¿Qué son las setas de madera?

Encontrado en la corteza de los árboles de saúco, el hongo de la oreja de madera es un hongo que, mientras crece, se ve como una delicada oreja marrón. Este tipo de hongo es popular en la cocina china y es conocido por su textura crujiente y su capacidad para absorbersabores. Por sí solo, el hongo de oreja de madera no tiene mucho sabor, pero debido a que el hongo contiene muchas grietas, es bueno para secretar trozos de las salsas con las que se mezcla. El hongo de oreja de madera es un ingrediente clásico que se encuentra ensopa agria, así como salteado chino y cerdo mu shu.

¿Qué son las setas de madera?

Los hongos mazorcas de madera son un hongo de color marrón oscuro a claro que parece una pequeña oreja arrugada. Este hongo se puede encontrar en árboles y arbustos de hoja caduca, principalmente en el saúco. falsificadores de hongos a menudo obtienen este hongo de aspecto gelatinoso de árboles caídos y en descomposición donde crecen solos o en grandes colonias. El otoño es la temporada principal para encontrar hongos mazorcas de madera, y este hongo prefiere los ambientes de bosques templados y subtropicales. La mazorca de madera creceen Australia, Asia, Europa y África, y es un ingrediente popular en la cocina china. Si bien las espigas de madera silvestre son codiciadas, el hongo también se puede cultivar en una granja en troncos de aserrín.

El hongo de oreja de madera recibe su nombre porque se parece mucho a una pequeña oreja marrón cuando está fresco. Este hongo también se conoce como gelatina, kikurage en Japón y hei mu-er en China.

Cómo cocinar con hongos de madera

Los hongos de oreja de madera a menudo se venden secos, y antes de cocinarlos con este ingrediente necesita ser rehidratado . Para hacer esto, primero enjuague suavemente los hongos y luego colóquelos en un recipiente con agua tibia, sumergiendo completamente los hongos. Deje que los hongos de orejas de madera se remojen durante unos 30 minutos, o hasta que el hongo esté suave, flexible y tengacrecido de tres a cuatro veces en tamaño. Una vez que esté listo, asegúrese de recortar las partes duras, la espiga de madera debe sentirse firme pero también tener una flexibilidad gelatinosa.

Una vez que los hongos mazorcas de madera se hayan rehidratado y recortado, se pueden tratar como hongos frescos, aunque no se deben comer crudos. Es mejor sancochar o cocine al vapor el champiñón antes de agregarlo a un plato, a menos que lo ponga en una sopa ya caliente. Mantenga el champiñón entero o picado, según su tamaño y lo que haya en el menú. Para platos como sopa picante y agrialas setas de orejas de madera deben permanecer en trozos grandes, o enteras si son pequeñas. En general, las setas de orejas de madera son mejores en trozos más grandes, ya que se utilizan para realzar los alimentos con la textura gomosa y como catalizador para absorber salsas y guardar bolsasde sabor dentro de los pliegues de los hongos.

Este hongo es genial en un salteado mu shu cerdo o huevos revueltos. El crujiente natural del hongo de oreja de madera también lo convierte en una excelente adición a las ensaladas. Y, dado que es bueno para absorber los sabores, el hongo de oreja de madera es perfecto para mezclar con todo tipo de Platos de arroz y fideos estilo asiático. En general, el hongo de oreja de madera combina bien con frijoles negros fermentados , salsa de ostras , salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo , cebolla, pepino, guisantes, tofu, mariscos, cerdo, chiles, papas y huevo.

¿A qué sabe?

No hay mucho sabor en el hongo de orejas de madera, es un alimento de sabor suave que recoge las especias y matices de los platos que se sirven. La razón principal por la que se comen los hongos de oreja de madera es por su crujido único. Es un hongo firmeque mantiene su textura mientras se cocina y puede absorber los sabores y contener bolsas de salsa en los pliegues en forma de oreja.

Recetas de hongos de oreja de madera

Los hongos de oreja de madera son un ingrediente popular en la cocina china y, clásicamente, se encuentran en la sopa agridulce. Estos hongos también pueden sustituirse por otros hongos en estas recetas, y aunque no tienen mucho sabor por sí mismos, ofrece una textura y un crujido satisfactorios a una variedad de alimentos.

• Sopa picante y agria
• cerdo Mu Shu
• Arroz frito con champiñones tailandés

Dónde comprar setas de madera para orejas

Las setas de orejas de madera frescas pueden ser difíciles de conseguir, y el mejor lugar para buscarlas es una tienda de comestibles asiática. Encontrar setas de orejas de madera deshidratadas es mucho más fácil, y cualquier mercado asiático venderá este artículo. Las setas de orejas de madera secas puedenTambién se pueden pedir en línea. Si bien los hongos espigas silvestres son codiciados, las variedades deshidratadas cultivadas en granjas son más comunes en los mercados físicos y en línea.

almacenamiento

Las setas de madera deshidratadas deben mantenerse en un lugar fresco y seco lejos de la luz directa. Es mejor guardarlas en un recipiente hermético para que no entre humedad. Las setas de madera frescas se pueden guardar en el refrigerador en una bolsa de papel obolsa de malla, cualquier cosa que les permita aflojarse y respirar. Si está fresco, el hongo de la oreja de madera solo dura unos días, pero los secos se pueden conservar durante meses hasta un año. Es fácil saber si los hongos frescos se han echado a perder segúnel olor, la textura blanda y las manchas negras.

Hongos de orejas de madera contra hongos negros

Aunque estos dos alimentos son hongos y a menudo se confunden entre sí, los hongos mazorcas de madera y los hongos negros no son el mismo ingrediente. Los hongos mazorcas de madera crecen de forma silvestre en los árboles mayores y los hongos negros, a veces llamados mazorcas de nube, crecen en otros árboles.pero ambos se encuentran en bosques templados subtropicales. La espiga de madera es un hongo más grueso y grande que necesita cocinarse más tiempo que el hongo negro. El hongo negro más pequeño y delicado se puede preparar más rápido. Sin embargo, ambos se usan de la misma maneray en los mismos alimentos y funcionan bien como un sustituto del otro.

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