Receta de Terrina de Pato y Cerdo

Reúna los ingredientes.

Retire la piel de la pechuga de pato y deséchela. Corte la pechuga de pato en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.

Pica 1 diente de ajo y aplícalo en la tabla de cortar. Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal kosher sobre el ajo. Con el dorso de un cuchillo de chef, muele la sal en el ajo, formando una pasta.

Mezcle las tiras de pechuga de pato, la pasta de ajo, 1/4 taza de oporto o de Madeira, el tomillo fresco y la hoja de laurel en un bol. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y agregue las chalotas picadas. salteado 3 minutos

Luego agregue los champiñones picados y saltee 5 minutos.

Agregue el 1/4 de taza restante de Madeira o oporto y deje que se cocine. Retire la sartén del fuego.

Corte la piel de las patas de pato, luego, con un cuchillo pequeño y afilado, corte la carne de pato del hueso y pique en trozos grandes.

Coloque la carne de pierna de pato picada, los hígados de pollo, la chuleta de cerdo en cubos, 6 onzas de tocino, los huevos, 2 dientes de ajo, tomillo seco, 2 cucharaditas de pimienta negra, clavo, nuez moscada y jengibre en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsevarias veces para picar todo uniformemente y raspar los lados del tazón del procesador, luego hacer puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón.

Combine el pan y la leche en un tazón pequeño, hasta que se ablanden.

Luego, mezcle suavemente el pan con los dedos en la mezcla de hígado de pato y pollo.

Calentar un poquito de aceite de oliva en una sartén y freír un pedacito de carne picada . Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.

Precaliente el horno a 350 F. Cubra un molde para pan o terrina con varias capas de envoltura de plástico, dejando que sobresalga por todos lados.

Coloque las tiras restantes de tocino verticalmente en el fondo del molde para pan, dejando que los extremos cuelguen sobre el exterior del molde.

Divida el picadillo en tres porciones. Con una espátula desplazada, esparza un tercio del picadillo uniformemente a lo largo del fondo de la terrina

Divida los champiñones en dos porciones y extienda una sobre el picadillo.

Coloque la mitad de las tiras de pato marinado sobre los champiñones.

Luego extienda la segunda capa de carne picada sobre las tiras de pato.

Repita con el picadillo, los champiñones y las tiras de pato dos veces más. Presione la terrina para comprimir.

Doble los extremos del tocino sobre la parte superior, luego doble la envoltura de plástico que cuelga sobre el tocino.

Vuelva a tapar con papel de aluminio resistente o con la tapa de la terrina. Coloque la terrina en una fuente para asar para el baño maría lo suficientemente grande para contener la terrina. Ponga a hervir una tetera con agua. Coloque la fuente para asar en el horno, luego vierta el agua hirviendo en la sartén hasta la mitad de la terrina.

Hornee durante 1 1/2 horas o hasta que temperatura interna lee 140 F.

Saque con cuidado la terrina del baño María y deseche el papel de aluminio. Doble un nuevo trozo grande de papel de aluminio cuatro veces para que quepa encima. Pese la terrina con un ladrillo envuelto en papel de aluminio o verduras o frutas enlatadas, luego dejedejar enfriar 1 hora. Refrigerar durante la noche.

Una hora antes de servir, retire el peso y el papel de aluminio. Afloje la envoltura de plástico de la parte superior. Pase un cuchillo delgado alrededor de los bordes de la terrina. Sujete un plato sobre la terrina, luego invierta el plato para que salga.en el plato.

Retire con cuidado la envoltura de plástico. Corte en rodajas y sirva con cornichons o pepinillos, mostaza de Dijon y baguette en rodajas.