Este pollo con alcachofas es una comida fácil de cocinar en la sartén y es fabuloso sobre caliente pasta cocida o arroz. La salsa ligera se hace con tomates, caldo de pollo y un poco de vino blanco.
El plato es versátil. Se puede preparar con o sin tomates o agregar un poco de crema para una salsa cremosa. Los puerros no se usan tan comúnmente en los EE. UU. En comparación con otros países, por lo que pueden ser costosos. Siéntase librepara omitir los puerros o reemplazarlos con una cebolla dulce o chalotes pequeños en rodajas finas.
ingredientes
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 puerros parte blanca limpios y en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo en rodajas finas
- 8 onzas de champiñones en rodajas
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio o sin sal
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 lata 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 lata 15 onzas de alcachofas en cuartos, escurridas, no marinadas
- 1 lata 4 onzas de aceitunas maduras en rodajas escurridas
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita sal kosher o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Guarnición opcional: queso parmesano
Pasos para hacerlo
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Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue los puerros; cocine hasta que estén tiernos, revolviendo frecuentemente. Agregue las pechugas de pollo y continúe cocinando por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
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Agregue los champiñones y cocine por unos 3 minutos más. Agregue las tiras de pimiento morrón y el ajo y cocine por 1 minuto más.
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Agregue el caldo de pollo y el vino y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine de 7 a 10 minutos o hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
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Agregue los tomates, alcachofas, aceitunas y albahaca; lleve a hervir a fuego lento . Pruebe y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más o hasta que esté completamente caliente.
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Sirva con pasta o arroz y espolvoree las porciones con queso parmesano, si lo desea.
Consejos
- Los trozos de arena pueden estar escondidos entre las capas de puerros, así que asegúrese de que estén bien limpios. Corte el extremo verde y la raíz. Corte el puerro parte blanca y verde claro por la mitad a lo largo y enjuague con agua fría mientrasseparando las capas ligeramente con los dedos.
- Si las pechugas de pollo son bastante gruesas, golpéalas hasta que tengan un grosor uniforme o córtalas por la mitad horizontalmente para hacer chuletas.
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