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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 961 | Calorías |
| 45 g | grasa |
| 37 g | carbohidratos |
| 104 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 961 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 45 g | 58% |
| Grasa saturada 19g | 94% |
| colesterol 313 mg | 104% |
| sodio 430 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 37 g | 14% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| proteína 104 g | |
| calcio 210 mg | 16% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
"Tafelspitz" se hace hirviendo tri-tip carne de res en agua con tubérculos y especias hasta que estén tiernas. Es un plato favorito de la cocina vienesa y comúnmente se sirve con puré de manzana y salsa de rábano picante o Apfelkren y patatas fritas, ya sea como Bratkartoffeln o como Kartoffelschmarrn.
punta triple es un corte de carne en la base del lomo, cerca de la pata trasera, tiene forma triangular y se puede cocinar como un bistec. Cortes de carne alternativos para usar en este plato: redondo de fondo, solomillo o asado de lomo.
ingredientes
- 4 libras de asado de tres puntas 2 kg
- 1 1/2 lb. de huesos de tuétano de res
- 3 zanahorias grandes
- 3 nabos o chirivías
- 1 apio nabo o varios tallos de apio
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 10 pimienta de Jamaica entera
- 5 bayas de enebro
- pizca de sal al gusto
- para salsas :
- 1/4 taza cortada cebollino
- 6 a 8 oz. Crema agria
- 2 a 3 cucharadas de rábano picante fresco rallado
- 1 taza de crema batida
Pasos para hacerlo
-
El asado debe tener una buena capa de grasa que se pueda quitar después de servir. Lave el tri-tip y el huesos de la médula ósea y coloque en una olla grande, los huesos primero.
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Pele las zanahorias, los nabos y el apio nabo y corte la mitad en trozos grandes de 1 pulgada. Añádalos a la olla con las especias, pero sin sal.
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Corta la cebolla por la mitad si es una cebolla bonita, ni siquiera tienes que pelarla y dora la mitad en una sartén caliente sin engrasar hasta que esté casi negra. Agrega a la olla.
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Cubra con agua, luego deje hervir. Quite la espuma, luego reduzca a fuego lento y déjela hervir a fuego lento durante 2 a 3 horas a gran altura, esto puede ser considerablemente más largo o hasta que un tenedor perfore la carne fácilmente.
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Sacar la carne y los huesos a un plato y pasar el caldo por un colador, reservando los líquidos y tirando las verduras y especias
-
Vuelva a colocar la carne en el caldo, agregue la segunda mitad de las verduras, corte un poco más pequeño esta vez y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas 1/2 a 1 hora.
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Agregue sal al caldo justo antes de servir, para evitar que la carne se seque.
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Primero se sirve el caldo, con los huesos de tuétano y las verduras. Puede agregar fideos cocidos, tiras de panqueques o arroz si lo desea.
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La carne se corta a lo ancho del grano en rodajas finas y se sirve con salsa de cebollino y salsa de rábano picante. Papas saladas o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn y espinacas o repollo cocido col rizada, etc. también se sirve comúnmente.
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Para la salsa de cebollino, mezcle la crema agria con cebollino cortado en aros. Sal y pimienta al gusto.
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Para la salsa de rábano picante, ralle un poco de rábano picante fresco y mézclelo en una taza de crema batida sin azúcar y suavemente batida. Agregue sal según sea necesario.
