El abeto / Christine Benlafquih
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 673 | Calorías |
| 39 g | grasa |
| 50 g | carbohidratos |
| 35 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 673 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 39 g | 50% |
| Grasa saturada 12g | 59% |
| colesterol 106 mg | 35% |
| sodio 747 mg | 32% |
| Carbohidratos totales 50 g | 18% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| proteína 35 g | |
| calcio 169 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
marroquí tajines que combinan carne y verduras hacen maravillosas comidas de un solo plato para ofrecer en cenas familiares o cuando se entretiene de manera informal. Se pueden cocinar a fuego lento en la estufa o preparar en el interior y luego cocinar al aire libre sobre carbón para cenar en el patio trasero o en salidas a la playapicnics.
estilo bereber tajines como este se distinguen no solo por el condimento sino también por la presentación de los ingredientes. Las verduras están cuidadosamente dispuestas en forma cónica alrededor de la ternera o el cordero, ocultando completamente la carne de una manera artística y apetitosa.
Aunque muchas de las recetas de tagine en este sitio incluyen instrucciones para preparaciones alternativas en una olla o olla a presión, esta se cocina mejor lentamente en el recipiente tradicional de arcilla o cerámica de donde toma su nombre. El condimento a continuación es ideal cuando se usapapas como ingrediente dominante, pero se agregan otras verduras para darle color y sabor complementario. Aquí recomiendo zanahorias y calabacín, pero cualquiera o ambos se pueden reemplazar con guisantes frescos, judías verdes, tomates en rodajas, nabos u otras verduras que pueda tenera mano.
limón en conserva y las aceitunas son adiciones clásicas y agregan un sabor distintivo y algo de sal, pero pueden omitirse si no las tiene a mano. Ajuste la sal en consecuencia. Si usa pollo en lugar de carne roja, consulte los consejos a continuación.
El tagine sirve como recipiente para cocinar y como plato para servir; los comensales se reúnen y comen de su propio lado del tagine con pan marroquí khobz en lugar de un utensilio.
ingredientes
- 1 libra de carne de res o cordero, cortado en trozos de 2 "a 3"
- 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana en rodajas
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 3 a 4 dientes de ajo finamente picados o prensados
- 3 a 4 papas pequeñas o medianas, cortadas en cuartos a lo largo
- 3 a 4 zanahorias medianas cortadas a la mitad o en cuartos a lo largo
- Opcional: 4 calabacines pequeños enteros; o puede usar otras verduras
- 1 pimiento morrón pequeño de cualquier color, cortado en tiras o anillos
- 1 puñado pequeño de perejil y / o cilantro, atado en un ramo
- Opcional: 1 jalapeño o ají pequeño
- 1 limón pequeño en conserva en cuartos
- 1 puñado de aceitunas verde o rojo / violeta
- Para el condimento :
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino
- Opcional: 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- Opcional: 1 pizca de hebras de azafrán
Pasos para hacerlo
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Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine.
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Coloque los aros de cebolla en la parte inferior y esparza la cebolla picada y el ajo encima.
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Coloque la carne, con el hueso hacia abajo, en un montículo en el centro del tajín cuanto más alto sea el montículo, más cónica será su disposición de verduras.
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Combine las especias en un tazón pequeño.
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Espolvoree un poco menos de la mitad del condimento sobre la carne y las cebollas.
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Coloque las verduras preparadas en un tazón grande.
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Agregue el condimento restante y mezcle para cubrir las verduras de manera uniforme.
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Coloque las verduras en forma cónica alrededor de la carne.
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Coloque las tiras de pimiento morrón en el centro y cubra con el ramo de perejil y luego el chile jalapeño, decore el tajín con los cuartos de limón en conserva y las aceitunas.
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Agregue 2 1/2 tazas de agua al recipiente vacío y agite para enjuagar las especias residuales.
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Agregue el agua al tagine, cubra y coloque el tagine sobre brasas medianas en un brasero o estufa a fuego medio-bajo. Tenga en cuenta que el uso de un difusor debajo del tagine es necesario si usa arcilla o cerámica en una estufa eléctricay recomendado también para otras fuentes de calor.
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Deje que el tagine hierva a fuego lento. Esto puede llevar mucho tiempo, 20 minutos más o menos; tenga cuidado al sentir la necesidad de aumentar el calor.
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Una vez que hierva a fuego lento, continúe cocinando el tagine a fuego medio-bajo hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas y la salsa se reduzca, hasta 3 horas para la carne de res y hasta 4 horas para el cordero.
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Mientras se cocina el tagine, puede verificar el nivel de los líquidos ocasionalmente y agregar un poco de agua según sea necesario, pero de lo contrario, trate de no alterar el tagine.
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Manténgase alerta al olor de cualquier cosa que se esté quemando, y baje el fuego si es necesario para evitar quemar los ingredientes y / o romper el tagine. Sin embargo, es normal que algunas de las cebollas de base se quemen y se adhieran al fondo deltagine a medida que se caramelizan y reducen.
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Retire el tagine cocido del fuego y sirva. Se mantendrá caliente mientras esté cubierto durante 30 minutos.
Consejos para cocinar tagine bereber con pollo
Si desea usar pollo en lugar de cordero o ternera, puede dejar la piel o quitarla; coloque el pollo con el lado de la carne o el lado de la piel hacia arriba. Las instrucciones de cocción serán básicamente las mismas, excepto quedebe reducir el agua a 1 1/2 tazas y reducir el tiempo de cocción a 2 horas, o hasta que las verduras estén listas. Para compensar el tiempo de cocción más corto, puede ser útil usar papas y zanahorias más pequeñas y sancochar brevemente las legumbres.como guisantes y judías verdes antes de agregarlos al tagine.
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