Imagemore / Getty Images
La anguila es una parte tradicional de una cena de Nochebuena centrada en los mariscos La Vigilia di Natale en muchas partes de Italia, particularmente en la ciudad de Nápoles, en el sur de Italia, y a menudo aparece como parte del italoamericano Fiesta de los Siete Peces también. Según la tradición religiosa, estaba prohibido comer carne en esta noche, lo que dio lugar a elaboradas fiestas con muchos tipos de pescados y mariscos.
Se puede preparar asado, a la parrilla o frito. Esta receta cubre el asado y la fritura, mientras que la receta de la anguila asada Capitone Arrosto, otro plato tradicional italiano de Nochebuena, también está en este sitio.
La carne de anguila es más aceitosa que la de muchos otros pescados y, por lo tanto, es ideal para la parrilla, aunque también se fríe bien.
ingredientes
- 2 1/2 libras / 1 kg de anguila
- 3 dientes ajo
- pizca de sal marina fina al gusto
- Una pizca de pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas aceite de oliva más más para hilvanar
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/2 hoja de laurel por pieza de anguila
- Ingredientes adicionales para anguila frita :
- harina para todo uso
- aceite vegetal para freír
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Prepara la anguila
-
Corte la anguila en trozos de unos 7 cm de largo. Enjuáguelos con agua corriente y séquelos bien.
-
Triture ligeramente los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo de chef, pélelos y córtelos por la mitad en forma transversal.
-
Frote las superficies de cada pieza de pescado con el lado cortado de los dientes de ajo.
Para hacer anguila a la parrilla
-
Coloque las piezas en brochetas de metal para asar, alternando cada pieza con la mitad de una hoja de laurel.
-
Sazone las brochetas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y vinagre. Déjelas marinar durante al menos 1 hora.
-
Ase las piezas a fuego medio durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia y rociándolas con aceite de oliva adicional.
Para hacer anguila frita
-
Sazone los trozos con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva y vinagre y salpíquelos con pequeños trozos de hoja de laurel.
-
Déjelos marinar durante al menos 1 hora.
-
Dragar el pescado en harina, agitando suavemente para eliminar el exceso de harina, y freír los trozos en aceite moderadamente caliente, teniendo cuidado de no amontonar los trozos, hasta que estén crujientes y dorados por fuera.
-
Escurrir bien sobre papel absorbente y sazonar al gusto con sal y pimienta.
-
Sirva con rodajas de limón fresco.
sugerencia
- Maridajes de vinos sugeridos : Un vino blanco Greco di Tufo de la región de Campania, o cualquier otro vino blanco seco y crujiente.
