Viel, Pierre Louis / Getty Images
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 861 | Calorías |
| 39 g | grasa |
| 55 g | carbohidratos |
| 67 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 861 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 39 g | 50% |
| Grasa saturada 12g | 62% |
| colesterol 183 mg | 61% |
| sodio 931 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 55 g | 20% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| proteína 67 g | |
| calcio 168 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este guiso es un plato maravilloso para preparar temprano en el día, o incluso con un día de anticipación, para permitir que los sabores complejos se suavicen y se desarrollen. Tenga en cuenta que la carne de res y las verduras en esta receta deben marinarse durante 12 a24 horas antes incluso de comenzar el proceso de cocción.
nota del cocinero : Las recetas de la Provenza se suelen servir con arroz. Uso arroz basmati , por su maravilloso aroma y suave sabor. Use su arroz favorito como sustituto.
ingredientes
- 1 rama de canela de 3 pulgadas
- 2 tiras de ralladura de naranja, cada una de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho
- 1 hoja de laurel seca
- 2 ramitas frescas tomillo
- 4 ramitas de perejil fresco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 1 tallo de apio mediano, cortado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada, con las hojas superiores reservadas
- 3 cebollas, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, machacados y picados
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada
- 3 libras de carne de res, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
- 8 onzas de rebanadas magra de tocino, picadas en trozos de 1 pulgada
- 1 botella de vino tinto con cuerpo
- 1/4 taza de coñac
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de caldo de res
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3/4 taza de aceitunas Nicoise
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 taza de arroz basmati
- 1/4 taza de perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
-
Coloque la rama de canela, la ralladura de naranja, la hoja de laurel, el tomillo, el perejil, los granos de pimienta, el clavo y las hojas de apio en una sola capa de estopilla .
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Ata la estopilla para hacer un bouquet garni y déjalo a un lado.
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Mezcle suavemente el apio, las cebollas, el ajo, las zanahorias, la carne de res, el tocino y el bouquet garni en un plato grande no reactivo.
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Vierta el vino y el coñac sobre la mezcla y refrigere de 12 a 24 horas.
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Precaliente el horno a 325 F.
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Retire la carne de las verduras, reservando la mezcla de verduras, y déjela escurrir sobre paños de cocina limpios.
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
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Mezcle la carne con la harina y dore en el aceite caliente .
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Retire la carne de la sartén y desglasar la sartén con el caldo de carne y la pasta de tomate, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
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Combine la carne, la salsa sartén, las aceitunas, la sal y la mezcla de verduras y vino en un plato refractario grande y cubra.
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Cocer la carne a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
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Verifique si hay demasiado líquido en la sartén aproximadamente 2 horas después del tiempo de cocción.
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Si desea un guiso más espeso, retire la tapa durante el resto del tiempo de cocción.
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Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Retire el bouquet garni y sirva el guiso, adornado con el perejil picado, sobre arroz cocido y caliente.
