Bacalao Español con Salsa Pil Pil

Nota : El bacalao salado debe remojarse en agua por LO MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinar. Esto es necesario para que se filtre la sal. Cambie el agua 2 o 3 veces en un período de 24 horas. Si no es así.hecho, el pescado estará tan salado que no será comestible!

1. Comience cortando el bacalao en trozos más pequeños, para que tenga más área para absorber el agua. Enjuague los trozos con agua fría y frote el exterior para eliminar el exceso de sal .

2. Coloque los trozos de pescado en una bandeja para hornear de vidrio grande 13 "x 9" en una sola capa. Agregue agua al plato hasta que el pescado esté completamente cubierto por el agua. Cubra el plato con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador. Cambie el agua2 a 3 veces durante las próximas 24 horas.

3. Enjuague el bacalao y séquelo con una toalla de papel. Córtelo en trozos grandes 3 "x 3".

4. Pele y corte los dientes de ajo. Si usa pimientos frescos, corte la parte superior de los pimientos y quite las semillas. Luego corte los pimientos en aros y reserve. Si usa pimientos de cayena secos, ignore este paso y agregue todo el pimiento seco.pimientos más adelante en la receta.

5. En una cazuela de fondo grueso o una fuente grande de barro abierta a prueba de fuego, vierta unas cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego lento. Saltee el ajo hasta que las rodajas comiencen a dorarse. Retire el ajo y reserve.

6. Deje que el aceite en la sartén se enfríe hasta que esté tibio. Cuando el aceite esté frío, agregue el bacalao con la piel hacia arriba y comience a revolver el aceite lentamente. Coloque la sartén o cazuela nuevamente a fuego lento y continúe revolviendo elaceite sin parar. Rocíe el resto del aceite de oliva y continúe revolviendo durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Asegúrese de mantener el fuego a una temperatura muy baja. El pescado soltará sus jugos y esos jugos se mezclarán con el aceite yformará un grueso emulsión . Coloque el ajo y la pimienta sobre el pescado y déjelo enfriar durante 5 minutos y la salsa pil-pil se espesará.

Nota : Si la salsa pil-pil no da como resultado una emulsión espesa, algunos cocineros españoles usan los siguientes “trucos” para obtener la consistencia adecuada:

• Vierta la salsa de la sartén y use una batidora de mano para batir un poco la salsa. Tenga cuidado de no batirla demasiado tiempo o se espesará demasiado.

• Retire la mitad de la salsa de la sartén, agregue una pizca de maicena y use una batidora de mano para batir. Tenga cuidado de no batirla demasiado tiempo o se espesará demasiado. Regrese a la sartén y revuelva para mezclar.

• Mientras revuelve la salsa en la sartén, agregue de 1 a 2 cucharadas de leche entera para espesar.

Aunque los puristas pueden avergonzarse de los métodos anteriores, pueden salvar una comida.