¿Qué es la harina de espelta?

La harina de espelta es una harina hecha de una especie de trigo con un sabor a nuez, ligeramente picante. Dado que es una forma de trigo, contiene gluten . Se puede usar para hacer galletas, panes, muffins y otras aplicaciones en las que usaría harina de trigo.

¿Qué es la harina de espelta?

deletreado es una especie de trigo, Triticum spelta, que se cree que se ha cultivado durante miles de años y, a veces, se considera una subespecie del trigo común en lugar de una especie separada. Hay dos tipos de harina de espelta, blanca y de grano entero.

Para hacer harina de espelta integral, se procesa todo el grano de espelta, incluido el salvado, el endospermo y el germen. La versión blanca está hecha solo del endospermo, que es solo la parte con almidón del grano.

La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente picante, una textura gruesa y tiene manchas marrones visibles mezcladas con el blanco. Su textura y densidad son comparables a harina de trigo , lo que significa que la versión de grano integral es comparable a la harina de pan integral, y su contenido relativamente alto de proteínas la hace adecuada para hacer panes abundantes, muffins y similares. También se usa a veces para hacer pasta.

La versión blanca de la harina de espelta es similar a la harina de pan común. Ambos tipos de harina de espelta pueden desarrollar una red de gluten muy fuerte, que a su vez le dará a sus productos horneados una estructura y un volumen adicionales. Por otro lado, esta red de gluten puedeser de corta duración si la masa está demasiado mezclada.

Cómo cocinar con harina de espelta

La gran diferencia al trabajar con harina de espelta en comparación con la harina de trigo convencional es que aunque la espelta tiene un alto contenido de gluten, tiene una mayor proporción de gliadina que glutenina las dos proteínas que componen el gluten, lo que causa el glutenhebras para ser menos resistentes que el trigo ordinario Con la harina de trigo convencional, puede amasar la masa durante bastante tiempo, y los glúteos continuarán desarrollándose y las cadenas de proteínas se harán cada vez más largas, haciendo que la masa sea más elástica.

Con la espelta, las hebras de gluten comenzarán a romperse si la masa se amasa durante demasiado tiempo, lo que le da al pan final una textura que se desmorona en lugar de masticable. La clave, entonces, cuando se trabaja con harina de espelta es evitar mezclar demasiadoeso.

Además, al hornear con harina de espelta, muchos panaderos encuentran que es mejor comenzar sustituyendo la harina de espelta por entre el 25 y el 50 por ciento de la harina de la receta. Esto se debe a que el sabor puede ser fuerte, con un toque ligeramente ácido.sabor, así como para minimizar el problema del exceso de mezcla.

Algo más a tener en cuenta es que la harina de espelta no absorbe el agua tan bien como la harina de trigo convencional, por lo que es posible que al trabajar con harina de espelta se obtenga una masa más pegajosa de lo que está acostumbrado.menos líquido o más harina. Pero tenga en cuenta que este ajuste puede en sí mismo alterar la textura final de lo que está haciendo, que es otra razón por la que los panaderos optan por usar espelta en combinación con harina de trigo convencional en lugar de hornear con un 100 por ciento de espelta.

¿A qué sabe?

La harina de espelta no es algo que se coma por sí sola y, como todas las harinas, los productos horneados que se preparen con ella obtendrán la mayor parte de su sabor de los otros ingredientes, la levadura, el azúcar, la sal, las grasas, etc.con el que se combina, así como del caramelización de almidones que se produce cuando se cocina la masa o rebozado. Sin embargo, los productos horneados hechos con harina de espelta tienen un sabor a nuez, ligeramente picante y ligeramente mineral, en comparación con los mismos productos horneados con harina de trigo común.

sustituto de harina de espelta

Dado que la espelta es un tipo de trigo, la harina de trigo común sería el mejor sustituto de la harina de espelta. Si sustituye la harina de espelta integral, pruebe la harina de pan integral. Para la harina de espelta blanca, pruebe la harina de pan blanco común.

Recetas de harina de espelta

Aquí hay algunas recetas que usan harina de espelta.

• Corteza de pastel de espelta básica
• Pan de masa madre de centeno de espelta
• Pan de levadura de espelta
  

Dónde comprar harina de espelta

La harina de espelta se puede encontrar en muchas de las cadenas de supermercados más grandes, generalmente en los pasillos de alimentos saludables o horneados alternativos. También puede encontrarla en línea.

almacenamiento

La harina de espelta se puede almacenar en un lugar fresco y seco, como una despensa, hasta por 6 meses, siempre que el paquete se mantenga bien cerrado. La humedad ideal para la harina de espelta es de alrededor del 60 por ciento. También puede almacenarlaen el frigorífico o el congelador, en una bolsa a prueba de vapor, lo que prolongará su vida útil a unos 12 meses. Esta también es una buena idea si vives en un clima cálido y húmedo. Ten en cuenta que debido a su mayor contenido de grasa, elLa variedad de grano entero se pondrá rancia más rápido que la blanca.