¿Qué es la harina de pan?

La harina de pan es una harina de alta resistencia y alto contenido de gluten que está diseñada para hacer masas de pizza, panes crujientes, pretzels, bagels y otros productos horneados masticables. Los panes de levadura hechos con harina de pan tienden a aumentar más debido a que la proteína más alta produce una estructura adicional.

¿Qué es la harina de pan?

Las diferentes cepas de trigo son naturalmente más altas en proteínas que otras, y se usan para hacer diferentes harinas para diferentes aplicaciones. Se dice que el trigo con alto contenido de proteínas es "duro" y la harina que se elabora con él se denomina "fuerte"."La harina de pan es una harina dura, generalmente hecha de trigo rojo duro de primavera, una variedad conocida por su alto contenido de proteína la proteína es gluten que aporta masticabilidad y estructura a los productos horneados.

La harina para pan tiene una textura gruesa y un color blanquecino, en comparación con la textura más fina y el blanco más blanco de la harina para todo uso. Si colocara la harina para pan y la harina para todo uso una al lado de la otra, la diferencia sería evidente.

Las harinas de pan suelen tener un contenido de gluten del 12 al 16 por ciento, según la marca. Esto se compara con la harina para todo uso, que generalmente varía entre el 8 y el 11 por ciento de gluten.

Si bien una gran cantidad de recetas de pan requieren harina para todo uso, los productos horneados que deben estar masticables y crujientes con mucho aumento resultarán bien con harina de pan. Puede buscar recetas que especifiquen harina de pan o simplemente sustituirharina de pan para harina para todo uso.

Cómo cocinar con harina de pan

Una diferencia cuando se trata de hornear con harina de pan en comparación con la harina para todo uso o la harina de pastel es que la harina de pan se usa generalmente en recetas con levadura levadura . Los agentes leudantes químicos como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se usan típicamente para hacer alimentos como pasteles, panes rápidos, muffins y panqueques, que deben ser suaves y tiernos, por lo que normalmente usaría harina para todo uso o para pasteles para ellos.. Con la harina de pan, en cambio, casi siempre se usa levadura, o en el caso de la masa madre, a iniciador natural , que es solo una forma de levadura silvestre.

como con todos tipos de harina , la harina de pan debe ser medido correctamente , y la forma de hacerlo es por peso. Esto es más preciso que usar medidas de volumen como tazas, y ayuda a asegurarse de que sus recetas salgan bien. Con harina de pan, una "taza" puede oscilar entre 120 y 140 gramos, dependiendo de la marca. Por eso es útil utilizar recetas desarrolladas por el fabricante de su marca de harina en particular, especialmente si sus medidas de harina se dan en gramos. Afortunadamente en estos días, es más común encontrar recetas que indiquen las cantidades de harinaen pesos en lugar de en volumen, lo que elimina todas las conjeturas.

¿A qué sabe?

La harina de pan no es algo que se coma solo y no tiene sabor per se , excepto uno suave, seco y en polvo. Los alimentos preparados con harina de pan obtienen su sabor de un par de formas: una, de los otros ingredientes, la levadura, el azúcar, la sal y las grasas con las que se combina; y dos,de la caramelización de los almidones que se produce cuando se cocina la masa o rebozado es decir, cuando se dora en el horno.

sustituto de harina de pan

Si una receta requiere harina de pan y todo lo que tiene es harina para todo uso, simplemente puede sustituirla por harina para todo uso y saldrá bien. Recuerde que con recetas que dan las cantidades de harina en gramos, simplemente use esala misma cantidad de gramos de cualquier tipo de harina que esté sustituyendo.

Sin embargo, si está decidido, puede hacer su propia harina de pan agregando gluten de trigo vital a la harina para todo uso. Para hacer una taza de harina para pan, pese 125 gramos de harina para todo uso, luego retire 1 cucharaditade harina y agregue 1 cucharadita de gluten de trigo vital. Batir bien o tamizar para combinar.

Recetas de harina de pan

Aquí hay algunas recetas que contienen harina de pan.

• Pan de Avena con Melaza y Miel
• Bagels de masa madre caseros
  
• Pretzels blandos alemanes
  

Dónde comprar harina de pan

La harina de pan se vende ampliamente en los pasillos de panadería de los supermercados y tiendas de abarrotes de todo tipo.

almacenamiento

La harina de pan se puede almacenar en un lugar fresco y seco, como una despensa, durante 6 a 8 meses, suponiendo que el paquete esté bien cerrado. Si vive en un lugar particularmente cálido o húmedo, puede sellar la bolsa de harina abierta en una bolsa grandebolsa de plástico y guárdelo en la nevera.