El pato asado cantonés es una excelente manera de disfrutar de la tradición de las carnes asadas comunes en Hong Kong. Puede servir pato asado con algunas verduras salteadas y arroz cocido. O puede servirlo al estilo de Pekín con panqueques chinos en rodajas.o cebolletas en juliana, rodajas de pepino y salsa hoisin o salsa de frijoles dulces.
A los cantoneses les encantan todo tipo de carnes asadas. En los restaurantes cantoneses tanto del este como del oeste, verá pato, ganso, pollo y panceta de cerdo asados.
Necesitará una botella de vino vacía o una botella similar para ayudar al pato a levantarse mientras lo prepara con agua caliente y glaseado antes de asarlo. Para el adobo Shaoxing vino de arroz se prefiere porque tiene un sabor más fuerte y es más dulce que el vino de arroz Mijiu.
Busque chenpi cáscara de mandarina seca en una tienda especializada en Asia. Si no puede conseguirlo, puede sustituirlo piel de naranja seca .
ingredientes
- Para el pato :
- 1 4 1/2 libras pato 2 kilogramos
- 1 naranja
- Para el adobo :
- 1 cucharada de jengibre finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla verde finamente picada
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar se prefiere azúcar demerara
- 1 cucharada salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada salsa de soja oscura
- 2 cucharadas vino de arroz se prefiere Shaoxing
- 1 cucharadita polvo de cinco especias
- 1 chenpi cáscara de mandarina secada al sol
- Para el glaseado :
- 4 cucharadas jarabe de maltosa o cariño
- Opcional: 1/2 cucharadita de colorante rojo para alimentos
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 taza de agua tibia
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
En una bolsa de plástico grande, mezcle todos los ingredientes de la marinada: jengibre, ajo, cebolla verde, sal, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, polvo de cinco especias y chenpi.
-
Agregue el pato a la bolsa de marinado y deje marinar durante la noche hasta 24 horas antes de cocinar.
-
Cuando esté listo para cocinar, prepare el glaseado. En una cacerola pequeña, agregue la maltosa, el arroz vinagre , y agua. Llevar a ebullición y asegurarse de que esté completamente combinado. Retirar del fuego.
-
En una olla, hierva de 2 a 3 litros de agua. Esta agua se verterá sobre el pato crudo para que la piel quede más crujiente.
-
Rellene el pato con una botella de vino y colóquelo en un fregadero limpio. Tome un cucharón para sacar un poco de agua hervida y viértalo sobre el pato. Asegúrese de verter el agua caliente en cada parte del pato. Tenga mucho cuidado cuandoestá haciendo este procedimiento para no quemarse. Una vez hecho esto, deje que el pato se seque.
-
Cuando el pato se haya secado, use un cepillo para cepillar el agua de maltosa y vinagre en cada centímetro de la piel del pato y déjelo secar. Repita este procedimiento de tres a cuatro veces.
-
Precaliente el horno a 425 F 220 C.
-
Coloque el pato en una rejilla para asar. Perfore la naranja varias veces, luego métala en el pato y ase el pato durante 35 minutos. Luego baje la temperatura del horno a 355 F 180 C y ase durante otros 20 minutos. Voltee el patounas cuantas veces para obtener mejores resultados. Asegúrese de rociar el pato con el agua de maltosa al menos un par de veces durante la cocción.
-
Saque el pato del horno y déjelo reposar durante 10 minutos. Colóquelo en una tabla de picar y córtelo en trozos pequeños.
-
¡Sirve y disfruta!
Etiquetas de receta:
