Atún estofado de soja y jengibre Maguro No Nitsuke

adentro cocina japonesa , el pescado estofado o cocido a fuego lento se considera a comida rústica con sabores que son únicos para cada familia, pero a menudo también se sirve en restaurantes. En japonés, a veces se hace referencia al pescado estofado o cocido a fuego lento nizakana , nitsuke , o sakana no nimono . Los términos a menudo se usan indistintamente.

Dos de las formas más populares de estofar pescado es con miso pasta de soja fermentada o salsa de soja shoyu, pero este último es probablemente más común. Dependiendo del cocinero o el chef de la casa, el pescado estofado con salsa de soja variará en dulzura y sabor según la combinación de ingredientes.

a menudo, el nitsuke El estilo de pescado cocido a fuego lento se utiliza como una técnica para atenuar el sabor y el aroma naturales del pescado más fuerte o graso. Por ejemplo, los sabores intensos de la salsa de soja y la dulzura del azúcar y el mirin actúan para enmascarar cualquier posible "olor a pescado”.

Una técnica importante para cocinar a fuego lento o estofar pescado, especialmente cuando se cocina con pescado de sabor más fuerte, es bañar suavemente el pescado crudo con agua caliente antes de cocinarlo. Se vierte agua hervida caliente sobre el pescado crudo, la carne cambia a un color gris blanquecinocolor, y luego el pescado se retira inmediatamente. El objetivo de este paso no es cocinar el pescado, sino casi enjuagarlo. Este simple baño de agua caliente ayuda a minimizar los sabores y aromas fuertes del pescado.

También es importante al estofar o hervir alimentos a fuego lento, usar una tapa de caída de estilo japonés, conocida como otoshibuta . Por lo general, está hecho de madera, aunque hay algunas tapas de acero inoxidable o silicona. Su diámetro es menor que el de la olla a fuego lento, por lo que la tapa encaja dentro de la olla y descansa directamente sobre la comida que está hirviendo a fuego lento., en lugar de cubrir toda la olla como haría una tapa típica.

Otoshibuta ayuda a aumentar el calor en la olla y cocinar los alimentos de manera más uniforme. También hace circular el líquido a fuego lento de manera más uniforme, evita que la parte superior de los alimentos se seque y ayuda a reducir el líquido. Un otoshibuta improvisado puede ser necesariohecho cortando un trozo de papel de aluminio con pequeños agujeros, o simplemente use una tapa para una olla más pequeña que la que se usó para cocinar este plato.

Sugerencia de receta : Dos ingredientes clave para esta receta de atún estofado con soja y jengibre maguro no nitsuke son mucho jengibre fresco y refresco de ginger ale. Estos dos ingredientes agregan sabores frescos y picantes de jengibre y una dulzura que combina bien con los fuertes sabores salados desalsa de soja. Intente experimentar con diferentes sabores de refrescos, como lima-limón o cola.

Equipo especial : Tapa abatible u Otoshibuta