Hay muchas formas de servir el juego, pero un ganador de un método está en a terrina . Especialmente si tiene una variedad de carnes para usar. Esta versátil receta de terrina de juego usa cualquier mezcla que pueda tener a mano. Pero no se preocupe, si solo tiene un tipo a mano, aún puede obtener igualmente¡Buenos resultados!
Las carnes se colocan en capas en a carne picada hecho de carne de salchicha, especias, pan rallado, huevo y condimentos, que cuando se combinan se convierten en el agente aglutinante que mantiene todo lo demás en su lugar.
La versatilidad de la terrina brilla aún más, ya que el plato funciona en cualquier ocasión, desde un entrante de cena formal hasta un simple plato de almuerzo cuando se sirve con una ensalada verde. encurtidos y muchos pan crujiente .
Hacer una terrina toma un poco de tiempo, pero el resultado es espectacular tanto en sabor como en apariencia, ¡y se alegrará de haberlo hecho!
ingredientes
- 1 oz. / 25 g. Pan rallado fresco marrón o blanco
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- una pizca de tomillo seco
- 1 cucharadita de macis
- 1 libra / 425 g. Salchicha de carne
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo grande de corral
- Vaso pequeño de oporto
- sal marina y pimienta negra recién molida
- 12 oz. / 350 g. Tocino
- 2 lb. / 900 g. Carne magra de caza cortada en trozos; vea la nota a continuación
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón grande, mezcle el pan rallado, el perejil, el tomillo y el macis, y revuelva. Luego agregue la carne de salchicha, el ajo, el huevo y el oporto.
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Luego, si tiene ganas de ensuciarse las manos, mezcle con las manos hasta que todos los ingredientes estén combinados. Usar las manos asegura una mezcla uniforme. Sazone generosamente con sal y pimienta y vuelva a mezclar.
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Estire y aplane cada rebanada de tocino con el dorso de un cuchillo y forre un plato de terrina de 2 libras 1 kg o un molde metálico para pan, dejando que el exceso cuelgue por los lados.
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Caliente el aceite en una sartén grande y cocine las piezas del juego durante un par de minutos para que se doren ligeramente.
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Divida el picadillo en tres porciones. Coloque una capa en el fondo del plato de terrina. Agregue una capa de piezas de caza, ya sea una mezcla de variedades o del mismo tipo de carne. Repita, terminando con una capa de picadillo.
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Precaliente el horno a 325 F / 160 C / Gas 3.
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Dobla las tiras de tocino que sobresalen. Cúbrelas con una tapa si tienes una, o usa una doble capa de papel de aluminio.
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Llene hasta la mitad una fuente para asar con agua hirviendo, coloque el plato de terrina y cocine en el centro del horno precalentado durante 1 1/2 horas. Pruebe el calor del centro de la terrina usando a termómetro para carne , si supera los 185 F / 85 C, la terrina está cocida.
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Una vez cocida, sacar del horno y colocar en una bandeja de horno. La terrina necesita un peso ligero a medida que se enfría, esto le dará una textura mucho mejor y hará que la terrina sea más fácil de cortar. Para ello, use un trozo decartón envuelto en papel de aluminio o madera para que quepa dentro del borde de la terrina. Pesar con un par de latas pesadas o incluso ladrillos pequeños. Dejar la terrina así en un lugar fresco durante un máximo de dos horas. Luego, todavía con las pesasencendido, colóquelo en el refrigerador y déjelo hasta que esté completamente frío, preferiblemente durante la noche si puede.
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Sirva la terrina fría en rebanadas gruesas y abundantes con cornichons, ensalada y pan crujiente. Si no se come toda la terrina, envuelva bien el resto en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador, se conservará durante 3 a 4 días.manera. La terrina no es apta para congelar.
Notas sobre qué juego usar para la Terrina
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Pechugas de faisán, paloma, pato o cualquier otro salvaje
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Tiras de magra de venado
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Carne de pata o silla de liebre o conejo
