Este plato regio, Mughlai biryani es digno de un rey y probablemente también fue comido por muchos. Esta receta combina ingredientes típicos en el Mughlai estilo de cocina: es una comida de un solo plato perfecta para cuando tienes compañía.
ingredientes
- 2 libras de cordero o pollo cortado en trozos de 2 pulgadas; si usa pollo, use filete de pechuga o muslo
- 4 cebollas grandes en rodajas finas
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre
- 1/2 taza de almendras
- 6 cucharadas de ghee o aceite de cocina vegetal, de canola o de girasol
- rama de canela de 1 pulgada
- 5 dientes
- 3 vainas de cardamomo
- 8 granos de pimienta
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 taza de yogur
- 1 lima en jugo
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de res
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- 2 cucharadas de hojas de menta finamente picadas
- Sal al gusto
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 taza de agua caliente
- Sal al gusto
- Opcional: 3 gotas de colorante alimentario naranja
- Opcional: 3 gotas de colorante verde para alimentos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Ponga las almendras en un recipiente con agua caliente suficiente para cubrirlas y déjelas a un lado por 10 minutos.
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Después de 10 minutos, retire la piel de todas las almendras presionando cada una entre el pulgar y el índice. Las almendras se saldrán de la piel.
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Mezcle las pastas de ajo y jengibre y las almendras peladas y muela la mezcla hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.
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Lave el arroz en un colador y agregue suficiente agua para cubrir completamente el arroz, al menos 4 pulgadas sobre la superficie del arroz. Agregue sal al gusto.
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Hierva el arroz hasta que esté casi listo. Para determinar cuándo el arroz ha alcanzado esa etapa, retire algunos granos de la olla y presiónelos entre el pulgar y el índice. El arroz debe triturarse en su mayor parte, pero tendrá un núcleo blanco y firme.. Apague el quemador.
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Cuele el arroz con un colador y déjelo a un lado.
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Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír dos de las cebollas hasta que estén caramelizadas y doradas. Escurrir y reservar las cebollas sobre papel toalla.
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Caliente 3 cucharadas de aceite en otra sartén y agregue las especias enteras: canela, cardamomo, clavo y granos de pimienta. Freír la mezcla hasta que las especias se vuelvan un poco más oscuras.
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Agregue las dos cebollas restantes y fríalas hasta que estén transparentes.
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Agregue la pasta de jengibre, ajo y almendras y fría de dos a tres minutos.
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Agregue todas las especias en polvo: cilantro, comino y garam masala y mezclar bien
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Freír la mezcla hasta que el aceite comience a separarse del masala y luego agregar el cordero o el pollo. Continuar friendo hasta que la carne esté completamente sellada; se volverá opaca y perderá su color rosa.
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Agregue el yogur, jugo de lima , caldo, cilantro y hojas de menta y sal al gusto si es necesario. Mezclar bien.
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Tape la olla y deje que el plato se cocine hasta que la carne esté tierna.
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Si está usando colorante para alimentos, divida el arroz en tres porciones iguales y coloque cada porción en un plato separado. Agregue el colorante naranja a una porción del arroz y el colorante verde a la otra porción. Deje la tercera porción blanca.
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Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados.
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Deje el arroz a un lado durante 10 minutos y luego mezcle las tres porciones en un tazón.
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Engrase una fuente de horno honda y coloque en capas uniformes el arroz cocido y la carne y su salsa para formar al menos dos conjuntos de capas: arroz-carne-arroz-carne-arroz. Adorne con las cebollas previamente caramelizadas.
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Cubra bien el plato. Si el plato no tiene tapa, use dos capas de papel de aluminio con el lado brillante de ambas capas apuntando hacia el arroz y asegure el papel de aluminio al plato con hilo para hornear.
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Coloque el plato en un horno precalentado a 350 F. Hornee por 20 minutos.
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Apague el horno y deje reposar el plato en el horno hasta que esté listo para comer. Retire el papel de aluminio solo cuando esté listo para comer.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
- Para servir Biryani, excave suavemente con una cuchara para que atraviese las capas.
- Si bien Mughlai biryani sabe muy bien por sí solo, agregue un raita como chatpata channa raita garbanzos en yogur agrio para realzar el sabor.