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Si alguna vez se ha preguntado acerca de la conexión entre la cocina de África Occidental y el Caribe, le recomendamos que no busque más allá del plato de arroz, waakye ¡pronunciado waa-che! Esto es similar al arroz y guisantes jamaicanos o alGuyana, de hecho, estos platos se derivaron del waakye, posiblemente después del comercio transatlántico de esclavizados. Da una idea de lo auténtico que es este plato en la cocina africana, pero con la llegada de los portugueses a África Occidental entre 1400 y 1600,Todavía es cuestionable si el auténtico waakye es una versión adulterada de una forma más pura del plato de África Occidental.
En la versión caribeña de arroz y guisantes tomillo , pimienta escocesa , cebollas y leche de coco están incorporados en el plato. Estos dos platos parecen casi exactamente iguales, excepto por el tono marrón rojizo distintivo y profundo que es característico del waakye.
Misterio detrás del color rojo
Un waakye tradicional, al igual que el arroz y los guisantes, casi siempre se hace con guisantes de ojo negro o caupí. Tradicionalmente se hierve con hojas secas de sorgo rojo y un aditivo efervescente conocido como kanwa, un tipo de sal natural a base de sodio.Algunas personas se refieren a las hojas como hojas de mijo o simplemente hojas de waakye, por lo que no podemos estar 100% seguros de lo que son en realidad. En caso de duda, solicite las hojas de waakye cuando las esté buscando en el mercado de alimentos de África Occidental..
Si no tiene las hojas, esto no debería impedirle cocinar waakye y lograr ese color distintivo. El kanwa mencionado anteriormente tiene la composición química de bicarbonato de sodio. Por lo tanto, no es de extrañar que cuando agreguemos 1 /2 a 1 cucharadita de bicarbonato de sodio bicarbonato de sodio a los frijoles antes de agregar el arroz, logramos ese mismo color rojizo.Algunas personas también darán fe del sabor que le da el bicarbonato de sodio al plato.
Presentación y guarniciones
Para apreciar completamente la plenitud del sabor del waakye, es importante familiarizarse con los acompañamientos que normalmente se sirven con waakye. Como comida popular de la calle, se sirve tradicionalmente en una hoja de plátano con guiso de weley piel de vaca, huevos duros,shito y taalia espaguetis. El waakye con mejor sabor que jamás haya comido solo se puede comprar en las calles de Ghana.
