El abeto
Uno de los postres italianos más famosos y queridos tiramisú que significa literalmente: "recógeme" es descendiente del tradicional bagatela inglesa . Una bagatela, que en Italia se conoce con el nombre poco apetecible de zuppa inglese "sopa inglesa", es esencialmente capas de jerez empapado bizcocho , salsa de natillas y gelatina con sabor a frutas, todo cubierto con crema batida.
La afirmación más extendida es que se inventó en el restaurante Le Beccherie en Treviso, en la región del Véneto del norte de Italia. Carlo Campeol, propietario de Le Beccherie, ha dicho que su madre Alba Campeol, junto con la pastelera Loly Linguanotto, desarrollaron elreceta en el restaurante en 1971. Supuestamente se inspiró en el hecho de que, después del nacimiento de su hijo, la suegra de Alba aportó un impulso de energía en forma de a zabaglione crema enriquecida con espresso.
Carminantonio Iannaccone, mientras tanto, reclamado en 2007 que había inventado tiramisú y lo sirvió por primera vez en 1971 en su restaurante Piedigrotta, también en Treviso. Parece extraño, si él fuera realmente el inventor, que no hubiera dicho nada al respecto o que lo hubieran mencionado en relación con el postre hasta el2000, pero quién sabe. Su versión es más compleja e implica un proceso de varios días de elaboración de zabaglione y crema pastelera.
ingredientes
- 4 huevos frescos de granja separados
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 taza de queso mascarpone fresco
- 2 tazas de expreso fuerte a temperatura ambiente
- 24 galletas savoiardi o bizcochos
- Cacao en polvo para espolvorear
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto -
En un tazón mediano, bata las yemas con una batidora o batidora de mano eléctrica, agregando gradualmente el azúcar, hasta que la mezcla esté espesa, esponjosa, suave y pálida.
El abeto -
Doble suavemente el mascarpone en las yemas con una espátula y reserve.
El abeto -
En un tazón para mezclar limpio y seco, bata las claras de huevo hasta obtener picos rígidos pero no secos.
El abeto -
Doble suavemente las claras batidas en la mezcla de mascarpone y yema, de la mitad a la vez, y reserve.
El abeto -
Vierta el café en un tazón o plato ancho y poco profundo y sumerja rápidamente varios de los savoiardi en el café el tiempo suficiente para humedecerlos, pero no tanto como para que se empapen y pierdan su forma.
El abeto -
Coloque las galletas en una sola capa en una fuente para servir o en una fuente para hornear.
El abeto -
Cubra las galletas con una capa de crema de mascarpone.
El abeto -
Luego espolvoree uniformemente con un poco de cacao en polvo.
El abeto -
Repita las capas hasta que se agoten los ingredientes, terminando con una capa de crema de mascarpone espolvoreada con cacao.
El abeto -
Refrigere de 2 a 3 horas o hasta que esté bien frío y firme.
El abeto -
¡Sirva directamente del refrigerador y disfrútelo! Importante: no es seguro dejar reposar este plato durante mucho tiempo a temperatura ambiente debido al mascarpone y los huevos crudos.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
variaciones de recetas
- Sustituya el cacao en polvo por chocolate semidulce rallado.
- Agregue 1 cucharadita de alcohol al espresso antes de remojar los bizcochos.
- Sustituya la crema de mascarpone por zabaglione.
- Para una versión más ligera, sustituya el mascarpone y los huevos con 4 tazas de yogur natural.
- Agregue de 1/4 a 1/2 cucharadita de ralladura de limón a la crema de mascarpone.
- Top su terminado tiramisú con algunos granos de café cubiertos de chocolate.
