Puede preparar un delicioso pato de Pekín en su ahumador. Este plato nacional de China se asaba tradicionalmente en un ahumador de arcilla, al igual que el de hoy kamado ahumador de barbacoa de cerámica.
Busque la raza Pekín de Long Island, que tiene una capa de grasa más gruesa que la raza Muscovy. Esta capa de grasa es la que ayuda a que la piel se vuelva crujiente. Verter agua hirviendo sobre el pato antes de fumar ayuda a derretir y drenar la grasa.que está justo debajo de la piel. Luego, permite que el pato se seque en el refrigerador durante la noche. Estos pasos son necesarios para darle la piel crujiente que hace que el pato de Pekín sea tan bueno.
Tallar el pájaro bellamente dorado en la mesa es una presentación espectacular para una cena o una cena familiar especial. Los acompañamientos típicos del pato de Pekín son tortitas finas, tiras de pepino en rodajas y cebolleta . Los invitados pueden hacer una pequeña envoltura del pato con estos elementos y la salsa, que reemplaza la preparación comercial salsa hoisin .
ingredientes
- 1 pato de 3 a 4 libras o de 1,5 a 1,8 kilogramos
- 1 cebolla pequeña
- Para la salsa :
- 1/2 naranja en rodajas, con piel
- 2 cucharadas de jugo de naranja jugo de 1/2 naranja
- 5 cucharadas / 75 mililitros de miel
- 3 cucharadas / 45 mililitros de vinagre de vino
- 3 cucharadas / 45 mililitros jerez seco
- 3 cucharadas / 45 mililitros salsa de soja
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Enjuague el pato por dentro y por fuera, eliminando la grasa del interior de la cavidad corporal.
-
Ponga a hervir un galón de agua.
-
Perfore la piel del pato en varios lugares con un tenedor afilado y vierta alrededor de un galón de agua hirviendo sobre él.
-
Rellene el pato con la cebolla y las rodajas de naranja. Déjelo secar en el refrigerador, sin tapar, durante la noche.
-
Precaliente el ahumador.
-
En una cacerola pequeña, mezcle el jugo de naranja, la miel, el vinagre de vino, el jerez, la salsa de soja y la pimienta. Lleve la salsa a ebullición y déjela enfriar durante 10 minutos. Divida la salsa, reservando una mitad para glasear y la otrala mitad como salsa para servir. Coloque la salsa reservada en el refrigerador hasta que esté lista para servir, calentándola en la cacerola o en el microondas.
-
Coloque el pato en el fumador . Unte el pato con la salsa para glasearlo cada 30 minutos. Y ahúmelo durante aproximadamente 3 a 3 1/2 horas o hasta que la temperatura interna alcance 170 F / 77 C.
-
Retire el pato del ahumador y déjelo reposar durante 10 minutos.
-
Corte el pato en rodajas de 1/2 pulgada.
-
Sirva con la salsa reservada panqueques chinos , cebolla verde y tiras de pepino.
-
¡Disfruta!
Consejos
- Como los panqueques se comen con los dedos, asegúrese de proporcionar servilletas adicionales.
- Incluso si reduce un poco la grasa con el agua hirviendo, tendrá muchos goteos durante el ahumado. Asegúrese de tener una bandeja de goteo debajo del pato y revísela cuando lo haga hilvanar el pato para asegurarse de que no se desborde.
