Aunque la harina de espelta puede ser un desafío cuando se usa para productos horneados con levadura , funciona como un sueño cuando se usa solo para las masas de pastel para ambos pasteles dulces y quiches salados . Incluso si no eres fanático de las cortezas de pastel integrales que a veces pueden ser demasiado gruesas, secas y que se desmoronan, prueba esta. Cuando se hace con una mano ligera, es tan tierna y escamosa—Y mucho, mucho más saludable —que las viejas y aburridas harinas blancas para todo uso.
ingredientes
- 2 tazas harina de espelta
- 1 cucharadita de sal
- 2/3 taza de mantequilla sin sal fría; cortada en dados de 1 pulgada
- 7 cucharadas de agua helada o menos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Pon el tazón y la batidora de repostería en el congelador y déjalos enfriar durante al menos 20 minutos. Uno de los secretos de produciendo una costra escamosa , especialmente cuando se usa una harina con alto contenido de proteínas como la espelta, es para mantener los ingredientes lo más fríos posible.
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Use un batidor de globo para tamizar ligeramente la harina de espelta y la sal en su tazón para mezclar frío. Aproximadamente cortar los trozos de mantequilla en la harina usando una batidora de repostería o dos cuchillos, hasta que las partículas de la mezcla sean del tamaño de lentejas pequeñas. Use un tenedor para agregar el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa comience a juntarse enuna misa.
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Transferir el masa quebrada a una encimera ligeramente enharinada y amase muy ligeramente sobre sí mismo tres veces. Regrese al tazón y refrigere por lo menos 30 minutos para permitir que la masa repose.
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¡Disfruta!
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