de harina de trigo y huevos en láminas planas que luego se cortan en forma de cinta y se cocinan en agua hirviendo. Los fideos de huevo se comen en culturas de todo el mundo.

¿Qué son los fideos de huevo?

Los fideos de huevo son una amplia categoría de fideos hechos con harina de trigo y huevo, a veces huevos enteros, a veces solo las yemas y, a veces, huevos enteros con yemas adicionales agregadas.

Más allá de esto, no hay límite para la forma que pueden tener los fideos de huevo, pero con algunas excepciones, se hacen enrollando una masa rígida en láminas planas que luego se cortan en cintas planas de varios anchos que se recortan a diferenteslongitudes.

Fideos de huevo frente a pasta

Pasta es la palabra para los fideos que están hechos sémola , que es una harina molida gruesa hecha de una variedad de trigo duro con alto contenido de gluten llamada trigo duro como en "duradero". La pasta hecha de sémola es lo suficientemente firme como para resistir la ebullición y aún ofrecer un bocado delicioso después de la cocción, uncaracterística conocida en italiano como al dente. Algunas pastas se hacen con huevos y otras no, pero toda la pasta se hace con sémola.

Los fideos, por otro lado, se pueden hacer con cualquier tipo de harina, desde harina de trigo común hasta harina de arroz, almidón de papa, almidón de frijol mungo, tapioca o incluso almidón de ñame, por nombrar solo algunos.usando sémola, son pasta. Así que todas las pastas son fideos, pero no todos los fideos son pasta. Y si contienen huevos, son fideos de huevo o pasta de huevo, si están hechos de sémola.

¿Confundido todavía? Bien, porque se vuelve aún más confuso. fideos de huevo es un término que se refiere a los fideos hechos con huevo, pero también se usa para referirse a una categoría amplia de pasta de cinta ancha que se corta y se usa típicamente en sopas , guarniciones y guisos. Y da la casualidad de que muchos de estos productos de hecho están hechos con huevos y sémola, lo que significa que técnicamente son pasta. En estos casos, la palabra "fideos" hace una distinción sobre elforma y longitud de la pasta: corta y ancha, en lugar de larga y delgada.

Finalmente, los fideos casi siempre se enrollan en láminas planas y luego se cortan en hebras o tiras, mientras que la pasta se puede hacer omitiendo el proceso de laminado y en su lugar, forzando la masa a través de una placa de metal con agujeros llamada matriz, para producirVarias formas, un proceso llamado extrusión. Por lo tanto, los fideos se cortan y la pasta se puede cortar o extruir.

Dicho esto, podrías hacer pasta fresca en casa usando huevos y harina para todo uso en lugar de sémola. Y si tuviera un accesorio extrusor para su batidora de pie, podría usar esta masa para hacer espaguetis, macarrones o cualquiera de varias formas de pasta extruida.ser pasta en todos los sentidos de la palabra, aunque técnicamente serían fideos, ya que se hizo con harina para todo uso en lugar de sémola.

Cómo cocinar fideos de huevo

Los fideos de huevo se cocinan hirviéndolos o hirviéndolos a fuego lento en agua, y el tiempo de cocción dependerá del grosor de los fideos y del tipo de plato que se esté preparando. Si los fideos se van a poner en una sopa de pollo con fideos, probablemente debería prepararla sopa esté casi terminada, agregue los fideos secos al final y cocine a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos. Si está haciendo una cazuela, solo puede sancochar los fideos antes de agregarlos a la cazuela, ya que se cocinarán más mientras se hornea la cazuela. Y fresco, fideos de huevo caseros requerirán menos tiempo de cocción que los secos.

Variedades

Existen numerosas variedades de fideos de huevo que se comen en todo el mundo.

Youmian : Los fideos finos de huevo se usan en la cocina china, así como en varias cocinas del este y sudeste asiático. Por lo general, se hierven en agua o caldo y se sirven en sopa o salteados.

Lokshen : También conocidos como fideos de huevo judíos, estos fideos secos se utilizan en una variedad de platos judíos tradicionales, como sopa de pollo, kugel y kasha barnices . Los Lokshen están disponibles en una variedad de anchos, desde medianos a anchos, a extra anchos, y algunas versiones se hacen usando solo claras de huevo. Un fideo de huevo similar es un alimento básico en la cocina tradicional holandesa de Pensilvania.

Kesme : Un tipo de fideos de huevo que se comen en Turquía, Irán y Afganistán, que se elaboran al enrollar la masa en forma plana, doblarla en forma de acordeón y luego cortarla en tiras. Luego se hierve en un caldo de carne, papas, zanahorias y tomates.Kesme a veces se hace con leche.

Spaetzle : Un fideo de huevo alemán que se elabora tradicionalmente extendiendo una masa espesa y viscosa sobre una tabla de cortar y raspando tiras delgadas en una olla con agua hirviendo. Después de hervir por un corto tiempo, los fideos resultantes se fríen en mantequilla antes de servir.Otros métodos para formar spaetzle incluyen presionar la masa a través de los orificios de un colador, un rallador de queso o un rallador de papas, lo que lo convierte en uno de los raros fideos de huevo que se pueden hacer usando una versión del método de extrusión, en lugar de la laminación.y cortando.

Pasta de huevo : Si bien no toda la pasta italiana está hecha con huevos, la pasta fresca casi siempre es pasta con huevo, mientras que la pasta seca, que incluye la mayoría de los tipos de pasta extruida, generalmente se hace sin huevos, aunque a veces se agregan huevos para darle sabor y riqueza.

sustitutos

Dado que los fideos de huevo abarcan un universo tan amplio de fideos y pastas, los sustitutos de los fideos de huevo incluirían todos los fideos y pastas hechos sin huevo, como muchos tipos de pasta italiana seca, así como varios fideos hechos con harinas distintas del trigo.

Recetas de fideos con huevo

Aquí hay algunas recetas que están hechas con fideos de huevo.

• Kugel de requesón dulce
  
• Estofado de Ternera con Fideos de Huevo
  
• Fideos de huevo húngaros