¿Qué son los hongos Enoki?
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Los hongos Enoki son un hongo largo, delgado, blanco con un sabor suave y una textura crujiente, que son populares en las cocinas japonesa, china y coreana. Por lo general, se venden en racimos y se usan en sopas, salteados, calientesollas, ensaladas y otros platos.
¿Qué son los hongos Enoki?
Los hongos Enoki, a veces también llamados hongos aguja dorada, hongos lirio o enokitake, son un tipo de hongo comestible, Flammulina velutipes, que crece naturalmente en los tocones de los árboles desde fines del otoño hasta principios de la primavera. Las variedades cultivadas comercialmente difieren significativamente delos que crecen en la naturaleza. Los hongos enoki cultivados se ven privados de luz y se cultivan en un ambiente rico en CO2, lo que produce un hongo de color blanco pálido con tallos largos y delgados, de hasta cinco pulgadas de largo y tapas pequeñas.
Sus raíces están unidas, de modo que los tallos individuales crecen a partir de una masa común e interconectada en la base. Los hongos se venden con esta base de la raíz aún adherida, pero es necesario cortarla antes de usarla.
Por lo general, los hongos enoki cocidos y servidos tienen un sabor suave, a nuez, ligeramente afrutado y una textura crujiente y ligeramente masticable. Son fáciles y rápidos de cocinar y van bien en sopas y guisos, salteados, ollas calientes, platos de fideos.tal como ramen y soba, así como tortillas, arroces, sushi , rollitos de primavera y curry. A veces se envuelven paquetes de hongos enoki del tamaño de un bocado en tocino, se asan a la parrilla y luego se sirven en una salsa picante. También se pueden servir frescos en ensaladas.
Un uso común de los hongos enoki en Japón es como ingrediente en la elaboración de un condimento dulce y salado llamado nombre. Hecho cociendo a fuego lento hongos enoki frescos junto con salsa de soja mirin , sake, azúcar y vinagre de arroz, el nombre es un condimento popular que se sirve con frecuencia sobre arroz, tofu, fideos, pasta y otros alimentos.
Cocinar con hongos Enoki
Los hongos Enoki son finos y delicados y se cocinan rápidamente. Aproximadamente dos minutos de salteado produce una textura crujiente, mientras que cocinar más allá de eso hará que los enokis se vuelvan cada vez más masticables.
Para preparar hongos enoki, querrá comenzar recortando la base del paquete de hongos y luego separar las hebras individuales de los hongos para que se cocinen de manera uniforme. Luego, transfiéralos a un recipiente con agua fría y agítelosalrededor para lavar, permitiendo que las partículas de suciedad sueltas se hundan en el fondo del recipiente. Escurra los champiñones en un colador y repita el proceso de limpieza con agua dulce si es necesario.
Una forma fácil de cocinar hongos enoki es como un simple acompañamiento. Después de lavar los hongos, caliente una pequeña cantidad de aceite neutro, como refinado aceite de maní o aceite de canola , en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y saltee por un minuto, revolviendo constantemente, antes de agregar un poco de cebollín picado y ajo picado. Cocine por otros 30 segundos, luego sazone con salsa de soja y sirva.
Otra forma de usar hongos enoki es agregar los hongos frescos a un tazón de ramen, pho o olla caliente, y dejar que el caldo caliente los cocine rápidamente.
¿A qué saben?
Los hongos Enoki tienen un sabor suave, terroso, ligeramente dulce y ligeramente afrutado. Su textura es crujiente cuando está fresca y cuando se cocina ligeramente, y se vuelve más masticable cuanto más tiempo se cocina. Se combinan bien con sabores como salsa de soja, hierba de limón, ajo,miso, jengibre y algas.
Recetas de hongos Enoki
Intente agregar hongos enoki a estos platos de fideos y ollas calientes.
Dónde comprar hongos Enoki
Los hongos Enoki se pueden encontrar en supermercados asiáticos y tiendas de alimentos especializados, como Whole Foods y otras tiendas de comestibles. También se pueden comprar en línea, a veces frescos y a veces secos. Los hongos Enoki generalmente se venden en paquetes de plástico, lo que lo convierte enEs más difícil inspeccionarlos, pero trate de seleccionar los que estén secos y firmes, con un color blanco brillante y apariencia fresca, en lugar de viscosos, empapados o descoloridos.
almacenamiento
Los hongos Enoki a menudo se venden en envases de plástico, que como regla general no es el mejor método de almacenamiento para los hongos, debido al hecho de que los hongos expulsan la humedad, que luego queda atrapada dentro del plástico y causa deterioro. Por lo tanto, su mejor opción espara desenvolver y usar sus hongos enoki de inmediato. Pero, si planea guardarlos en su refrigerador por un período de tiempo, continúe y sáquelos de su bolsa de plástico y guárdelos en una bolsa de papel, sin apretar, dentro del cajón para verduras de su refrigerador configurado en la configuración húmeda, donde se mantendrán durante 5 a 7 días.
