Salteñas de carne son las empanadas icónicas de Bolivia. Sin embargo, llevan el nombre de la ciudad argentina de Salta debido a una mujer que se convirtió en una figura conocida en la política sudamericana del siglo XIX.
Las salteñas tienen dos características principales que las diferencian de la mayoría de las empanadas. La repulsión , o la costura "trenzada" que sella la empanada cerrada, se coloca en la parte superior. Además, estas empanadas se hornean en posición vertical, en lugar de de lado.
Las salteñas se pueden comer a cualquier hora del día y a menudo se sirven con la salsa boliviana llamada llajua . Son especialmente populares como bocadillo a media mañana y son fáciles de encontrar en los vendedores ambulantes. Asegúrese de comerlos con cuidado desde la parte superior para que no se derrame el jugo por la parte delantera de su camisa.
ingredientes
- Para el relleno :
- 2 papas medianas
- 4 tazas caldo de pollo o carne de res
- 1 cebolla grande cortada en cubitos
- 1 pimiento morrón rojo sin semillas y cortado en cubitos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de carne para guisar
- 2 cucharadas pasta de aji panca
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano
- pizca de sal al gusto
- pizca de pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de guisantes congelados
- 1 paquete 1/4 oz. De gelatina sin sabor
- 1/2 taza de agua
- 14 a 16 aceitunas verdes
- Para la masa :
- 4 tazas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de manteca vegetal o manteca de cerdo
- 1 cucharada achiote
- 1/4 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno
El relleno de las salteñas también es diferente al de otras empanadas. Es mucho más jugoso con mucho líquido de guisado acompañando la carne y las verduras.
Se agrega gelatina al relleno mientras aún está caliente. Luego se enfría la mezcla hasta que espese, lo que facilita su manipulación a la hora de dar forma a las salteñas. A medida que las salteñas se hornean, la gelatina se derrite y el caldo vuelve a ser líquido.Es un buen truco que evita que las salteñas se empapen.
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Pele las papas y córtelas en cubos de 1/2 pulgada.
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En una cacerola, hierva el caldo de pollo o de res. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra las papas, reservando el caldo de cocción y reserve.
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Corte la carne en cubos pequeños de 1/2 pulgada.
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En una sartén grande y pesada, agregue 2 cucharadas de aceite y saltee la carne hasta que se dore por todos lados. Retire la carne de la sartén y reserve. Retire todo menos 2 cucharadas de grasa que quedan en la sartén.
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Agregue el aji panca, las cebollas y los pimientos morrones a la sartén y saltee hasta que las cebollas se ablanden aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Agregue el comino, el pimentón y el orégano y saltee durante varios minutos.
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Vuelva a colocar la carne en la sartén y cocine mientras revuelve durante 2 a 3 minutos.
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Agregue el caldo reservado de cocinar las papas a la sartén. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Cocine a fuego lento la carne y las verduras a fuego lento hasta que la carne esté tierna aproximadamente de 30 a 40 minutos. Agregue un poco más de caldo si es necesario.
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Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las papas y los guisantes cocidos y revuelva hasta que estén bien calientes.
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Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua. Agregue el agua a la mezcla de carne y revuelva bien.
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Retire del fuego y transfiera a una cacerola. Refrigere hasta que se enfríe por completo.
Prepare la masa
Mientras se enfría el relleno, puede preparar la masa. Haga esto de inmediato porque necesita descansar un rato.
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Coloque la harina en un tazón grande.
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En una cacerola pequeña, combine la manteca vegetal, la mantequilla y el achiote. Caliente a fuego medio hasta que esté caliente.
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Agregue la mezcla de grasa caliente a la harina y revuelva con una cuchara de madera. Use sus dedos para distribuir la grasa uniformemente a través de la harina hasta que se desmorone.
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En una cacerola pequeña, agregue el azúcar y la sal al agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente. Agregue esta mezcla de agua caliente a la mezcla de harina, junto con el huevo.
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Amase la mezcla hasta que forme una masa suave, agregando de 1 a 2 cucharadas de agua si la masa parece seca. Deje la masa a un lado durante 30 minutos a una hora.
Ensamblar y Hornear las Salteñas
Con ambos elementos de las salteñas listos, ahora es el momento de armarlos y hornearlos.
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Divida la masa en bolas de 2 onzas aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Presione cada bola en una ronda plana y déjela reposar durante 5 minutos.
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Con un rodillo, enrolle cada ronda de masa en una forma ovalada más grande que tenga entre 5 y 6 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
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Precaliente el horno a 375 F.
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Coloque 2 cucharadas del relleno frío en el medio de una ronda de masa. Agregue una aceituna al relleno. Doble la masa por la mitad sobre el relleno y pellizque los bordes para sellar la masa por completo. Si desea un brillo más brillantecostra, unte una mezcla de 1 yema de huevo y 2 cucharadas de leche sobre cada salteña.
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Coloque las salteñas en una bandeja para hornear, trenza y hornee por 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas.
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