¿Qué es Katsuobushi Bonito Flake?

Katsuobushi, o hojuelas de bonito seco, es uno de los ingredientes más esenciales en cocina japonesa . Cargado con sabor umami , el katsuobushi se usa para hacer caldo y como aderezo, aderezo y condimento en todo, desde fideos hasta arroz y huevos.

¿Qué es Katsuobushi?

Katsuobushi está hecho de atún listado , también conocido como bonito. Es rico en inosinato, un compuesto que produce el sabor umami. Cuando el inosinato se combina con el glutamato, un aminoácido que también es rico en umami, los dos compuestos producen un efecto sinérgico que aumenta drásticamente el umamisabor. Por esta razón, el caldo de sopa tradicional japonesa, llamado dashi , está hecho de una base de hojuelas de bonito seco y un alga seca rica en glutamato llamada kombu.

Para producir katsuobushi, el bonito se filetea y se cuece a fuego lento antes de someterse a múltiples rondas de ahumado. A continuación, se somete a un proceso de fermentación y secado al sol que puede llevar varios meses. Las losas resultantes son tan duras como la madera, con más del 80 por cientoeliminan su humedad y son considerados como uno de los productos alimenticios más duros del mundo.

Para cocinar con katsuobushi, estas losas deben afeitarse en hojuelas finas como el papel. El afeitado del bonito de esta manera deja al descubierto la superficie, lo que permite que los sabores umami se liberen rápidamente en agua hirviendo. Porque el bonito seco también contiene aminoácidos, quese disuelve más lentamente, los chefs japoneses eliminan los copos rápidamente, de modo que solo se libera el inosinato, lo que a su vez asegura un sabor y aroma umami más puro y un caldo más claro.

Dado que se necesita una cantidad relativamente pequeña de hojuelas de bonito para la mayoría de las recetas, no son especialmente caras, especialmente por porción.

Usos de Katsuobushi

Los dos usos más comunes del katsuobushi son para hacer kombu dashi tradicional, o caldo de sopa, y como aderezo, aderezo y condimento para cualquier cantidad de otros alimentos, como fideos, huevos, arroz, verduras y tofu.también se utiliza como relleno para bolas de arroz y un ingrediente en okonomiyaki , o panqueques japoneses. Los copos de bonito se usan para agregar sabores umami a sopas, salteados y guisos. Incluso se usan para hacer golosinas para gatos.

Un plato tradicional llamado neko manma , o arroz para gatos, se hace rociando hojuelas de bonito seco en un cuenco de arroz caliente. El vapor del arroz puede hacer que las hojuelas de bonito se enrollen y se balanceen. Este movimiento es causado por las hojuelas finas que reabsorben la humedad a través del vapor, queocurre a diferentes velocidades debido a los diferentes espesores. Una vez que las escamas están completamente saturadas, el movimiento cesa.

una mezcla de condimentos popular llamada furikake a menudo incluye pequeños fragmentos de hojuelas de bonito seco junto con sal y otros ingredientes como semillas de sésamo, algas secas y huevo deshidratado. Esta mezcla se espolvorea sobre cualquier cosa, de la misma manera que se usa la sal y la pimienta en la cocina occidental.

Cómo cocinar con Katsuobushi

Muchos chefs japoneses adquieren losas de katsuobushi enteras y las afeitan ellos mismos utilizando ralladores especialmente diseñados que consisten en una caja de madera con un cajón para recoger las hojuelas. En Japón, se encuentran disponibles trozos de bonito seco, pero la mayoría de los cocineros caseros compranhojuelas de bonito en bolsas. Estas hojuelas se agregan al caldo o se usan como aderezo, relleno o lo que requiera la receta.

¿A qué sabe?

El sabor del katsuobushi puede describirse como ligeramente salado, ahumado, ligeramente a pescado y profundamente umami: un sabor carnoso y sabroso. Debido al ahumado, es casi como un cruce entre pescado seco y tocino seco, o quizás pescado ahumadocecina; pero dado que está cortado en rodajas microdelgadas, es casi plumoso, en lugar de masticable. De hecho, no es raro comer las hojuelas directamente de la bolsa como bocadillo.

Recetas de Katsuobushi

Use hojuelas de bonito para agregar un sabor profundo al caldo, así como a otras ensaladas, arroces y más de inspiración japonesa.

• Caldo de sopa Katsuo Dashi
• Bolas de arroz Okaka Onagiri
• Ensalada de okra japonesa fría

Dónde comprar Katsuobushi

Si vive cerca de una tienda de comestibles asiática o japonesa de tamaño decente, no debería tener problemas para encontrar bolsas de hojuelas de bonito seco que se vendan en bolsas de varios tamaños u ocasionalmente a granel. También están disponibles en línea en una amplia gama de minoristas.Puedes comprar bloques enteros de katsuobushi en línea, aunque recuerda que también necesitarás un rallador de caja para afeitarlo.

almacenamiento

Debido a que el proceso de secado y ahumado es una forma de conservación de alimentos, los copos de bonito seco son extremadamente resistentes al deterioro bacteriano. Siempre que se mantengan frescos y secos y sellados en la bolsa resellable en la que vinieron o en alguna otra bolsa hermética.o recipiente, las hojuelas de bonito seco durarán de seis meses a un año. Su vida útil puede ser más corta en climas húmedos.

Nutrición y beneficios

Una porción de 1,5 gramos de hojuelas de bonito seco proporciona 5 calorías, 1 gramo de proteína, 0 gramos de grasa y 1 gramo de colesterol.