Manzanas y almendras, una combinación verdaderamente hecha en el cielo. Esta combinación clásica se puede encontrar en muchas formas, sobre todo en una tarta también conocida como Normandy Open Apple Tart.
Esta tarta de manzana y almendras proviene de un renombrado panadero Brendan Lynch . Brendan es mejor conocido por su apariencia y como finalista en Gran horneado británico pero también se está volviendo más conocido rápidamente por sus habilidades de enseñanza ejemplares. Se le puede encontrar como tutor invitado en Cooks, la Carlton School of Food en Yorkshire.
La tartaleta es un paté brisée clásico que a menudo se llama pastelería dulce.
ingredientes
- Para la pastelería Pâte Brisée :
- 250 gramos de harina para todo uso más un poco para espolvorear la lata
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla cortada en cubitos más un poco más para engrasar
- 1 huevo
- 1 chorrito de leche fría
- Para el relleno de Apple :
- 4 manzanas Worcester Pearmains o Cox's
- Para el relleno de crema de almendras :
- 115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 85 gramos de azúcar en polvo
- 85 gramos de almendras molidas
- 2 cucharaditas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de harina de maíz maicena
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para el glaseado :
- 1/2 tarro de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de agua
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Mezcle la harina, la sal y el azúcar en polvo en un tazón mediano.
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Unte la mantequilla con la harina para que parezca un pan rallado fino.
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Agregue huevo y suficiente leche para formar una masa suave / firme.
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Amasar por un minuto, formar una bola y poner en un plato y cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos en la nevera.
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Engrase un molde para tartas estriado o sin estrías de 9 pulgadas.
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Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
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Transfiera al molde y presione la masa en los lados con una pequeña bola de masa. Deje un saliente de masa de aproximadamente 1 pulgada y corte el resto con unas tijeras.
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Forre la masa con papel pergamino antiadherente para que sobresalga de la masa. Llene hasta casi la parte superior con arroz o frijoles asegurándose de que los lados estén apoyados por el material seco. Deje reposar durante 20 minutos en el refrigerador. Este período de recuperación reducirá la contracción de la masa durante el horneado.
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Precaliente el horno a 355F o 180 C durante 15 minutos. Tenga una clara de huevo ligeramente batida lista para sellar la masa antes del segundo horneado.
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Transfiera al horno precalentado y hornee por 12 minutos.
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Retirar del horno y con ayuda del pergamino, retirar el contenido seco de la cáscara de la masa. Pinchar la base con un tenedor para evitar que se hinche. Untar la cáscara con la clara de huevo
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Regrese al horno y hornee de 8 a 10 minutos. Está horneando parcialmente la cáscara que completará su horneado con la crema de almendras y las manzanas.
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Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Pele y corte las manzanas en cuartos y quite el corazón con las semillas. Corte los cuartos en rodajas finas.
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Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón y, con un batidor de mano o un procesador de alimentos, combine hasta que la mezcla esté suave, ligera y satinada.
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Agregue las almendras molidas y continúe procesando hasta que estén bien mezcladas.
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Agrega la harina y la maicena, vuelve a batir y luego agrega el huevo. Batir por unos 15 segundos más, o hasta que la crema de almendras esté homogénea.
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Agregue el ron o la vainilla y bata solo para mezclar.
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Extienda la mezcla sobre la base de la pastelería y alise con una espátula pequeña. O use natilla francesa - crema pastelera .
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Comenzando con el círculo exterior, coloque rodajas de manzana superpuestas alrededor de la cáscara cubriendo la crema de almendras debajo.
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Haga lo mismo con el segundo círculo interior.
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El círculo interior final se puede completar de esta manera. O alternativamente, coloque cada rodaja de manzana en un ángulo de 35 grados para formar un patrón 'tipo flor' en el medio.
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Espolvoree las rodajas con 85 gramos de azúcar en polvo.
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Hornee precalentado como antes durante 20 a 25 minutos hasta que las manzanas estén blandas.
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Haga el glaseado de albaricoque calentando suavemente la conserva de albaricoque y el agua hasta que se disuelva.
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Luego empuje a través del colador para quitar los trozos de fruta.
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Retirar del horno y untar las rodajas de manzana con el glaseado tibio.
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Deje enfriar y endurezca.
