El abeto / Julia Hartbeck
Hay un par de noches especiales de celebración en Escocia— Noche de quemaduras y Hogmanay, cuando el plato tradicional de haggis tatties , y se sirve neeps. Haggis es una famosa preparación escocesa de textura similar a la morcilla, hecha de despojos de oveja pulmón, hígado, corazón, especias, cebollas y sebo, y cocida en el estómago del animal. Hoy en día,normalmente se cocina en tripas en lugar de en el estómago. Siempre se sirve con puré de papas llamado "tatties" y puré de nabos llamado "neeps".
Tenga en cuenta que, dependiendo de dónde se encuentre, los neeps pueden significar algo diferente. En Inglaterra, los neeps se consideran nabos. Sin embargo, en Escocia, los neeps se consideran colinabos. sueco los nabos suecos o blancos también se llaman neeps.
El haggis hace o deshace esta receta, así que asegúrese de comprar un haggis de buena calidad, ya sea de carne tradicional o vegetariana. Un poquito de whisky escocés sería tradicional acompañar esta comida verdaderamente escocesa.
ingredientes
- 2 1/2 a 3 1/2 libras de haggis
- 1 1/4 libras de papas peladas, picadas
- 2 pizcas de sal marina dividida
- 4 cucharadas de mantequilla dividida
- 4 cucharadas de leche divididas
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- pimienta negra al gusto
- 1 1/4 libras de nabos pelados, picados
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, el plato se divide en categorías para ayudarlo con la preparación y el ensamblaje.
Cocine los Haggis
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
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Cocine los haggis primero colocándolo en una olla grande y cubriéndolo con agua fría. Cubra la olla con una tapa y déjela hervir.
El abeto / Julia Hartbeck
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Reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 40 minutos por libra; para un haggis de 3 1/2 libras, cocine durante 2 horas y 20 minutos. Mientras se cocina el haggis, prepare las papas y los nabos.
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Cocine las papas
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En una cacerola grande, coloque las papas y cúbralas con agua fría. Agregue una pizca de sal y cubra la cacerola con una tapa.
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Lleve las papas a ebullición. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas aproximadamente 20 minutos.
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Escurrir las patatas.
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Triturar las papas con un pasapapas o más rico y reservar.
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En la sartén en la que se cocinaron las papas, agregue la mitad de la mantequilla y la mitad de la leche. Derrita a fuego medio.
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Agregue las papas a la sartén y mezcle bien.
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Agregue una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto y revuelva bien para crear un puré suave y cremoso.
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Cocine los nabos
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En una cacerola grande, agregue los nabos. Cubra con agua fría, agregue una pizca de sal y cubra la cacerola con una tapa.
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Lleve los nabos a ebullición, luego reduzca a fuego lento. Cocine hasta que estén tiernos o aproximadamente 20 minutos.
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Escurrir los nabos
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Triturar los nabos con un machacador de papas. Reservar.
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En la sartén en la que cocinaste los nabos, agrega el resto de la mantequilla y la leche. Derretir a fuego medio.
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Agregue los nabos cocidos y revuelva hasta que quede suave y cremoso.
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Sirva a Haggis, Tatties y Neeps
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Una vez cocidos, retire los haggis del agua, colóquelos en un plato para servir y déjelos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos con unas tijeras o un cuchillo.
El abeto / Julia Hartbeck
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Corta los haggis y sírvelos con tatties y neeps. Disfruta.
El abeto / Julia Hartbeck
Cena tradicional Haggis
Aunque una comida de haggis, papas y nabos es abundante y lo suficientemente abundante, puede ofrecer otros platos para que sea una extensión verdaderamente escocesa :
- Comience su comida con un tazón pequeño de gallo-puerro sopa, una sopa tradicional de pollo y puerros, espesada con arroz y aromatizada con zanahorias y especias.
- Haga del haggis su plato principal, siempre asegurándose de que todos los invitados tengan papas y nabos junto con sus haggis.
- Termina tu cena con cranachan escocés , un delicioso postre hecho con avena tostada, crema, whisky y frambuesas, en capas en una hermosa presentación.
¿A qué sabe el Haggis?
Los haggis son un alimento único con un sabor interesante. Mucha gente está de acuerdo en que los haggis tienen un sabor terroso, a nuez y pimienta con un olor bastante picante. La textura es quebradiza y granulada. Los haggis bien hechos son bastante deliciosos, comparable a morcilla , paté e incluso pastel de carne, aunque los haggis de menor calidad pueden ser decepcionantes.
¿Haggis es ilegal en los EE. UU.?
Auténticos haggis escoceses no ha estado disponible en los Estados Unidos desde que el país prohibió el uso e importación de pulmones de ganado en 1971. En 1998, los Estados Unidos también prohibieron las importaciones de carne de res, oveja y cabra de la Unión Europea debido a preocupaciones de bovinosEncefalopatía espongiforme EEB, comúnmente conocida como enfermedad de las vacas locas. Sin embargo, las empresas estadounidenses han estado produciendo haggis sin pulmones durante varios años y usted puede obtener haggis vegetarianos. En 2020, una actualización de inspección encontró regiones en el Reino Unido a un nivel insignificanteo riesgo controlado de EEB. Eso puede afectar las restricciones a la importación de productos animales, aunque no para los haggis que incluyen pulmones.
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