¿Qué son las setas de langosta y cómo se usan?

A pesar del nombre y la apariencia, el hongo langosta no es un verdaderas especies de hongos . Es el resultado de un moho parásito que invade y se apodera de un hongo silvestre, volviéndolo rojo y mejorando el sabor y la textura de ese hongo. Para ello, el hongo bogavante es apreciado por su sabor a crustáceo, consistencia carnosa,y cordialidad al cocinar. Debido a que el hongo langosta solo crece en la naturaleza, obtenerlo puede ser difícil, lo que los convierte en un ingrediente escaso y codiciado.

¿Qué son las setas de langosta?

Se hace un hongo de langosta cuando el parásito Hypomyces lactifluorum invade hongos silvestres, a saber, los hongos lactarius y russula. Estos hongos se encuentran en el otoño, principalmente en Nueva Inglaterra y en las áreas del norte de la costa oeste. El parásito recubre los hongos silvestres y los enrojece, reafirmando la pulpa ydando a los hongos una carnosidad abundante que de otra manera no estaría allí. Los hongos en forma de grumos también toman notas de mariscos, es decir, langosta, especialmente cuando se cocinan.

Es por el sabor del hongo, la textura y el color rojo anaranjado brillante que le da su nombre al hongo langosta. También hay hongos langosta blancos, aunque estos no son tan comunes como la variedad de tonos cálidos. Las setas de langosta blancas tienen un sabor similar a las rojas, pero no parecen trozos de carne de langosta y tienden a tener una textura más clara.

Cómo cocinar con champiñones de langosta

El primer paso para cocinar con setas de langosta es limpiarlas, lo cual puede ser difícil gracias a los intrincados pliegues y la tapa cóncava que forman la seta. La mejor manera de limpiarlas es usando un cepillo seco o un cepillo para vegetales para golpearQuitar la suciedad. También se pueden limpiar suavemente con una toalla de papel húmeda; solo tenga cuidado al hacer esto para que el color no se borre. Dependiendo de lo sucios que estén los hongos, puede ser necesario separarlos pararealmente eliminar los escombros.

Una vez limpios, los champiñones langosta pueden quedar cocinado como cualquier otro hongo . Corte los champiñones en trozos o úselos enteros, según el tamaño del champiñón bogavante y para qué se utiliza . Los champiñones se cocinan mejor a fuego alto rápidamente con aceite de oliva o mantequilla, ya sea salteándolos, asándolos o friéndolos en una sartén. Se necesitan entre cinco y diez minutos para freír un champiñón, según el tamaño. A menudo, el tono anaranjado se apaga mientrascocinar, especialmente cuando se cocina por períodos de tiempo más largos. El líquido sobrante de la cocción de los champiñones langosta retiene algo del color rojo y se puede usar en el plato para agregar sabor y color a la comida final.

Si bien los champiñones de langosta se pueden comer crudos, saben mejor cuando se cocinan. El proceso de calentamiento libera esos matices únicos de mariscos. Los champiñones de langosta secos también se pueden usar para cocinar, y muchos encuentran esta versión del alimento para empacar aún más relleno de umami, sabores parecidos a los de los crustáceos. Cuando se trate de hongos secos, sumérjalos en agua antes de cocinarlos. Hongos secos son mejores cuando se cortan y se ponen en salteados, rellenos y sopas. Use champiñones de langosta en cualquier lugar donde se necesite un sabor sutil a mar, sin poner mariscos en el plato.

¿A qué sabe?

Un hongo de langosta tiene un leve sabor de su homónimo y un sabor a crustáceo en general. Es un hongo espeso y abundante con un buen bocado, también como su contraparte de mariscos. Hay notas terrosas ricas en umami en el sabor comobueno, pero en general, el hongo de langosta ofrece a los comensales un bocado suave y carnoso que combina muy bien con salsas de crema, pasta, pan con mantequilla y cereales integrales.

Recetas de champiñones con langosta

Sustituya los hongos de langosta por cualquier otro hongo en estas recetas. Este hongo cambiará un poco el sabor general al darle un matiz similar al de un marisco, pero aún mantendrá ese rico sabor terroso que se encuentra cuando se usan otros hongos.

Dónde comprar champiñones con langosta

Los mejores lugares para comprar hongos de langosta frescos son los mercados de agricultores locales, los falsificadores de hongos y los pequeños productores y / o proveedores de hongos. Los hongos de langosta secos son más fáciles de encontrar y se pueden comprar en tiendas de comestibles especializadas, agentes inmobiliarios especializados en hongos y en línea.

Los hongos langosta se obtienen principalmente en la naturaleza. Están en temporada desde mediados de julio hasta finales de octubre y crecen principalmente en árboles de cicuta en los bosques templados de Nueva Inglaterra y a lo largo de la parte norte de la costa oeste.confúndalos con hongos venenosos, es mejor dejar el forrajeo a recolectores profesionales y / o practicados .

almacenamiento

Almacenar champiñones langosta es mucho como almacenar cualquier otro hongo : guárdelos en una bolsa de papel o en una bolsa de malla transpirable en un lugar templado, preferiblemente en el refrigerador. Los champiñones langosta deben consumirse lo antes posible, dentro de unos días de la cosecha si es posible.semana si se limpia y se almacena en un lugar fresco. Una vez limpiado también se pueden congelar .

Las setas de langosta secas deben colocarse en un lugar fresco en la despensa, lejos de la luz directa o la humedad. Mantener las setas secas herméticas es importante ya que la exposición al agua antes de que estén listas para usarse puede arruinar todo el racimo.

Es fácil saber si los hongos langosta se han echado a perder y no son buenos para comer si el hongo es viscoso, de color oscuro o blando. También hay un olor nauseabundo asociado con los hongos langosta malos y cualquiera que los muestrelos carteles deben desecharse o convertirse en abono.

Variedades

Hay al menos dos tipos de hongos langosta, rojo y blanco. El rojo se desarrolla después del parásito Hypomyces lactifluorum se apodera completamente del hongo huésped y le da ese tono brillante. El blanco no ha sido tan inoculado por el parásito, por lo tanto no tiene el mismo color. Ambos hongos han sido alterados en sabor y textura, el blancosiendo más claro y el rojo tiene una carne más gruesa y sustanciosa. Si bien ninguno de los hongos langosta es común, los blancos son aún más difíciles de encontrar, en parte porque no se destacan como lo hace el rojo. Ambos se pueden comer y tienen un sabor similarsabor.

LEER SIGUIENTE : Cómo comprar y almacenar 15 tipos diferentes de hongos