| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 768 | Calorías |
| 68 g | grasa |
| 42 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 768 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 68 g | 87% |
| Grasa saturada 52g | 261% |
| colesterol 6 mg | 2% |
| sodio 247 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 11g | 39% |
| proteína 11 g | |
| calcio 118 mg | 9% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Un plato que se originó en Indonesia y encontró su camino a través de las fronteras, el rendang ha sido adoptado por Malasia como uno de sus platos más emblemáticos y queridos.
Rendang es carne marinada cocida a fuego lento en leche de coco y especias. El condimento se aplica en varias etapas: primero, durante el marinado y varias veces durante la cocción. El número de especias y condimentos utilizados es tan numeroso que el plato cocido tieneun sabor rico y complejo que es picante, ácido y dulce al mismo tiempo.
El rendang se puede cocinar como un estofado, pero el rendang más tradicional se cocina más allá de la etapa de estofado rendang húmedo donde la carne se fríe en grasa extraída después de que la leche de coco se ha absorbido rendang seco. Nunca he cocinado en secorendang porque a mi familia le gusta echar la salsa sobre el arroz.
Esta receta es para rendang húmedo. La mayoría de las especias están disponibles en las tiendas asiáticas, incluida la galanga triturada y la pasta de tamarindo. Si no hay cúrcuma fresca, sustitúyala por una cucharada de cúrcuma en polvo.
ingredientes
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada galanga triturada
- 1 ajo entero, magullado y pelado
- 6 chiles ojo de pájaro, picados en trozos grandes
- 12 chalotes, picados en trozos grandes
- un trozo de cúrcuma , aproximadamente un cubo de una pulgada
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1-1 / 2 k. De carne para guisar, cortada en cubos de 3 pulgadas
- 1 taza coco recién rallado o
- 1/2 taza de coco desecado
- 4 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
- 1 cebolla picada
- 3 tallos limoncillo solo la parte blanca, magullado
- 2 ramas de canela
- 1 hoja de lima makrut
- 5 a 6 tazas leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de rallado azúcar de palma salsa de pescado , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Tostar las semillas de cilantro y los granos de pimienta negra en una sartén sin aceite hasta que estén fragantes.
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Coloque las semillas de cilantro, granos de pimienta, galanga, ajo, chiles, chalotes, cúrcuma, comino y nuez moscada en la licuadora o procesador de alimentos. Procese para hacer una pasta espesa. Si usa una licuadora, es posible que deba agregar un par decucharadas de agua para ayudar a que el motor funcione.
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Coloque la carne en un recipiente poco profundo. Vierta la pasta de especias. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté completamente cubierta con la pasta de especias. Cubra el recipiente y póngalo en el refrigerador durante al menos una hora.
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Tostar el coco rallado o desecado en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente dorado. Reservar.
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Caliente el aceite de cocina en un wok o olla con fondo grueso. Saltee la cebolla, la hierba lamon, las ramas de canela y la hoja de lima makrut. Agregue la carne con la marinada y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vea seca.
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Vierta la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Revuelva. Lleve a ebullición suave, baje el fuego, cubra y cocine lentamente la carne durante dos o tres horas o hasta que esté muy tierna y lala salsa se espesa y se reduce considerablemente.
Consejos
Es importante revolver y raspar el fondo de la sartén de vez en cuando para asegurarse de que las especias no se peguen al fondo.
También es muy importante probar de vez en cuando y ajustar los condimentos, si es necesario.
