El abeto
Esta receta de pollo chop suey proviene del autor de libros de cocina Deh-ta Hsiung, quien escribe que es "el plato clásico 'Chicken Chop Suey' que anunció la comida china en el mundo occidental a fines del siglo XIX ..." - es bastante sorprendente¡Piense que una de las mejores cocinas del mundo debería haber estado representada por un plato que ni siquiera se originó en la propia China, sino a miles de kilómetros de distancia en San Francisco, EE. UU.!
ingredientes
- Para el aceite vegetal sazonado :
- 1 pinta de aceite vegetal
- 2 a 3 trozos pequeños de raíz de jengibre
- Para Chop Suey :
- 4 a 6 onzas de pollo finamente rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 clara de huevo
- 1 cucharada de pasta de maicena 1 parte de maicena con 1.2 partes de agua fría
- 1/2 pinta de aceite vegetal sazonado
- 4 gotas de aceite de sésamo
- Opcional: 1/2 cucharadita de ajo
- 1 cucharada sopera fresca jengibre finamente rallado
- 3 a 4 cebolletas finamente ralladas
- 4 a 6 onzas brotes de soja
- 1 pimiento verde pequeño sin corazón, sin semillas y finamente rallado
- 1/2 cucharadita azúcar en polvo
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada de vino de arroz chino
- 2 cucharadas de caldo pollo o vegetales
- Opcional: 1 pellizco MSG
Pasos para hacerlo
Haga el aceite vegetal sazonado
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
Vierta aproximadamente 1 pinta de aceite vegetal en un wok o cacerola precalentada a fuego alto.
El abeto -
Agregue de 2 a 3 trozos pequeños de raíz de jengibre.
El abeto -
En unos minutos, los trozos de jengibre deberían salir a la superficie.
El abeto -
Ahora observe el color del jengibre; cuando cambie de amarillo pálido a marrón oscuro, apague el fuego y deje que el aceite se enfríe un poco antes de quitar los trozos de jengibre.
El abeto -
Guarde el aceite condimentado en un recipiente.
Hacer el Chop Suey
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
Mezcle el pollo desmenuzado con una pizca de sal, la clara de huevo y aproximadamente 1 cucharadita de harina de maíz / pasta de maicena.
El abeto -
blanquear en aceite tibio y revuelva para separar.
El abeto -
Luego retírelos y escúrralos.
El abeto -
Vierta el exceso de aceite, dejando aproximadamente 2 cucharadas en el wok.
El abeto -
Agregue el jengibre, las cebolletas, los brotes de soja y el pimiento verde, y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
El abeto -
Mezcle la sal y el azúcar y mezcle bien.
El abeto -
Vuelva a colocar el pollo, junto con la salsa de soja y el vino de arroz, y saltee durante un minuto más.
El abeto -
Luego agregue el caldo y MSG , si se usa.
El abeto -
Espese la salsa con la pasta de harina de maíz restante.
El abeto -
Decore con aceite de sésamo y sirva caliente.
reimpreso con permiso de " Secretos de la cocina china: cómo cocinar comida de restaurante chino en casa , "por Deh-Ta Hsiung. Publicado por Elliot Right Way Books
